• Бурный рост продаж растительных гамбургеров на 90%, тогда как продажи сэндвичей падают
• Годовые потребительские расходы наконец-то превысили уровень, существовавший до COVID-19, но посещаемость наружных объектов гостеприимства остается ниже и составляет -10%.
• 25% населения «Большой пятёрки» Европы придерживаются гибкой диеты – тенденция, которая будет расти в 5 году

БРЭКНЕЛЛ, Великобритания – 8 ноября 2023 г. – Согласно исследованию Circana, ведущего консультанта по проблемам потребительской сложности, ранее известного как IRI и NPD Group, наблюдается тенденция к употреблению альтернативных мясных белковых продуктов на растительной основе вне дома (OOH). порций в ресторанах быстрого обслуживания (QSR), кафе, пабах и барах увеличилось на 48% по сравнению с 2019 годом в странах «Большой пятерки» Европы. В то время как в других категориях пищевых белков общее количество порций продуктов сократилось, включая говядину (-5%), свинину (-5%), курицу (-16%), рыбу/морепродукты (-5%) и другое мясо (-13%). 20%).

Продукты растительного происхождения, обычно изготавливаемые из таких ингредиентов, как соя, горох, чечевица и грибы, приобрели популярность в последние годы, поскольку сети ресторанов быстрого питания и рестораны по всей Европе удовлетворяют растущий спрос потребителей на экологически чистые, более здоровые и не подвергаемые жестокому обращению варианты меню. На вопрос о факторах, влияющих на выбор места, где поесть, 45% потребителей в целом ответили, что они более лояльны к ресторанам, которые заботятся об устойчивом развитии, причем наибольшую обеспокоенность выразила Италия (56%), за ней следуют Испания (49%) и Великобритания. меньше всего обеспокоены (38%).

Бургеры противостоят тренду

По сравнению с другими категориями белка, мясо растительного происхождения продемонстрировало самый сильный рост во всех форматах с 2019 года. Общее количество порций в каждой категории белка снизилось, за одним исключением — гамбургерами. В то время как количество порций в других форматах, таких как сэндвичи и роллы, сократилось, гамбургеры продемонстрировали уверенный рост (говядина +4%, курица +16%, рыба +11%, другое мясо +14%).

Несмотря на общее снижение посещений наружных заведений, продажи гамбургеров на растительной основе значительно выросли на +90% в течение года, закончившегося в августе 2023 года, по сравнению с 2019 годом, и на +20% в годовом исчислении, закончившегося в августе 2023 года, что составляет четверть (25%) общий вклад в рост продаж гамбургеров.

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник фото: Кентский фонд дикой природы

Выращивание надземных грибов и проращивание соевых бобов — это две предпринимательские инициативы, направленные на то, чтобы сделать белковые ингредиенты растительного происхождения более питательными, доступными и устойчивыми.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Израиль, портфельная компания Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, основанная в 2021 году, теперь предлагает систему ингредиентов белкового мицелия 50CUT, позволяющую снизить содержание животного белка в мясных продуктах на 50%, сказал Шалом Даниэль, соавтор -основатель и генеральный директор Mush Foods. По данным компании, этот ингредиент не требует сельскохозяйственных земель и использует минимальное количество энергии и воды. Выращивание не зависит от сезона и климата.

Грибной мицелий, являющийся связующим веществом и цельным белком, не нуждается в дополнительных связующих веществах и обладает вкусом умами и мясистой текстурой, напоминающей мясо, а также клетчаткой, витаминами и минералами, сказал г-н Дэниел.

На данный момент компания разработала говядину 50CUT и курицу 50CUT. Пилотные заводы будут построены в США. В планах компании запуск продаж в первом квартале 2024 года.

Читайте полный текст статьи здесь.

Источник: Новости продовольственного бизнеса.

Сегодня в главной роли 'Король строфария', широко известный как гриб винной шапочки. Этот гриб получил свое название от насыщенного винно-красного цвета и известен своим происхождением из Северной Америки. Королевская строфария достигает 20 см в высоту и имеет красновато-коричневую шляпку округлой или приплюснутой формы, которая может достигать 30 см в ширину, поэтому ее называют «садовый гигант» или «гриб Годзилла». Жабры сначала имеют бледный цвет, затем становятся серыми и, наконец, темно-пурпурно-коричневыми. Плотная мякоть белая, как и высокий стебель с морщинистым кольцом. Королевские строфарии обладают восхитительным богатым грибным вкусом с оттенками картофеля и красного вина, а стебель имеет текстуру, напоминающую спаржу. Эти восхитительные грибы содержат очень мало натрия и калорий, а также не содержат жиров и холестерина. Они также содержат железо, белок и кальций, что делает их полезным дополнением к вашей еде.

Читайте все об этом чудесном грибе здесь.

Если консультант посещает ферму, всегда есть что обсудить подробно.

Дать ли нам больше или меньше воды и можно ли поливать грибы?

Нам нужно более медленное или более быстрое плодоношение?

Достаточно ли количества булавок или нам нужно больше, и как тогда получить приличное шатание?

Даже дискуссии о компосте, хотя многие производители не знают подробностей. Но они знают о структуре, влажности и запахе. Потому что это то, что обсуждают при заполнении.

То же и с покровным грунтом. На этот раз он тяжелый или все в порядке? Мокрый или сухой?

Но, говоря о добавках, выясняется, что большинство производителей абсолютно не знают, как они работают, что это такое на самом деле и какие варианты они могут сделать. Обычно цена является основным моментом покупки.

И мне это странно. Потому что компост и оболочка всегда меняются в течение года. В основном это связано с сезонным воздействием на сырье. В хранилище созревает солома, в курином помете изменяется уровень азота, а в торфе изменяется влажность в зависимости от времени года. Компании-производители отреагируют на это, но небольшие изменения неизбежны.

Однако, чтобы сохранить производство на том же уровне или улучшить его, добавку можно изменить по своему вкусу. Большинство производителей знают только, что существует продукт с медленным или нормальным высвобождением. Но есть возможность адаптировать дополнение к ситуации на данный момент. Не просто медленно или быстро, но даже с точной привязкой к определенной фазе роста. Приведу пример: одна из ферм, на которой я сейчас работаю, требовала большей активности при втором промывании и более длительного срока хранения. В сотрудничестве с поставщиком компоста и поставщиком добавок они теперь «составили» добавку, которая может это сделать. Имейте в виду, что он также нуждается в адаптации роста. Вы добавляете в компост больше белков, поэтому его активность тоже меняется. Это означает, что также должны измениться полив и сбор урожая.

Но так возможно множество комбинаций.

Есть разные исходные материалы для смешивания и несколько процессов, чтобы время выпуска соответствовало вашему графику.

Однако следует сделать несколько замечаний.

Он хорошо работает только в сотрудничестве с поставщиком компоста. Ингредиенты добавки должны дополнять питательные вещества компоста. Так что он должен соответствовать анализу компоста.

Лучше всего использовать его, если его можно смешать на компостном дворе. И это выгодно только при большом количестве компоста. Смешивание при заполнении не так эффективно, как на компостном дворе.

Не смотрите только на уровень белка. Потому что некоторые белки недоступны для грибов и все еще будут в компосте в момент опорожнения комнаты.

Так что посмотрите на эффективный белок. Часто это вопрос цены. Хорошие белки имеют свою цену.

И помните: хорошая добавка делает хороший компост лучше. Но хорошая добавка ухудшает плохой компост.