• Бурный рост продаж растительных гамбургеров на 90%, тогда как продажи сэндвичей падают
• Годовые потребительские расходы наконец-то превысили уровень, существовавший до COVID-19, но посещаемость наружных объектов гостеприимства остается ниже и составляет -10%.
• 25% населения «Большой пятёрки» Европы придерживаются гибкой диеты – тенденция, которая будет расти в 5 году

БРЭКНЕЛЛ, Великобритания – 8 ноября 2023 г. – Согласно исследованию Circana, ведущего консультанта по проблемам потребительской сложности, ранее известного как IRI и NPD Group, наблюдается тенденция к употреблению альтернативных мясных белковых продуктов на растительной основе вне дома (OOH). порций в ресторанах быстрого обслуживания (QSR), кафе, пабах и барах увеличилось на 48% по сравнению с 2019 годом в странах «Большой пятерки» Европы. В то время как в других категориях пищевых белков общее количество порций продуктов сократилось, включая говядину (-5%), свинину (-5%), курицу (-16%), рыбу/морепродукты (-5%) и другое мясо (-13%). 20%).

Продукты растительного происхождения, обычно изготавливаемые из таких ингредиентов, как соя, горох, чечевица и грибы, приобрели популярность в последние годы, поскольку сети ресторанов быстрого питания и рестораны по всей Европе удовлетворяют растущий спрос потребителей на экологически чистые, более здоровые и не подвергаемые жестокому обращению варианты меню. На вопрос о факторах, влияющих на выбор места, где поесть, 45% потребителей в целом ответили, что они более лояльны к ресторанам, которые заботятся об устойчивом развитии, причем наибольшую обеспокоенность выразила Италия (56%), за ней следуют Испания (49%) и Великобритания. меньше всего обеспокоены (38%).

Бургеры противостоят тренду

По сравнению с другими категориями белка, мясо растительного происхождения продемонстрировало самый сильный рост во всех форматах с 2019 года. Общее количество порций в каждой категории белка снизилось, за одним исключением — гамбургерами. В то время как количество порций в других форматах, таких как сэндвичи и роллы, сократилось, гамбургеры продемонстрировали уверенный рост (говядина +4%, курица +16%, рыба +11%, другое мясо +14%).

Несмотря на общее снижение посещений наружных заведений, продажи гамбургеров на растительной основе значительно выросли на +90% в течение года, закончившегося в августе 2023 года, по сравнению с 2019 годом, и на +20% в годовом исчислении, закончившегося в августе 2023 года, что составляет четверть (25%) общий вклад в рост продаж гамбургеров.

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник фото: Кентский фонд дикой природы

Выращивание надземных грибов и проращивание соевых бобов — это две предпринимательские инициативы, направленные на то, чтобы сделать белковые ингредиенты растительного происхождения более питательными, доступными и устойчивыми.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Израиль, портфельная компания Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, основанная в 2021 году, теперь предлагает систему ингредиентов белкового мицелия 50CUT, позволяющую снизить содержание животного белка в мясных продуктах на 50%, сказал Шалом Даниэль, соавтор -основатель и генеральный директор Mush Foods. По данным компании, этот ингредиент не требует сельскохозяйственных земель и использует минимальное количество энергии и воды. Выращивание не зависит от сезона и климата.

Грибной мицелий, являющийся связующим веществом и цельным белком, не нуждается в дополнительных связующих веществах и обладает вкусом умами и мясистой текстурой, напоминающей мясо, а также клетчаткой, витаминами и минералами, сказал г-н Дэниел.

На данный момент компания разработала говядину 50CUT и курицу 50CUT. Пилотные заводы будут построены в США. В планах компании запуск продаж в первом квартале 2024 года.

Читайте полный текст статьи здесь.

Источник: Новости продовольственного бизнеса.

Создавая альтернативу свинине на основе грибов, балтиморская компания Meat the Mushroom работает над тем, чтобы побудить потребителей придерживаться здоровой растительной диеты.

Первый продукт компании, альтернатива бекону, известный как SHROOMACON, состоит из пяти ингредиентов и не содержит консервантов, сои, глютена и холестерина.

Основатели компании Марвин Монтегю и Алеа Рэй Дорси изначально намеревались открыть веганский ресторан, в котором соя не использовалась бы в качестве основного источника белка. В надежде разработать более натуральную, необработанную альтернативу, Монтегю начал экспериментировать, пытаясь придать грибам более мясную текстуру.

Со временем Монтегю понял, что мог бы иметь большее влияние, если бы сосредоточил свои усилия на розничных товарах. «Я вижу, что людям вокруг меня может быть полезно стать веганом, но они просто не знают [о преимуществах]», - говорит Монтегю Food Tank. «И если они действительно знают, то продукты животного происхождения трудно отказаться».

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.
Источник: Емкость для еды