• Бурный рост продаж растительных гамбургеров на 90%, тогда как продажи сэндвичей падают
• Годовые потребительские расходы наконец-то превысили уровень, существовавший до COVID-19, но посещаемость наружных объектов гостеприимства остается ниже и составляет -10%.
• 25% населения «Большой пятёрки» Европы придерживаются гибкой диеты – тенденция, которая будет расти в 5 году

БРЭКНЕЛЛ, Великобритания – 8 ноября 2023 г. – Согласно исследованию Circana, ведущего консультанта по проблемам потребительской сложности, ранее известного как IRI и NPD Group, наблюдается тенденция к употреблению альтернативных мясных белковых продуктов на растительной основе вне дома (OOH). порций в ресторанах быстрого обслуживания (QSR), кафе, пабах и барах увеличилось на 48% по сравнению с 2019 годом в странах «Большой пятерки» Европы. В то время как в других категориях пищевых белков общее количество порций продуктов сократилось, включая говядину (-5%), свинину (-5%), курицу (-16%), рыбу/морепродукты (-5%) и другое мясо (-13%). 20%).

Продукты растительного происхождения, обычно изготавливаемые из таких ингредиентов, как соя, горох, чечевица и грибы, приобрели популярность в последние годы, поскольку сети ресторанов быстрого питания и рестораны по всей Европе удовлетворяют растущий спрос потребителей на экологически чистые, более здоровые и не подвергаемые жестокому обращению варианты меню. На вопрос о факторах, влияющих на выбор места, где поесть, 45% потребителей в целом ответили, что они более лояльны к ресторанам, которые заботятся об устойчивом развитии, причем наибольшую обеспокоенность выразила Италия (56%), за ней следуют Испания (49%) и Великобритания. меньше всего обеспокоены (38%).

Бургеры противостоят тренду

По сравнению с другими категориями белка, мясо растительного происхождения продемонстрировало самый сильный рост во всех форматах с 2019 года. Общее количество порций в каждой категории белка снизилось, за одним исключением — гамбургерами. В то время как количество порций в других форматах, таких как сэндвичи и роллы, сократилось, гамбургеры продемонстрировали уверенный рост (говядина +4%, курица +16%, рыба +11%, другое мясо +14%).

Несмотря на общее снижение посещений наружных заведений, продажи гамбургеров на растительной основе значительно выросли на +90% в течение года, закончившегося в августе 2023 года, по сравнению с 2019 годом, и на +20% в годовом исчислении, закончившегося в августе 2023 года, что составляет четверть (25%) общий вклад в рост продаж гамбургеров.

Пожалуйста, прочитайте статью полностью здесь.

Источник фото: Кентский фонд дикой природы

В новом исследовании Американского кулинарного института и Калифорнийского университета в Дэвисе, опубликованном в Journal of Food Science, изучались свойства грибов, улучшающие вкус, и было обнаружено, что смешивание мелко нарезанных грибов с мясным фаршем улучшает вкус и питательные вещества.

Опубликовано исследование «Улучшающие вкус грибы в мясных блюдах, в которых содержание натрия уменьшено, а мясо частично заменено грибами», проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе (UC Davis) и Кулинарным институтом Америки (CIA). в Журнале пищевых наук.

Пожалуйста, ознакомьтесь с полным обзором исследования здесь.