Грибоводы по всему миру сталкиваются с одной и той же проблемой: бывают моменты во время выращивания, когда компост проявляет либо большую, либо меньшую активность, чем хотелось бы. Это может произойти сразу после заполнения компоста, во время проветривания или если температура компоста повышается слишком быстро во время первого слива, что может серьезно повлиять на качество грибов.

Большинство ферм контролируют это, но каждый производитель должен найти оптимальную формулу для своей собственной работы. Этот принцип можно сравнить с балансом: если вы меняете что-то на одной стороне, вы должны отрегулировать другую сторону, чтобы сохранить равновесие.

Весь процесс начинается с заполнения компоста в комнате. На этом этапе следует учитывать несколько важных факторов. Содержание влаги и структура компоста имеют решающее значение для ожидаемой активности сразу после заполнения. Сухой компост с большой структурой покажет высокую активность сразу после заполнения. Такой компост всегда следует заполнять толще, чтобы достичь желаемых килограммов на квадратный метр. Эта дополнительная толщина в основном заполнена воздухом, который действует как буфер для тепла.

Как только компост становится активным, этот воздух нагревается и его очень трудно снова охладить. Уплотните его как можно плотнее. Для влажного компоста с небольшой структурой сделайте наоборот: заполните его рыхло и избегайте полива сразу после заполнения.

Рост мицелия во время инкубации
Если все идет нормально в фазе роста компоста, первые признаки активности можно увидеть примерно на 9-й день после засевания. Эта активность увеличивается по мере того, как компост продолжает расти. К 15-му дню компост должен быть полностью колонизирован, и активность начнет снижаться. Если по какой-то причине компост необходимо накрыть или удалить из туннеля раньше, эта активность продолжится в помещениях для выращивания. В этот момент контролировать эту активность становится очень сложно, поскольку покровная почва действует как одеяло, удерживая тепло в компосте. В таких случаях поддерживайте температуру воздуха в помещении очень низкой, чтобы поддерживать температуру компоста на уровне 26°C. Это также охладит покровную почву, предотвращая рост в ней мицелия.

Дополнение
Добавление в компост обеспечивает дополнительную активность. Уровень активности зависит от типа и количества используемой добавки. Обычно 15 килограмм добавки на 1,000 килограмм компоста фазы 3 дают оптимальные результаты. Однако это во многом зависит от компоста. Если в компосте высокое содержание азота, 15 килограмм может быть слишком много. Добавление — отличный способ увеличить как количество, так и качество грибов, но компост должен быть свободен от конкурирующих плесневых инфекций. Зараженный компост может негативно реагировать на добавки, поскольку они также являются источниками пищи для конкурирующих плесневых грибов, которые могут нанести вред мицелию или грибам, сводя на нет любые преимущества добавления.

Вес наполнения
Вес наполнения является решающим фактором для активности компоста и существенно влияет на общий урожай грибов. Как правило, увеличение компоста на 10% приводит к увеличению грибов на 10%. Это верно, но климатическая установка должна быть способна справиться с дополнительным компостом. Опять же, речь идет о балансе между способностью справляться с возросшей активностью и потенциальными выгодами от урожая.

Как вы видите, желаемая, но иногда и проблемная активность компоста зависит от многих факторов. В литературе приводятся идеальные веса заполнения, но на практике они различаются от фермы к ферме. Производители должны определить идеальные соотношения для своих конкретных операций.

Тотальный грибной сервис
Йерун ван Лиер