Alternativa de bacon miceliu de la Libre este cu 70% mai puțin grasă, cu 52% mai puțin calorică decât carnea de porc reală.

Fondatorul Libre, Alan Ramos, a devenit intrigat de alternativele durabile de carne în timpul unei vrăji de călătorie în Orientul Îndepărtat.

Luând o perioadă sabatică de absolvire în China și Taiwan, unde, fără îndoială, a mestecat diferențele în bucătărie, Ramos și-a început propria călătorie vegană după ce s-a angajat cu nevoia de a aborda schimbările climatice și rolul producției de carne la scară industrială.

Cinci ani mai târziu, Ramos, un originar din SUA născut din părinți mexicani, lucra la Barcelona și își inventa conceptul de startup.

Cu startup-ul său Libre Foods, Ramos a optat pentru texturi și gusturi de ciuperci, bazându-se pe compușii de miceliu găsiți la rădăcina legumelor, pentru a servi alternative vegane la slănină, friptură și pui.

Primul dintre produse, Libre Bacon, este anunțat ca conține cu 70% mai puține grăsimi și cu 52% mai puține calorii decât produsele reale din carne de porc. Alternativele de friptură și pui de la Libre sunt încă în dezvoltare. Dar slănina este prioritatea; Libre crede că 32.5 kg de carne de porc sunt consumate de către consumatorul mediu european în fiecare an.

Se spune că ciupercile oferă avantaje în producția fără carne, deoarece cresc 365 de zile pe an în climatele europene, în toate condițiile meteorologice.

Iar Libre se bazează pe formula sa ca un câștigător pentru paletele de gust occidentale; testele timpurii de la evenimente culinare vegane din LA și Berlin au fost aparent „foarte bine primite”. Pretinde că este și primul în categorie ⁠— până acum nu a existat un produs de slănină derivat din ciuperci, cel puțin în interiorul granițelor UE.

Citește tot articolul aici.
Sursa: Tech EU