În mai 2020, echipa Shiitake Biltong din Maastricht a participat la concursul studențesc Ecotrophelia. Ei au continuat să dezvolte noi produse alimentare. În curând speră să înființeze propria companie care va intra pe piață cu chipsuri de cartofi pe bază de ciuperci.

Pentru Ecotrophelia, grupul de studenți de la Maastricht a prezentat o variantă vegetariană a biltong-ului care este popular în Africa de Sud; o gustare formată din fâșii uscate de carne care seamănă cu carnea de vită. Elevii au câștigat finala olandeză cu ea și au fost lăsați să prezinte ideea și în cadrul finalei europene.

După ce echipa a mai aruncat o privire critică asupra ideii, studenții au ajuns la concluzia că shiitake ca materie primă nu era o alegere atât de inteligentă. Shiitake bun este greu de obținut și trebuie importat din Asia. Este scump și nu este chiar durabil.

Echipa s-a întors la lucru și a optat acum pentru materii prime dintr-un flux rezidual olandez. Au dezvoltat ciuperci pe bază de bucăți de ciuperci feliate. Ideea a fost elaborată într-un plan de afaceri, s-au făcut contacte cu furnizori, cumpărători și un eventual producător. În acest moment procesul de producție este optimizat și studenții sunt pe cale să își înființeze propria companie.

Sursa: Foodholland (articolul este în olandeză)