Puteți găsi coama de leu, trâmbițe regale și stridii albastre la singura fermă de ciuperci din New York.

„Sunt atât de multe motive pentru care iubesc ciupercile”, spune Andrew Carter, co-fondator și CEO al Smallhold farms din Brooklyn. „La nivelul său de bază, cresc din fluxurile de deșeuri. Nu este foarte obișnuit să găsești un produs la fel de durabil din punct de vedere ecologic, care să poată hrăni atât de mulți oameni”, spune Carter. „Ciupercile, cred, vor hrăni lumea.”

Această macro fermă urbană este specializată în crearea de medii artificiale pentru cultivarea de ciuperci rare și unice pentru restaurantele și comercianții locali. Fiecare mediu primește ajustări strategice de temperatură, umiditate și iluminare pe tot parcursul zilei. Echipa cultivă soiuri unice, cum ar fi coama de leu, stridiile roz și trâmbițele regale în macrofarma lor, folosind, de asemenea, mini-ferme în clădirile din tot orașul.

Cu metodele lor unice de creștere, ambalaje durabile și lanțul de aprovizionare pentru multe dintre cele mai bune restaurante și băcănii din New York City, scopul Smallhold este de a deschide mințile oamenilor pentru a folosi mai mult ciuperci în gătit, creând în același timp ferme durabile în mai multe orașe din întreaga țară. „Vrem ca acesta să fie centrul farfurii”, spune Carter în timp ce împachetează o cutie cu diferite soiuri. „Credem că, oferind oamenilor mai multe ciuperci, oamenii vor mânca mai multe ciuperci și ar putea înlocui acel hamburger sau friptura cu o grămadă de ciuperci diferite.”

De Terri Ciccone | Eater.com