Nici plante, nici animale, ciupercile i-au derutat pe oameni din cele mai vechi timpuri. Acum, ele sunt o amintire a locului nostru slab într-o lume incertă.

Ciupercile stau sus, în spatele sticlei, deasupra sticlelor de Armagnac și mezcal într-un bar de la hotelul Standard din East Village din Manhattan. La început abia se recunosc, doar siluete ciudate asemănătoare cu excrescente de corali dintr-un acvariu, care înfloresc în lumină de laborator: ciuperci strânse ramificate de ciuperci stridii în roz aprins, galben gălbenuș și albastru vânătăi, alături de ciuperci cu coamă de leu, globuri albe și țepi. ca părul călcat.

Acesta nu este decor, sau doar întâmplător; raftul lung de 15 picioare este o fermă în miniatură, instalată de start-up-ul Smallhold din New York, ca parte a unui sistem mai mare, extins, format din noduri controlate de la distanță la restaurante și magazine alimentare din oraș, fiecare producând din 30 până la 100 de kilograme de ciuperci pe săptămână. Mii de puncte de date - despre temperatură, umiditate, flux de aer - sunt transmise zilnic la sediul companiei, pentru a fi recalibrate în rețea, după cum este necesar. La Standard, unde recolta merge în farfurii cu chilaquiles și cocktail-uri bourbon cu infuzie de ciuperci, mesenii s-ar putea opri din mâncare, să se uite în sus și să observe originile mesei lor la câțiva metri distanță. Este o privire asupra viitorului agriculturii, prăbușind și mai mult distanța dintre restaurant și ingrediente, eliminând costurile și risipa de ambalare și transport în speranța de a reduce presiunea asupra unui mediu suprasolicitat.

Citește tot articolul aici.
Sursa: New York Times By Ligaya Mishan