Articolul din Micostorii în parteneriat cu Inovație în fermentația solidă contracompanie de ulting specializată în cercetare, dezvoltare, extindere și procese downstream ale produse pe bază de fermentație în stare solidă.

Fermentația în stare solidă (SSF) există de secole. De la koji și tempeh din Asia până la brânzeturile și fermentele fermentate tradiționale din Europa, SSF a fost modul în care multe culturi au învățat să lucreze cu microbii cu mult înainte de a folosi bioreactoare și autoclave. În anii 1960 și 70, tehnica a găsit un nou loc în producția de enzime, ciupercile fiind utilizate pentru a produce amilază, chitinază și proteaze la scară comercială. Cam în aceeași perioadă, SSF a intrat și în lumea agriculturii ca metodă de producere a agenților de biocontrol, în mare parte spori fungici crescuți pe purtători solizi.

De ce fermentația în stare solidă câștigă teren

Însă, în ultimii trei până la cinci ani, ceva important s-a schimbat. Am observat o creștere a interesului pentru fermentația submersibilă (SSF) în mai multe industrii. De ce acum? Motivele sunt atât practice, cât și culturale. Pe de o parte, SSF oferă un argument de afaceri convingător: necesită de obicei cheltuieli de capital (CAPEX) și cheltuieli operaționale (OPEX) mai mici decât fermentația submersibilă, susține modelele economiei circulare prin utilizarea deșeurilor agricole și a fluxurilor secundare și permite producerea unei game largi de metaboliți și tipuri de biomasă. Pe de altă parte, ascensiunea culturală a ciupercilor, de la ciupercile gourmet la pielea de miceliu, a contribuit la evidențierea SSF ca o platformă uitată, dar puternică.

Un val tot mai mare, intersectorial, de inovatori adoptă SSF. După cum spune Dr. Barak Dror, cofondator și CEO al Solid Fermentation Innovation (SFI): „Am observat semne timpurii ale acestei schimbări și am început să o urmărim îndeaproape, ceea ce a apărut a fost o mișcare amplă în toate industriile, fiecare adaptând SSF la propriile nevoi.” Baza de date cu acces liber, recent actualizată, a SFI listează peste 90 de companii, de la startup-uri de alternative la carne la firme de biocontrol, care aplică acum SSF pentru a produce orice, de la micoproteine ​​și enzime la spume de ambalare și ingrediente farmaceutice active. Această amploare spune o poveste: deși SSF este încă considerată de nișă, aceasta câștigă rapid teren ca o metodă promițătoare pentru lucrul cu ciuperci și alte microorganisme în aplicații cu impact ridicat.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.
Sursa: Micostorii