Mai mult de jumătate din ciuperca din Ucraina este cultivată în faza 3 de compost – adică rezultatul unei reduceri a volumelor.

Potrivit informațiilor primite de agenția UMDIS de la producătorii de compost din Ucraina, cererea pentru compostul de faza 3 a scăzut ușor față de aceeași perioadă a anului trecut.

În același timp, producția de compost de Faza 2 sa redus de peste jumătate din cauza cererii reduse.

Ca urmare a acestor modificări, deja în vara anului 2022, volumul de ciuperci champignon produse pe compost de faza 3 va depăși volumul de ciuperci champignon cultivate pe compost de faza 2.

Reamintim, ca urmare a agresiunii rusești, la sfârșitul lunii februarie-martie, majoritatea fabricilor de compost din Ucraina au încetat să mai înmuie noi loturi de compost, și au reluat acest proces abia la sfârșitul lunii martie, crescând treptat volumele.

În mai 2022, volumul comenzilor de compost în Ucraina a atins aproximativ 60% din nivelul de dinainte de război tipic pentru această perioadă.

Cu toate acestea, perioada de prețuri scăzute la șampioane în iunie și toată vara a afectat negativ optimismul cultivatorilor de ciuperci, așa că astăzi producția de compost în țară este de aproximativ 50% din nivelul din aceeași perioadă a anului trecut.

În același timp, uzina de compost Grikar-APS din regiunea Harkov și uzina de compost Agrotandem-Plus (Mriya SE) nu funcționează.

Astfel, 100% din compostul de vânzare în Ucraina este acum furnizat pe piață de către 4 companii producătoare de compost: Agaris Miko Ucraina (regiunea Ternopil), Agaris Miko Center (regiunea Cherkasy), VG Farming (Veres, regiunea Cherkasy), World of Straw (regiunea Mykolaiv).

Compostul de faza 3 este oferit atât de plantele Agaris, cât și de World of Straw.

De Maksym Yenchenko, director al Agenției de Informare a Ciupercilor UMDIS

Introducere
În cei trei ani anteriori în afacerea cu ciuperci din Ucraina a existat o tendință clară spre extinderea fermelor, o schimbare continuă a focalizării de la producție la comercializare, îmbunătățirea tehnologiei și o creștere a cotei de compost din Faza III. COVID-19 și restricțiile aferente au afectat semnificativ piața ciupercilor. Principala preocupare a fermelor de ciuperci - prețul scăzut al produsului - a devenit și mai complexă în ultimii ani. Prima jumătate a anului 2021 a fost marcată de prețuri deosebit de mici, care, având în vedere fondul de creștere a costurilor la întreținerea afacerilor, nu au permis multor ferme să-și mențină profitabilitatea. Dar există motive pentru a fi optimist cu privire la viitor - volumele de consum de ciuperci sunt în continuă creștere, iar mai devreme sau mai târziu, piața se va stabiliza la un preț acceptabil. Dar pentru ca acest lucru să se întâmple mai devreme, participanții la forum vor trebui să facă unele eforturi.

Pandemia Covid-19
Pandemia de COVID-19 a făcut multe ferme să-și reconsidere modul în care au făcut afaceri. Carantina totală introdusă în martie-aprilie 2020 a fost incredibil de șocantă.
La un moment dat, toate piețele și unitățile de alimentație publică au fost închise, au fost introduse unele restricții în magazinele alimentare și, în general, oamenii au încercat să nu părăsească casele. Cererea de ciuperci s-a prăbușit imediat și, odată cu ea, vânzările și prețurile. Toți fermierii au început să anuleze comenzile de compost și multe sute de tone de compost au trebuit să fie aruncate. În același timp, perspectivele nu erau clare. Dar, după șocul inițial, până la sfârșitul lunii martie, noi lanțuri de aprovizionare au fost puse în funcțiune și a existat o nevoie clară de a începe să luăm decizii cu privire la următorii pași strategici.
Este esențial să remarcăm diferența dintre piața ucraineană și piețele majorității țărilor UE. În Uniunea Europeană, în special în Germania, Țările de Jos, Franța și multe alte țări, cererea de ciuperci a crescut odată cu introducerea carantinei. Oamenii au încetat să mai viziteze restaurantele, dar cererea în supermarketuri a crescut cu mai mult decât a scăzut la unitățile de catering - pentru că oamenii au început să gătească acasă. Iar fermele din Europa au simțit și încă simt o cerere crescută de ciuperci. Principalele probleme pe care le-a adus carantina sunt mai ales în domeniile resurselor de muncă și logisticii. În Ucraina, restricțiile de carantină au subminat cererea, iar prețul a trebuit să fie redus pentru a vinde cel puțin ciupercile. Acest lucru indică faptul că avem multe de lucrat pentru a populariza ciupercile pentru gospodării.
În profit au fost acele ferme care și-au asumat riscul în martie și aprilie 2020, au umplut culturile cu compost și, în cele din urmă, au obținut marea recoltă în mai 2020. Restricțiile de carantină au fost reduse semnificativ, iar cererea s-a redresat puțin. În același timp, pe piață era puțină ciupercă, iar prețul a urcat la valori de 2-2.5 ori mai mari decât în ​​aprilie. Dar această perioadă fericită nu a durat mult, chiar și pentru cei care și-au riscat. Deja în iulie, prețul a scăzut la valorile normale. Și acele tarife nu erau foarte vesele.
Când oferta de pe piață crește anual, practic nu există export, acțiunile de popularizare a produsului sunt minime - nu ne putem aștepta la prețuri bune.

producere
La ultima conferință expozițională, care a avut loc în vara anului 2018, am anunțat volumele producției de șampioane în 2017 în Ucraina. În 2017, în Ucraina au fost cultivate 51.3 mii de tone de champignon.
Au crescut volumele de producție de atunci? Da, și destul de semnificativ!
În 2017, conform estimărilor UMDIS, piața ucraineană a primit 203,000 de tone de compost pentru cultivarea ciupercilor. Conform estimărilor noastre, anul acesta, în 2021, piața ucraineană va primi 236,000 de tone de compost, ceea ce înseamnă că creșterea pe 4 ani este semnificativă - 16%! Dar asta nu este tot. Pe lângă creșterea cantității de compost utilizat, încă doi factori au influențat creșterea cantității totale de șampioane colectate de fermele din Ucraina.
În primul rând, ponderea compostului de Faza III în structura de producție a crescut semnificativ. Dacă în 2017 Faza III în Ucraina era de 7% din cantitatea totală de compost utilizat, atunci în 2020 a fost de 23%, în 2021, conform previziunilor, ponderea compostului de Faza III va fi de 37%, iar în 2022 - nu mai puțin peste 43%.
Și chiar dacă recoltele obținute cu compost de Faza III nu sunt încă record în Ucraina. Aceste cantități depășesc în continuare semnificativ recoltele obținute folosind compost de Faza II. De asemenea, cu Faza III, bolile masive sunt mult mai puțin probabil să apară, afectând semnificativ randamentul general.
În al doilea rând, o îmbunătățire generală a calității compostului și a abilităților cultivatorilor de ciuperci contribuie la creșterea producției de ciuperci. Și drept consecință - o creștere a randamentului mediu.
Astfel, putem spune cu încredere că cantitatea de ciuperci oferită pe piață a crescut cu aproximativ 20% în ultimii 4 ani. Și tot acest volum a fost consumat aproape în totalitate de piața internă!

Preturi si cheltuieli
Față de 2017, în 2020, prețul mediu de vânzare al champignonului a crescut cu 12% - deși veniturile populației în aceeași perioadă au crescut cu aproape 50%, iar inflația a fost de aproximativ 40%. Avand in vedere inflatia, pretul champignonului a scazut cu 20% alarmant in 4 ani!
În același timp, prețurile sunt foarte instabile. De la începutul anului 2020, prețurile minime și maxime au diferit de aproape trei ori. Și dacă luăm practic orice perioadă de 3 luni, putem vedea fluctuații de preț de 1,5-2 ori.
Unul dintre principalele motive ale fluctuațiilor de preț este situația de pe piață când se vând ciuperci deja cultivate. Prețul și volumul sunt determinate „pentru azi” sau „pentru mâine” de către un anumit vânzător și cumpărător, iar dacă oferta de ciuperci se dovedește a fi excesivă, prețurile se pot prăbuși foarte repede, iar dacă sunt insuficiente, pot crește la fel de repede. Având în vedere toate aceste caracteristici ale pieței, nu este ușor să menții o afacere stabilă și previzibilă.
Costurile de producție au crescut drastic în ultimii ani. Costurile cu personalul au crescut cu 20-50%, costurile cu electricitatea cu 20-30%, costurile cu gazul și alte resurse energetice cu 20-50%, iar costurile compostului au crescut în medie cu 30%. În 2021, a continuat creșterea prețurilor la materiile prime și resursele energetice. În special prețurile la gaze, care au crescut rapid de trei ori în 2021! Și pentru acele ferme care folosesc gaz pentru încălzire, acest lucru crește costurile cu aproximativ 2 UAH pe kg.

Numărul de ferme
Scăderea profitabilității și, în multe cazuri, munca „în roșu” a forțat mai multe ferme, în primul rând mici, să părăsească piața. Aproximativ 30 de ferme și antreprenori care au cultivat champignon în 2017 au încetat să mai cultive champignon în 2018-2020. Mai multe ferme au fost vândute și funcționează sau vor funcționa, dar cu noi proprietari.
Numărul total de ferme cu producție mai mult sau mai puțin permanentă în 2021 este estimat de UMDIS la 290.
Nu au existat noi deschideri semnificative de producție în ultimii trei ani, dar multe ferme mari și-au mărit capacitatea – unele din cauza trecerii la compost de Faza III, altele din cauza unei extinderi. Sau ambele în același timp.
Cele mai mari cinci ferme ucrainene produc aproximativ 23% din volumul total de producție din țară, iar primele zece - aproximativ 35% în total.

Export
Cu regret, trebuie să recunoaștem că nu s-a înregistrat niciun progres în exportul de ciuperci, dar există o scădere semnificativă. Deci, dacă în 2017 fermierii ucraineni au exportat 528 de tone de champignon (aproximativ 1% din volumul total al producției), atunci în 2020, exportul de șampioane din Ucraina a fost de doar 205 de tone, din care 143 de tone au mers în Moldova și 61 de tone - în Belarus. .
În același timp, ciupercile pentru congelare au mers în principal în Belarus (cu un preț corespunzător). Opt livrări au fost efectuate în ianuarie-martie 2020, iar după aceea toate livrările s-au oprit. Și nu există nicio speranță specială pentru reluarea livrărilor către Belarus din cauza prețurilor scăzute și a surplusului de ciuperci din Belarus. Nu există livrări către Rusia în primul rând din cauza interdicției din 2014, dar acum și pentru că și prețurile de pe piața rusă au scăzut brusc din cauza supraproducției.
Cea mai mare piață pentru Ucraina a fost și a rămas Uniunea Europeană, dar fermierii ucraineni nu au putut încă să profite de această oportunitate. Obstacole în drumul către aprovizionare eficientă, zone înainte - certificare, ambalare, volume mici și instabile de aprovizionare și marketing insuficient pe piețele UE. Exportul de champignon din Ucraina în țările UE în ultimii ani a fost foarte stabil și este egal cu zero.
Piața ucraineană rămâne protejată de importuri de prețuri interne scăzute. Importul de champignon proaspăt în 2020 a fost de puțin peste 1 tonă - în principal livrări de 100 kg o dată, importate de companii împreună cu un sortiment de alte legume.
Aici, aș dori să remarc succesul în exportul uneia dintre companiile din vestul Ucrainei care cultivă shiitake - produsele sale sunt trimise în țările din Europa de Vest în întregime și în volume destul de mari. Conducerea fermei și-a orientat inițial afacerea către export și a făcut față perfect sarcinii. Ceea ce este un exemplu excelent pentru toți producătorii de ciuperci!

Piața Champignon în 2021 în cifre (UMDIS analytics)
Numărul fermelor de ciuperci care funcționează: 290 (estimare)
Cantitatea de compost folosită de fermele ucrainene (2020): 227,000 de tone
Ponderea producției de compost de Faza III: 23% (37% în 2021)
Export de compost pentru cultivarea ciupercilor: 17 400 tone
Import de compost pentru cultivarea ciupercilor: 0
Producția de șampioane în Ucraina: 61,000 de tone
Ponderea șampionilor maro din volumul total de producție: 5%
Export de șampioane proaspete: 205 tone (207 tone în 6 luni 2021)
Import de champignon proaspete: 1.3 tone
Champignon procesate (conserve, congelate, uscate) 3 600 tone
Randamentul mediu pe compost de Faza II: aprox. 27% (23 kg/m2)
Randamentul mediu pe compost de faza III: aprox. 32% (27 kg/m2)
Miceliu folosit: 2.4 milioane litri
Inclusiv 1.6 milioane de litri produse local
Productie de import 0.8 milioane litri
Prețul mediu al ciupercilor de la fermă: 34.7 UAH / kg incl. TVA
Prețul mediu de vânzare în lanțurile de vânzare cu amănuntul: 45.0 UAH / kg incl. TVA