• Creștere uimitoare de 90% pentru burgeri pe bază de plante, în timp ce vânzările de sandvișuri scad
• Cheltuielile anuale ale consumatorilor depășesc în sfârșit nivelurile de dinainte de COVID 19, dar vizitele la locurile de ospitalitate OOH rămân mai mici, la -10%
• 25% din populația celor cinci mari ai Europei urmează o dietă flexitariană – o tendință care urmează să crească în 5

BRACKNELL, Marea Britanie – 8 noiembrie 2023 – Potrivit cercetării de la Circana, principalul consilier privind complexitatea consumatorilor, care a fost tranzacționat anterior sub numele de IRI și The NPD Group, tendința de a consuma produse alternative de proteine ​​din carne pe bază de plante în afara casei (OOH) restaurantele, cum ar fi restaurantele cu servicii rapide (QSR), cafenelele, puburile și barurile au crescut cu 48% în porții comparativ cu 2019 în țările „Big 5” ale Europei. În timp ce în alte categorii de proteine ​​alimentare, numărul total de porții de produse a scăzut, inclusiv carne de vită (-5%), carne de porc (-16%), pui (-5%), pește/fructe de mare (-13%) și altă carne (- 20%).

Fabricate de obicei din ingrediente precum soia, mazărea, lintea și ciupercile, produsele pe bază de plante au câștigat popularitate în ultimii ani, deoarece lanțurile de fast-food și restaurantele din toată Europa răspund cererilor tot mai mari ale consumatorilor pentru opțiuni de meniu durabile, mai sănătoase și fără cruzime. Întrebați despre factorii care le influențează alegerea unde să ia masa, 45% dintre consumatori, în general, au spus că sunt mai loiali restaurantelor cărora le pasă de durabilitate, Italia exprimând cea mai puternică îngrijorare (56%), urmată de Spania (49%) și Regatul Unit. cel mai puțin îngrijorat (38%).

Burgerii contravin tendinței

În comparație cu alte categorii de proteine, carnea pe bază de plante a înregistrat cea mai puternică creștere în toate formatele din 2019. Numărul total de porții din fiecare categorie de proteine ​​a scăzut cu o singură excepție - burgeri. În timp ce numărul de porții în alte formate, precum sandvișurile și wrapurile, a scăzut, burgerul a înregistrat o creștere solidă (Vită +4%, Pui +16%, Pește +11%, Altă Carne +14%).

În ciuda scăderii generale a vizitelor la locațiile OOH, burgerii pe bază de plante au crescut semnificativ cu +90% în cursul anului care s-a încheiat în august 2023 față de 2019 și cu +20% față de anul trecut în august 2023, reprezentând un sfert (25%) din contribuția totală adusă la creșterea burgerilor.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa foto: Kent Wild Life Trust

Cultivarea ciupercilor deasupra solului și încolțirea de soia sunt două eforturi antreprenoriale care doresc să facă ingredientele proteice pe bază de plante mai hrănitoare, accesibile și durabile.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, o companie de portofoliu a Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondată în 2021, oferă acum un sistem de ingrediente de proteine ​​​​de miceliu 50CUT pentru a reduce conținutul de proteine ​​​​animale din produsele din carne cu 50%, a declarat Shalom Daniel, co. -fondator și director executiv al Mush Foods. Ingredientul nu necesită teren agricol și utilizează energie și apă minimă, potrivit companiei. Cultivarea nu depinde de anotimp sau climat.

Un liant și o proteină întreagă, miceliul ciupercilor nu are nevoie de lianți adăugați și oferă o aromă umami și o textură cărnoasă asemănătoare cărnii, precum și fibre, vitamine și minerale, a spus domnul Daniel.

Compania a dezvoltat până acum 50CUT carne de vită și 50CUT carne de pui. Uzinele pilot vor fi construite în Statele Unite. Planurile companiei sunt să lanseze vânzări în primul trimestru al anului 2024.

Citește tot articolul aici.

Sursa: Food Business News

Oakfield Champignons BV vrea să cultive ciuperci exotice cât mai sustenabil și circular posibil. Aceasta începe la CNC Grondstoffen, unde este produs substratul și se termină într-o magazie pentru vaci, unde fluxurile reziduale sunt folosite ca așternut.

Ciupercile exotice apar din ce în ce mai mult pe rafturile comerțului cu amănuntul. De exemplu, Albert Heijn a inclus în gama sa ciuperci de stridii rege de la cultivatorul de ciuperci Oakfield Champignons.

Procesul de la formarea substratului până la recoltarea ciupercilor poate fi văzut în videoclipul de mai jos (în olandeză).

Articolul original olandez

Oakfield și CNC vinden duurzame route in exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV va avea parte de câteva luni de zile mari, după cum urmează. Dat begint bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eindigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de retail. Heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen in het assortiment.

Het proces vanaf de vorming van het substraat tot de oogst van de paddenstoelen is te zien in deze video.

Sursă: 'Alimentație și agrobusiness/Misset Doetinchem'.