• Creștere uimitoare de 90% pentru burgeri pe bază de plante, în timp ce vânzările de sandvișuri scad
• Cheltuielile anuale ale consumatorilor depășesc în sfârșit nivelurile de dinainte de COVID 19, dar vizitele la locurile de ospitalitate OOH rămân mai mici, la -10%
• 25% din populația celor cinci mari ai Europei urmează o dietă flexitariană – o tendință care urmează să crească în 5

BRACKNELL, Marea Britanie – 8 noiembrie 2023 – Potrivit cercetării de la Circana, principalul consilier privind complexitatea consumatorilor, care a fost tranzacționat anterior sub numele de IRI și The NPD Group, tendința de a consuma produse alternative de proteine ​​din carne pe bază de plante în afara casei (OOH) restaurantele, cum ar fi restaurantele cu servicii rapide (QSR), cafenelele, puburile și barurile au crescut cu 48% în porții comparativ cu 2019 în țările „Big 5” ale Europei. În timp ce în alte categorii de proteine ​​alimentare, numărul total de porții de produse a scăzut, inclusiv carne de vită (-5%), carne de porc (-16%), pui (-5%), pește/fructe de mare (-13%) și altă carne (- 20%).

Fabricate de obicei din ingrediente precum soia, mazărea, lintea și ciupercile, produsele pe bază de plante au câștigat popularitate în ultimii ani, deoarece lanțurile de fast-food și restaurantele din toată Europa răspund cererilor tot mai mari ale consumatorilor pentru opțiuni de meniu durabile, mai sănătoase și fără cruzime. Întrebați despre factorii care le influențează alegerea unde să ia masa, 45% dintre consumatori, în general, au spus că sunt mai loiali restaurantelor cărora le pasă de durabilitate, Italia exprimând cea mai puternică îngrijorare (56%), urmată de Spania (49%) și Regatul Unit. cel mai puțin îngrijorat (38%).

Burgerii contravin tendinței

În comparație cu alte categorii de proteine, carnea pe bază de plante a înregistrat cea mai puternică creștere în toate formatele din 2019. Numărul total de porții din fiecare categorie de proteine ​​a scăzut cu o singură excepție - burgeri. În timp ce numărul de porții în alte formate, precum sandvișurile și wrapurile, a scăzut, burgerul a înregistrat o creștere solidă (Vită +4%, Pui +16%, Pește +11%, Altă Carne +14%).

În ciuda scăderii generale a vizitelor la locațiile OOH, burgerii pe bază de plante au crescut semnificativ cu +90% în cursul anului care s-a încheiat în august 2023 față de 2019 și cu +20% față de anul trecut în august 2023, reprezentând un sfert (25%) din contribuția totală adusă la creșterea burgerilor.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa foto: Kent Wild Life Trust

Cultivarea ciupercilor deasupra solului și încolțirea de soia sunt două eforturi antreprenoriale care doresc să facă ingredientele proteice pe bază de plante mai hrănitoare, accesibile și durabile.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, o companie de portofoliu a Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondată în 2021, oferă acum un sistem de ingrediente de proteine ​​​​de miceliu 50CUT pentru a reduce conținutul de proteine ​​​​animale din produsele din carne cu 50%, a declarat Shalom Daniel, co. -fondator și director executiv al Mush Foods. Ingredientul nu necesită teren agricol și utilizează energie și apă minimă, potrivit companiei. Cultivarea nu depinde de anotimp sau climat.

Un liant și o proteină întreagă, miceliul ciupercilor nu are nevoie de lianți adăugați și oferă o aromă umami și o textură cărnoasă asemănătoare cărnii, precum și fibre, vitamine și minerale, a spus domnul Daniel.

Compania a dezvoltat până acum 50CUT carne de vită și 50CUT carne de pui. Uzinele pilot vor fi construite în Statele Unite. Planurile companiei sunt să lanseze vânzări în primul trimestru al anului 2024.

Citește tot articolul aici.

Sursa: Food Business News

Astăzi, în rolul principal, "Regele Stropharia', cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de ciuperca de vin. Această ciupercă își trage numele de la culoarea bogată roșu-vin și își cunoaște originea în America de Nord. Regele Stropharia ajunge la 20 cm înălțime și are un capac maro-roșcat rotunjit până la turtit, care poate deveni lățime de 30 cm, de aceea numele „Garden Giant” sau „Godzilla Mushroom”. Branhiile au la început o culoare palidă, apoi devin gri și în cele din urmă de culoare violet-maro închis. Pulpa fermă este albă, la fel ca și tulpina înaltă care poartă un inel șifonat. King Stropharias are o aromă delicioasă și bogată de ciuperci, cu tentă de cartofi și vin roșu, iar tulpina are o textură asemănătoare sparanghelului. Aceste ciuperci delicioase sunt extrem de sărace în sodiu și calorii, precum și fără grăsimi și colesterol. De asemenea, conțin fier, proteine ​​și calciu, făcându-le un adaos sănătos la masa ta.

Citiți totul despre această ciupercă minunată aici.

Dacă un consultant vizitează o fermă, există întotdeauna multe lucruri de discutat în detaliu.

Să dăm mai multă sau mai puțină apă și putem să udăm peste ciuperci?

Avem nevoie de o fructificare mai lentă sau mai rapidă?

Este suficientă cantitatea de ace sau avem nevoie de mai multe și cum obținem apoi o eșalonare decentă?

Chiar și discuții despre compost, deși mulți cultivatori nu cunosc cu adevărat detaliile. Dar ei știu despre structură, umiditate și miros. Pentru că asta discută la umplere.

Același lucru în cazul solului învelit. Este greu de data asta sau e bine? Umed sau uscat?

Dar vorbind despre supliment, se află că majoritatea cultivatorilor habar n-au cum funcționează, ce este cu adevărat și ce alegeri pot face. În general, prețul este principalul punct de cumpărare.

Și asta e ciudat pentru mine. Pentru că compostul și carcasa se schimbă mereu în timpul anului. Acest lucru se datorează în principal efectului sezonier asupra materiilor prime. Paiele se maturizează în depozit, gunoiul de grajd de pui se va schimba nivelul de azot, iar turba își schimbă umiditatea în funcție de anotimpul anului. Companiile producătoare vor reacționa la asta, dar schimbări mai mici sunt inevitabile.

Pentru a menține producția la același nivel sau pentru a o îmbunătăți, suplimentul poate fi totuși modificat după bunul plac. Majoritatea cultivatorilor știu doar că există un produs cu eliberare lentă sau normală. Dar este posibil să personalizați suplimentul la situația din acel moment. Nu doar lent sau rapid, ci chiar și indicat la o anumită fază a creșterii. Pentru a da un exemplu: una dintre fermele la care lucrez acum își dorea mai multă activitate în a doua spălare și un termen de valabilitate mai lung. În cooperare cu furnizorul de compost și furnizorul de suplimente, aceștia au „alcătuit” acum un supliment care poate face asta. Fiți conștienți de faptul că are nevoie și de adaptare a culturii. Puneți mai multe proteine ​​în compost, așa că și activitatea se schimbă. Aceasta înseamnă că trebuie schimbate și udarea și culesul.

Dar în acest fel sunt posibile multe combinații.

Există diferite materii prime de amestecat și mai multe procese pentru ca timpul de lansare să se potrivească programului tău.

Trebuie făcute însă câteva observații.

Funcționează bine doar în cooperare cu furnizorul de compost. Ingredientele suplimentului trebuie să fie un plus la nutrienții din compost. Deci trebuie să se potrivească analizelor compostului.

Cel mai bun mod de a-l folosi dacă poate fi amestecat în curtea de compost. Și acest lucru este profitabil doar cu cantități mai mari de compost. Amestecarea acestuia la umplere nu este la fel de eficientă ca în curtea de compost.

Nu vă uitați doar la nivelurile de proteine. Pentru că unele proteine ​​nu sunt disponibile ciupercilor și vor fi în continuare în compost în momentul golirii încăperii.

Deci, uită-te la proteine ​​eficiente. Aceasta este adesea o chestiune de preț. Proteinele bune au un preț.

Și amintiți-vă: un supliment bun face compostul bun mai bun. Dar un supliment bun înrăutățește compostul rău.