Ciupercile, iubite pentru versatilitatea și gustul lor delicios, merită pe bună dreptate titlul de „super-aliment”. Indiferent dacă preferați chanterelles, ciuperci stridii, shiitake sau portobello, ciupercile oferă o multitudine de beneficii pentru sănătate.

Aceste puteri nutriționale nu sunt doar gustoase, ci și extrem de sănătoase. Cu calorii minime, oferă o abundență de proteine, fibre, potasiu, vitamine B și seleniu. Aceste tratate cu conținut scăzut de grăsimi sunt nu numai benefice pentru gestionarea greutății, ci și pentru inimă. De asemenea, ciupercile vă întăresc rezistența datorită conținutului lor de fibre alimentare.

Ca un impuls natural de energie, ciupercile sunt bogate în vitaminele B. În plus, ele joacă un rol crucial în producerea vitaminei D, care este importantă pentru oase, dinți, mușchi puternici și pentru un sistem imunitar care funcționează bine.

Cercetările științifice au arătat că ciupercile au și efecte neuroprotectoare. Ca atare, ele pot juca un rol important în promovarea sănătății creierului și chiar pot ajuta la prevenirea unor afecțiuni precum Alzheimer.

Prin urmare, ciupercile nu sunt doar un superaliment, ci un adevărat „super... super... superaliment”. Adăugând în mod regulat ciuperci în mesele tale, dai un impuls puternic sănătății tale generale.

Abstract

Cultivarea ciupercilor pe substraturi de stuf comun (Phragmites australis) este un domeniu nou de cercetare. Distribuția randamentului și modificările nutrienților în ciuperci au fost studiate folosind o stuf pentru cultivarea ciupercilor aurii (Pleurotus citrinopileatus).

Rezultatele au arătat că cultivarea ciupercilor pe substraturi de stuf a dus la diferite ciuperci de ciuperci. S-a constatat că eficiența biologică este de 69.10 % pentru trei (FF) și, respectiv, 75.98 % pentru patru (MF) spălări. S-au observat reduceri semnificative ale conținutului de proteine ​​brute (de la 28.28 % la 18.35 %), în timp ce conținutul total de zahăr a crescut de la 24.86 % la 36.95 % de la prima până la a patra spălări sub tratamentul MF. Cu toate acestea, nu s-au observat diferențe semnificative în proteinele brute sau zahăr total între bufeurile tratate cu FF. Concentrațiile de calciu au crescut, în timp ce concentrațiile de metale grele au fost mai mici decât standardele de siguranță pentru toxicitate. În camera de cultură, condițiile de mediu neomogene au dus la modificări ale numărului de spălări, precum și la modificarea calității nutrienților și a producției generale atunci când se folosește același substrat pentru cultivarea aceluiași tip de ciupercă.

Ciupercile sunt consumate pe scară largă în întreaga lume ca sursă de hrană bogată în nutrienți, cu numeroase beneficii pentru sănătate. Ciupercile stridii (Pleurotus spp.) sunt deosebit de populare datorită nivelurilor lor ridicate de vitamine solubile în grăsimi și minerale esențiale, precum și conținutului scăzut de sodiu și grăsimi (Abou Fayssal și colab., 2021). Ciupercile stridii sunt cultivate pe scară largă deoarece pot crește pe o varietate de materiale de substrat, au o perioadă de cultivare relativ scurtă și un cost de producție scăzut (Mahari et al., 2020a). Popularitatea lor în creștere se datorează ușurinței de cultivare, potențialului mare de producție și valorii medicinale și nutriționale (Chang, 2006).

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa: ScienceDirect

Ciuperci Verbruggen

Din cauza virusului corona, mulți cultivatori de ciuperci nu mai pot să-și vândă ciupercile restaurantelor, cateringului și industriei de catering. În special ciupercile exotice sunt puternic afectate din cauza crizei globale actuale. Impiedicandu-le sa mearga la risipa, cateva companii din Olanda au dezvoltat cateva modalitati creative de a salva aceste ciuperci.

„Verbruggen paddestoelen”, un cultivator olandez de ciuperci stridii este activ în mai multe inițiative pentru a-și salva ciupercile. În Olanda o mulțime de proiecte regionale prind viață pentru a sprijini companiile și fermierii locali în acest proces. Aceste inițiative se numesc #supportyourlocals.

Această inițiativă este asamblarea unor cutii cu alimente proaspete direct de la fermieri, pe care oamenii le pot cumpăra și savura acasă. În mod normal, aceste produse nu sunt vândute în acest fel, dar vremurile ciudate necesită diferite tipuri de gândire. Ciupercile stridii devin mai cunoscute consumatorilor și în acest fel, ceea ce este, desigur, un lucru foarte bun.

De asemenea, este posibil să cumpărați ciupercile stridii direct de la Verbruggen. Alături de aceasta există o aplicație numită „Too Good to Go” unde consumatorii pot economisi alimentele de la risipa.
Acum ciupercile din Verbruggen sunt oferite și prin această platformă ♥.

Cu rulourile de cârnați „Doubleganger și Zwam”, cultivatorul Mariëlle van Lieshout din Liessel din Țările de Jos dorește să încurajeze consumatorii să mănânce mai multe ciuperci stridii. „Sunt multe oportunități, dar trebuie să le vezi și trebuie să ai răbdare”.

Van Lieshout din Liessel este o albină ocupată: are propria ei fermă de ciuperci, dezvoltă idei inovatoare pentru cultivarea ciupercilor cu Mobichamp și este membru al consiliului de administrație al asociației de ciuperci. Pentru aceasta din urmă, principala ei motivație este aceea că își dorește ca consumatorii să mănânce mai multe ciuperci stridii. Asociația are un club de studiu pentru a învăța unii de la alții în domeniul cultivării.

Încercăm să dezvoltăm produse noi, pentru că nu este suficient doar pariarea pe consumul de ciuperci proaspete. Sunt multe oportunități, dar trebuie să le vezi și trebuie să ai răbdare.

RIJP
Antreprenorul s-a alăturat recent platformei RIJP dezvoltată de fermieri, ZLTO și Geodan. Scopul este ca magazinele agricole, cateringul și comerțul cu amănuntul să poată achiziționa un pachet divers de produse regionale de la fermieri de pe platformă. Un astfel de produs regional este „Doubleganger”, pe care Van Lieshout l-a creat împreună cu magazinul regional de produse 't Streeckhuys din Deurne, Olanda. Este un hamburger în care jumătate din carne a fost înlocuită cu ciuperci stridii.

„Cu Doubleganger îi aparține sloganul: singurul hamburger masculin pe care și soția ta vrea să-l mănânce”
Mariëlle van Lieshout, cultivatoare de ciuperci stridii din Liessel, Olanda

Doubleganger conține mai puține grăsimi, sare și calorii și mai multe fibre și gust decât un hamburger obișnuit și este o alegere durabilă și sănătoasă, fără a mânca în mod conștient mai puțină carne", spune Van Lieshout. „Folosim următorul slogan: singurul hamburger masculin pe care soția ta. vrea să mănânce, asta se potrivește bine cu asta.

O gamă mai variată
Toți crescătorii care sunt membri ai asociației de ciuperci stridii pot comercializa Doubleganger. „Sperăm că putem ajunge la un public mai larg cu un buget de marketing limitat”, spune antreprenorul.

Van Lieshout a stat și la baza ruloului de cârnați Zwam, cu o umplutură de jumătate de ciuperci stridii și jumătate de porc. „Un avantaj suplimentar este că puteți păstra astfel de produse în congelator timp de șase luni, în timp ce nu puteți vinde decât ciuperci stridii proaspete. Cu aceasta, sperăm să compensăm oarecum vârfurile și minimele vânzărilor în viitor. "

Van Lieshout a găsit și o nouă destinație pentru tulpina de ciuperci stridii, în mod normal un produs rezidual. Designerul de la Eindhoven Doreen Westphal de la Botanic Bites este pionierat cu tapas, saté și cârnați din tulpină din 2016. În 2019 a venit cu o variantă pentru carnea shoarma: Zwarma.

Cultivatorul implementează sustenabilitatea și în alte zone: paiele din pachetele de cultură se întorc pe pământ ca ameliorator de sol, iar pepiniera are 343 de panouri solare, bune pentru o capacitate de 100,000 wați-vârf.

PlanetProof
Pepiniera este certificată PlanetProof, dar Van Lieshout nu este interesat de certificarea organică. „Cererea de ciuperci ecologice este mai mică decât oferta, așa că nu are sens. Dar dacă această cerere crește și pot obține un substrat biologic, vreau să fac schimbarea. „Majoritatea ciupercilor de stridii ajung la companii de vânzare cu amănuntul din Țările de Jos, Belgia și Germania și pot fi păstrate aproximativ o săptămână după cumpărare.

Companiile oferă uneori antreprenorului zațul lor de cafea pentru a fi procesat în substrat pentru ciuperci stridii. „Vreau să mă gândesc împreună cu asta, dar apoi mă aștept și la ceva în schimb, de exemplu, că vor vinde în cantinele lor Doubleganger sau rulada de cârnați Zwam. Trebuie să fie benefic pentru ambele părți. "

Ca fiică a cultivatorilor de ciuperci, Van Lieshout a avut un vis: ferma de ciuperci a viitorului. „O ciupercă poate crește cu până la 4 procente pe oră și, prin urmare, un culegător trebuie să ia multe decizii. Cu un software inteligent am vrut să fac recoltarea mai ușoară și mai automatizată. „Nu s-a putut obține finanțarea pentru creșa proprie, dar ideea nu a lăsat-o să plece.

Ghid de recoltare
Împreună cu doi parteneri, Van Lieshout a fondat compania de software Advanced Mushroom Research în 2011. Harvest Guide, dezvoltat de ei, măsoară proprietăți precum diametrul, bombarea pălăriei și structura ciupercilor deasupra unui pat în creștere. Lumini colorate pe ciuperci selectate oferă apoi sfaturi de culegere culegătorului.

La Koolen Champignons din Slootdorp există o configurație de testare a Ghidului de recoltare. Prin aceasta, inițiatorii speră să intereseze fermele de ciuperci din întreaga lume. „Următorul pas este robotizarea procesului de alegere. Acest lucru este extrem de necesar, pentru că devine mai dificil să găsești și să reții personalul de recoltare”, spune Van Lieshout.

Sursa: Nieuwe Oogst
Imagine: © Maartje van Berkel