Pe 14 noiembrie, texanii au obținut acces pe un nou tărâm al regatului ciupercilor odată cu sosirea ciupercilor de specialitate Smallhold pe rafturile magazinelor din Central Market și prin deschiderea primei lor ferme urbane din Texas.
Rupând un zid de ciuperci maro și portobello cu explozii de culoare și aromă, ciupercile organice de la Smallhold, cultivate local, introduc o lume de arome și texturi indisponibile anterior pe culoarul de produse. Pentru prima dată, texanii vor avea șansa de a culege coama de leu bogată și plină de nuci, ciuperci stridii ceruleane adânci și trâmbițe regale cărnoase – toate crescute pe drum, mai degrabă decât pe cealaltă parte a globului.

Va rog articolul integral aici

Sursa: Hortiday | Echipa PR Smallhold.
Foto: Smallhold

Nu ar trebui să fie surprinzător faptul că ciupercile umile, ciupercile care se hrănesc cu materie în descompunere, sunt un ingredient atât de popular în multe dintre bucătăriile lumii. La urma urmei, mucegaiul și drojdia, două ciuperci de bază, sunt responsabile pentru transformarea laptelui în brânză albastră, a grâului în pâine și, bineînțeles, a sucul de struguri în vin. Ciupercile pot avea un efect transformator similar asupra alimentelor, dând un caracter profund savuros pentru tot felul de feluri de mâncare. Această calitate intangibilă este adesea numită „carnoasă”, dar ciupercile au mai multe componente distincte de aromă care le fac un partener natural pentru vin.

Pământesc

Puține alimente sunt la fel de pământoase ca ciupercile, care adesea au gustul solului în care cresc. Dacă această calitate te atrage, alege un vin care să-l tachineze, mai degrabă decât să-l copleșească. Red Burgundy din Côte de Nuits este o expresie grozavă de pământ a Pinot Noir, cu nuanțe asemănătoare ciupercilor.

Piperat

Multe ciuperci, mai ales când sunt crude, au o calitate subtilă de piper, care gâdilă gât, asemănătoare cu cea a ridichilor. Taninurile pot accentua această senzație într-un mod neplăcut, așa că încercați un vin alb bogat pentru a o netezi. Pe măsură ce îmbătrânește, Rioja Blanco dezvoltă arome de nuci, caramelizate și o textură aproape cremoasă care se potrivește frumos cu ciupercile.

Citește tot articolul aici.
Sursa: Wine Enthusiast, de Nils Bernstein

1. Ciuperca poate vindeca boala - 1929 Penicilina, un antibiotic a fost produs dintr-un mucegai numit „Penicillium Chrysogenum”, care este, de asemenea, o ciupercă.
2. Pereții celulelor ciupercilor sunt formați din chitină, nu din celuloză ca plantele.
3. Ciupercile seamănă mai mult cu oamenii decât cu plantele. Au propriul sistem imunitar care poate produce vitamina D atunci când sunt expuși la lumina soarelui.
4. Ciupercile sunt aproape în întregime făcute din apă și sunt surse excelente de vitamine B, seleniu și vitamina K.
5. Există peste 70,000 de specii cunoscute de ciuperci.
6. Cea mai mare ciupercă de pe planetă este o ciupercă de miere din Blue Mountains din Oregon, care se întinde pe 2384 de acri și se estimează că are o vechime între 2400 și 8650 de ani!
7. Cel puțin 350 de specii sunt consumate ca hrană.
8. Ciupercile pot fi transformate în scânduri, fibre, chiar bărci.
9. A fost descoperită o ciupercă care descompune plasticul în săptămâni în loc de ani.
10. Unele ciuperci pot respira; Ganoderma Lucidum, cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciuperca Lingzi, respiră oxigen și dioxid de carbon afară.

Nici plante, nici animale, ciupercile i-au derutat pe oameni din cele mai vechi timpuri. Acum, ele sunt o amintire a locului nostru slab într-o lume incertă.

Ciupercile stau sus, în spatele sticlei, deasupra sticlelor de Armagnac și mezcal într-un bar de la hotelul Standard din East Village din Manhattan. La început abia se recunosc, doar siluete ciudate asemănătoare cu excrescente de corali dintr-un acvariu, care înfloresc în lumină de laborator: ciuperci strânse ramificate de ciuperci stridii în roz aprins, galben gălbenuș și albastru vânătăi, alături de ciuperci cu coamă de leu, globuri albe și țepi. ca părul călcat.

Acesta nu este decor, sau doar întâmplător; raftul lung de 15 picioare este o fermă în miniatură, instalată de start-up-ul Smallhold din New York, ca parte a unui sistem mai mare, extins, format din noduri controlate de la distanță la restaurante și magazine alimentare din oraș, fiecare producând din 30 până la 100 de kilograme de ciuperci pe săptămână. Mii de puncte de date - despre temperatură, umiditate, flux de aer - sunt transmise zilnic la sediul companiei, pentru a fi recalibrate în rețea, după cum este necesar. La Standard, unde recolta merge în farfurii cu chilaquiles și cocktail-uri bourbon cu infuzie de ciuperci, mesenii s-ar putea opri din mâncare, să se uite în sus și să observe originile mesei lor la câțiva metri distanță. Este o privire asupra viitorului agriculturii, prăbușind și mai mult distanța dintre restaurant și ingrediente, eliminând costurile și risipa de ambalare și transport în speranța de a reduce presiunea asupra unui mediu suprasolicitat.

Citește tot articolul aici.
Sursa: New York Times By Ligaya Mishan

Ciupercile Morel sunt pline de parfum unic, funcții complete și efect evident asupra terapiei alimentare. Acest tip de ciupercă deține eficacitatea de tonifiere a rinichilor și a creierului, revigorantă, în timp ce prezintă bune efecte terapeutice auxiliare asupra amețelii, insomniei, slăbiciunii splinei și stomacului, indigestiei și apetitului scăzut. În plus, ciuperca Morel ajută, de asemenea, la prevenirea și combaterea cancerului, alungă răceala, întărește sistemul imunitar și, prin urmare, prezintă o valoare crucială pentru dezvoltare.

Acum, în China, prețul de piață al ciupercii Morel uscate este de 1600-2000 CNY per kg. În țările din vestul Europei, Morels sunt extrem de în aprovizionare strânsă și preț ridicat.

Spre deosebire de alte ciuperci, ciupercile Morel au o adaptabilitate slabă și o stabilitate slabă în cazul cultivării străine. Prin urmare, tulpinile izolate de soiul local Morel se potrivesc cu împrejurimile locale, elimină diferențele regionale și influențele rezultate din achizițiile la distanță lungă sau cursul expedierii prin corespondență.

Morelele sălbatice ar putea fi hranite în mare parte în perioada martie până în mai după ploaie, în timp ce ocazional apar în perioada august până în septembrie în cantități mici.

Ciupercile Morel au o perioadă lungă de creștere, în afară de temperatură scăzută, necesită și o diferență mare de temperatură care stimulează diferențierea miceliilor.

Când conținutul de apă al solului este mai mic de 40%, creșterea ciupercii Morel ar fi afectată. Deoarece corpurile fructifere apar în mod substanțial, umiditatea relativă a aerului din pădure este de 80%, iar conținutul general de apă al solului este între 40%-50%. În plus, valoarea pH-ului potrivită pentru creșterea ciupercii Morel este de 7-8, lumina slabă împrăștiată stimulează și creșterea corpurilor fructifere.

Cu toate acestea, lumina directă puternică a soarelui are un impact negativ asupra creșterii More;s. La începutul primăverii, cultivatorii ar putea pulveriza apă în timp util în condiții uscate și pot menține solul umed, sau creșterea corpurilor de rod ar fi restricționată. Într-un cuvânt, la începutul primăverii, temperatura și umiditatea mediului de creștere sunt elemente cheie care garantează succesul cultivării Morels.

Ciupercile sunt bune pentru tine! Adăugarea de patru până la cinci ciuperci de dimensiuni medii (100 g) în dieta ta oferă vitamine și minerale importante, esențiale pentru un organism sănătos și un stil de viață activ.
Ciupercile sunt o sursă de:

Vitamine din complexul B – Ciupercile sunt o sursă bună de vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și acidul panototenic. Aceste vitamine B ajută la furnizarea de energie prin descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Vitaminele B joacă, de asemenea, un rol important în sistemul nervos.

Minerale – Ciupercile sunt o sursă de minerale importante, cum ar fi seleniul, cuprul și potasiul. Mineralele sunt necesare pentru buna functionare a corpului uman si joaca roluri diferite de la producerea de globule rosii sanatoase pana la protejarea celulelor corpului.

Fibre – Ciupercile conțin atât fibre solubile, cât și fibre insolubile, ceea ce ajută la menținerea sănătății intestinale.

Vitamina D – Vitamina D lucrează cu calciul și fosforul pentru a face oase puternice. Ciupercile sunt singura sursă de vitamina D din culoarul de produse și una dintre puținele surse de alimente nefortificate.

Ciupercile au un conținut scăzut de:

Grăsime
hidrati de carbon
Sodiu
colesterol
zahăr

Câteva moduri ușoare de a adăuga mai multe ciuperci și nutrienți în dieta ta:

Adăugați ½ cană de ciuperci albe în omletă sau omletă. Beneficiu: un 1 gram suplimentar de fibre.
Se amestecă 1 cană de ciuperci portabella tăiate cubulețe în sos de paste sau paste. Beneficiu: trei 3 grame suplimentare de fibre.
Includeți 1 ½ cană de ciuperci crimini (maro) feliate în risotto sau alte feluri de mâncare cu orez. Beneficiu: cinci 5 grame suplimentare de fibre.

Sursa: Ciuperci Canada