Este timpul ca America de Nord să deblocheze o igienă și un randament de neegalat în cultivarea ciupercilor.

La @Ribbstyle, ei revoluționează industria cu acoperirile lor etanșe la aer și la vapori, concepute pentru a îmbunătăți semnificativ igiena și a preveni contaminarea în instalațiile cultivatorilor și distribuitorilor din industria ciupercilor și fructelor.

În perioada 26-29 februarie, echipa lor participă la Conferința ciupercilor din America de Nord (NAMC) a @American Mushroom Institute din Las Vegas pentru a prezenta inovațiile noilor parteneri, pentru a afla despre provocările pieței și pentru a construi noi relații pe termen lung.

De ce Ribbstyle este un schimbător de joc pentru cultivarea ta:

✔️ Soluții personalizate: Acoperirile noastre nu sunt unice. Sunt concepute special pentru a satisface nevoile unice ale cultivatorilor de ciuperci, sporind siguranța și productivitatea.
✔️ Aprofundare în provocări: venim să învățăm și să ascultăm, pregătiți să înțelegem obstacolele cu care se confruntă producătorii din SUA și să discutăm despre cum soluțiile noastre vizate le pot depăși.
✔️ Lideri din industrie: Cu Ribbstyle, faci parteneriate cu pionierii în tehnologia de acoperire. Accentul nostru pe siguranță, durabilitate și eficiență în practicile de cultivare ne face aliații strategici supremi.

Dacă explorezi modalități de a-ți avansa operațiunile și vei fi la NAMC, conectează-te cu Ribbstyle în timp ce se află la conferință.

Sursa: RibbStyle

• Creștere uimitoare de 90% pentru burgeri pe bază de plante, în timp ce vânzările de sandvișuri scad
• Cheltuielile anuale ale consumatorilor depășesc în sfârșit nivelurile de dinainte de COVID 19, dar vizitele la locurile de ospitalitate OOH rămân mai mici, la -10%
• 25% din populația celor cinci mari ai Europei urmează o dietă flexitariană – o tendință care urmează să crească în 5

BRACKNELL, Marea Britanie – 8 noiembrie 2023 – Potrivit cercetării de la Circana, principalul consilier privind complexitatea consumatorilor, care a fost tranzacționat anterior sub numele de IRI și The NPD Group, tendința de a consuma produse alternative de proteine ​​din carne pe bază de plante în afara casei (OOH) restaurantele, cum ar fi restaurantele cu servicii rapide (QSR), cafenelele, puburile și barurile au crescut cu 48% în porții comparativ cu 2019 în țările „Big 5” ale Europei. În timp ce în alte categorii de proteine ​​alimentare, numărul total de porții de produse a scăzut, inclusiv carne de vită (-5%), carne de porc (-16%), pui (-5%), pește/fructe de mare (-13%) și altă carne (- 20%).

Fabricate de obicei din ingrediente precum soia, mazărea, lintea și ciupercile, produsele pe bază de plante au câștigat popularitate în ultimii ani, deoarece lanțurile de fast-food și restaurantele din toată Europa răspund cererilor tot mai mari ale consumatorilor pentru opțiuni de meniu durabile, mai sănătoase și fără cruzime. Întrebați despre factorii care le influențează alegerea unde să ia masa, 45% dintre consumatori, în general, au spus că sunt mai loiali restaurantelor cărora le pasă de durabilitate, Italia exprimând cea mai puternică îngrijorare (56%), urmată de Spania (49%) și Regatul Unit. cel mai puțin îngrijorat (38%).

Burgerii contravin tendinței

În comparație cu alte categorii de proteine, carnea pe bază de plante a înregistrat cea mai puternică creștere în toate formatele din 2019. Numărul total de porții din fiecare categorie de proteine ​​a scăzut cu o singură excepție - burgeri. În timp ce numărul de porții în alte formate, precum sandvișurile și wrapurile, a scăzut, burgerul a înregistrat o creștere solidă (Vită +4%, Pui +16%, Pește +11%, Altă Carne +14%).

În ciuda scăderii generale a vizitelor la locațiile OOH, burgerii pe bază de plante au crescut semnificativ cu +90% în cursul anului care s-a încheiat în august 2023 față de 2019 și cu +20% față de anul trecut în august 2023, reprezentând un sfert (25%) din contribuția totală adusă la creșterea burgerilor.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa foto: Kent Wild Life Trust

Un nou studiu de la Culinary Institute of America și University of California-Davis, publicat în Journal of Food Science, a explorat proprietățile de îmbunătățire a aromei ciupercilor și a constatat că amestecarea ciupercilor tocate fin cu carnea măcinată îmbunătățește aroma și nutriția.

Studiul, Proprietățile de îmbunătățire a aromei ciupercilor în mâncăruri pe bază de carne, în care sodiu a fost redus și carnea a fost parțial substituită cu ciuperci, realizat de Universitatea din California Davis (UC Davis) și Institutul Culinar al Americii (CIA) a fost publicat. în Journal of Food Science.

Vă rugăm să citiți prezentarea completă a studiului aici.

În mai 2020, echipa Shiitake Biltong din Maastricht a participat la concursul studențesc Ecotrophelia. Ei au continuat să dezvolte noi produse alimentare. În curând speră să înființeze propria companie care va intra pe piață cu chipsuri de cartofi pe bază de ciuperci.

Pentru Ecotrophelia, grupul de studenți de la Maastricht a prezentat o variantă vegetariană a biltong-ului care este popular în Africa de Sud; o gustare formată din fâșii uscate de carne care seamănă cu carnea de vită. Elevii au câștigat finala olandeză cu ea și au fost lăsați să prezinte ideea și în cadrul finalei europene.

După ce echipa a mai aruncat o privire critică asupra ideii, studenții au ajuns la concluzia că shiitake ca materie primă nu era o alegere atât de inteligentă. Shiitake bun este greu de obținut și trebuie importat din Asia. Este scump și nu este chiar durabil.

Echipa s-a întors la lucru și a optat acum pentru materii prime dintr-un flux rezidual olandez. Au dezvoltat ciuperci pe bază de bucăți de ciuperci feliate. Ideea a fost elaborată într-un plan de afaceri, s-au făcut contacte cu furnizori, cumpărători și un eventual producător. În acest moment procesul de producție este optimizat și studenții sunt pe cale să își înființeze propria companie.

Sursa: Foodholland (articolul este în olandeză)

Adidas a anunțat că lansează o linie de adidași din piele pe bază de ciuperci.

Ca parte a unei inițiative de sustenabilitate din 2021 a celui mai mare producător de îmbrăcăminte sport din Europa, noul Stan Smith va fi în întregime vegan și va fi creat folosind miceliu: adică partea vegetativă a ciupercilor care produce ciuperci.

Pe 28 decembrie, multinaționala germană a anunțat că „adidas caută să parcurgă noi terenuri: împreună cu partenerii, adidas dezvoltă un nou material, o alternativă de piele pur biologică din miceliu și îl va folosi pentru prima dată la crearea încălţăminte."

Aceasta nu este prima incursiune a companiei în încălțămintea vegană. În 2020, Adidas a lansat versiuni pe bază de plante ale mai multor pantofi sport clasici, care au devenit rapid bestselleruri. Acum a renunțat complet la utilizarea blănii în toate produsele și colaborează cu parteneri la alte proiecte de sustenabilitate care includ reciclarea bumbacului și dezvoltarea unui „pantof de alergare deosebit de prietenos cu clima”, ca parte a unui impuls care va vedea 60% din toate produsele Adidas. în 2021 fiind realizate cu materiale durabile.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa: Rețea de știri bune

Puteți găsi coama de leu, trâmbițe regale și stridii albastre la singura fermă de ciuperci din New York.

„Sunt atât de multe motive pentru care iubesc ciupercile”, spune Andrew Carter, co-fondator și CEO al Smallhold farms din Brooklyn. „La nivelul său de bază, cresc din fluxurile de deșeuri. Nu este foarte obișnuit să găsești un produs la fel de durabil din punct de vedere ecologic, care să poată hrăni atât de mulți oameni”, spune Carter. „Ciupercile, cred, vor hrăni lumea.”

Această macro fermă urbană este specializată în crearea de medii artificiale pentru cultivarea de ciuperci rare și unice pentru restaurantele și comercianții locali. Fiecare mediu primește ajustări strategice de temperatură, umiditate și iluminare pe tot parcursul zilei. Echipa cultivă soiuri unice, cum ar fi coama de leu, stridiile roz și trâmbițele regale în macrofarma lor, folosind, de asemenea, mini-ferme în clădirile din tot orașul.

Cu metodele lor unice de creștere, ambalaje durabile și lanțul de aprovizionare pentru multe dintre cele mai bune restaurante și băcănii din New York City, scopul Smallhold este de a deschide mințile oamenilor pentru a folosi mai mult ciuperci în gătit, creând în același timp ferme durabile în mai multe orașe din întreaga țară. „Vrem ca acesta să fie centrul farfurii”, spune Carter în timp ce împachetează o cutie cu diferite soiuri. „Credem că, oferind oamenilor mai multe ciuperci, oamenii vor mânca mai multe ciuperci și ar putea înlocui acel hamburger sau friptura cu o grămadă de ciuperci diferite.”

De Terri Ciccone | Eater.com

În câteva cuvinte, dorim să vă descriem ce face e-nema, pentru cine și de ce.

E-nema se angajează să rezolve una dintre problemele fundamentale din agricultură și dezvoltare: utilizarea pesticidelor chimice.

E-nema GmbH este o companie de succes și lider de piață în producția de nematozi și reprezintă alternativa biologică la combaterea chimică a insectelor. Prin urmare, e-nema combină tehnologia de ultimă oră și protecția biologică a culturilor, întotdeauna cu scopul de a face lumea un loc mai bun.

În 1997, e-nema a fost înființată în Schwentinental Germania de către cei trei parteneri Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters și Tillmann Frank pentru a contribui la compatibilitatea protecției plantelor și conservării naturii. Cu produsul nemycel®, e-nema oferă alternativa biologică pentru controlul Sciaridei în ciuperci. nemycel® conține nematodul patogen al insectelor Steinernema feltiae. Nematozii sunt viermi rotunzi care sunt inamici naturali ai larvelor de muscă Sciarid.
Nemycel se aplică la fel de ușor ca orice pesticid chimic, dar este mult mai eficient și mai ecologic!

O echipă internațională lucrează în laboratoarele companiei, la îmbunătățirea continuă a proceselor și a produselor, precum și la dezvoltarea de noi idei și soluții pentru protecția plantelor, acvacultură și în biocataliză, biotehnologia „albă”. Pentru mai multe informații sau pentru a contacta e-nema, vă rugăm să vizitați site-ul lor. te rog viziteaza Site-ul lor.

Nu ar trebui să fie surprinzător faptul că ciupercile umile, ciupercile care se hrănesc cu materie în descompunere, sunt un ingredient atât de popular în multe dintre bucătăriile lumii. La urma urmei, mucegaiul și drojdia, două ciuperci de bază, sunt responsabile pentru transformarea laptelui în brânză albastră, a grâului în pâine și, bineînțeles, a sucul de struguri în vin. Ciupercile pot avea un efect transformator similar asupra alimentelor, dând un caracter profund savuros pentru tot felul de feluri de mâncare. Această calitate intangibilă este adesea numită „carnoasă”, dar ciupercile au mai multe componente distincte de aromă care le fac un partener natural pentru vin.

Pământesc

Puține alimente sunt la fel de pământoase ca ciupercile, care adesea au gustul solului în care cresc. Dacă această calitate te atrage, alege un vin care să-l tachineze, mai degrabă decât să-l copleșească. Red Burgundy din Côte de Nuits este o expresie grozavă de pământ a Pinot Noir, cu nuanțe asemănătoare ciupercilor.

Piperat

Multe ciuperci, mai ales când sunt crude, au o calitate subtilă de piper, care gâdilă gât, asemănătoare cu cea a ridichilor. Taninurile pot accentua această senzație într-un mod neplăcut, așa că încercați un vin alb bogat pentru a o netezi. Pe măsură ce îmbătrânește, Rioja Blanco dezvoltă arome de nuci, caramelizate și o textură aproape cremoasă care se potrivește frumos cu ciupercile.

Citește tot articolul aici.
Sursa: Wine Enthusiast, de Nils Bernstein

1. Ciuperca poate vindeca boala - 1929 Penicilina, un antibiotic a fost produs dintr-un mucegai numit „Penicillium Chrysogenum”, care este, de asemenea, o ciupercă.
2. Pereții celulelor ciupercilor sunt formați din chitină, nu din celuloză ca plantele.
3. Ciupercile seamănă mai mult cu oamenii decât cu plantele. Au propriul sistem imunitar care poate produce vitamina D atunci când sunt expuși la lumina soarelui.
4. Ciupercile sunt aproape în întregime făcute din apă și sunt surse excelente de vitamine B, seleniu și vitamina K.
5. Există peste 70,000 de specii cunoscute de ciuperci.
6. Cea mai mare ciupercă de pe planetă este o ciupercă de miere din Blue Mountains din Oregon, care se întinde pe 2384 de acri și se estimează că are o vechime între 2400 și 8650 de ani!
7. Cel puțin 350 de specii sunt consumate ca hrană.
8. Ciupercile pot fi transformate în scânduri, fibre, chiar bărci.
9. A fost descoperită o ciupercă care descompune plasticul în săptămâni în loc de ani.
10. Unele ciuperci pot respira; Ganoderma Lucidum, cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciuperca Lingzi, respiră oxigen și dioxid de carbon afară.

Nici plante, nici animale, ciupercile i-au derutat pe oameni din cele mai vechi timpuri. Acum, ele sunt o amintire a locului nostru slab într-o lume incertă.

Ciupercile stau sus, în spatele sticlei, deasupra sticlelor de Armagnac și mezcal într-un bar de la hotelul Standard din East Village din Manhattan. La început abia se recunosc, doar siluete ciudate asemănătoare cu excrescente de corali dintr-un acvariu, care înfloresc în lumină de laborator: ciuperci strânse ramificate de ciuperci stridii în roz aprins, galben gălbenuș și albastru vânătăi, alături de ciuperci cu coamă de leu, globuri albe și țepi. ca părul călcat.

Acesta nu este decor, sau doar întâmplător; raftul lung de 15 picioare este o fermă în miniatură, instalată de start-up-ul Smallhold din New York, ca parte a unui sistem mai mare, extins, format din noduri controlate de la distanță la restaurante și magazine alimentare din oraș, fiecare producând din 30 până la 100 de kilograme de ciuperci pe săptămână. Mii de puncte de date - despre temperatură, umiditate, flux de aer - sunt transmise zilnic la sediul companiei, pentru a fi recalibrate în rețea, după cum este necesar. La Standard, unde recolta merge în farfurii cu chilaquiles și cocktail-uri bourbon cu infuzie de ciuperci, mesenii s-ar putea opri din mâncare, să se uite în sus și să observe originile mesei lor la câțiva metri distanță. Este o privire asupra viitorului agriculturii, prăbușind și mai mult distanța dintre restaurant și ingrediente, eliminând costurile și risipa de ambalare și transport în speranța de a reduce presiunea asupra unui mediu suprasolicitat.

Citește tot articolul aici.
Sursa: New York Times By Ligaya Mishan