Astăzi, în rolul principal, "Regele Stropharia', cunoscută în mod obișnuit sub denumirea de ciuperca de vin. Această ciupercă își trage numele de la culoarea bogată roșu-vin și își cunoaște originea în America de Nord. Regele Stropharia ajunge la 20 cm înălțime și are un capac maro-roșcat rotunjit până la turtit, care poate deveni lățime de 30 cm, de aceea numele „Garden Giant” sau „Godzilla Mushroom”. Branhiile au la început o culoare palidă, apoi devin gri și în cele din urmă de culoare violet-maro închis. Pulpa fermă este albă, la fel ca și tulpina înaltă care poartă un inel șifonat. King Stropharias are o aromă delicioasă și bogată de ciuperci, cu tentă de cartofi și vin roșu, iar tulpina are o textură asemănătoare sparanghelului. Aceste ciuperci delicioase sunt extrem de sărace în sodiu și calorii, precum și fără grăsimi și colesterol. De asemenea, conțin fier, proteine ​​și calciu, făcându-le un adaos sănătos la masa ta.

Citiți totul despre această ciupercă minunată aici.

Piața globală a ciupercilor funcționale a fost evaluată la 25,415.12 milioane USD în 2020 și se estimează că va înregistra un CAGR de 8.44% în perioada de prognoză 2021-2026.

Ciupercile care susțin sănătatea imunitară au beneficiat de la începutul pandemiei de COVID-19, cu un mare interes din partea producătorilor de alimente, băuturi și suplimente nutritive, care s-a transferat la întreaga categorie de ciuperci.

Există o cerere mare pentru produse de sănătate sigure și naturale care susțin imunitatea, inclusiv suplimente cu ciuperci care susțin sănătatea imunitară, cum ar fi chaga, reishi, shiitake, cordyceps și coada de curcan.
- De asemenea, pe termen lung, se așteaptă ca ciupercile funcționale să găsească aplicație într-o mare varietate de produse medicale sau farmaceutice, ceea ce crește aplicabilitatea ciupercilor în sectorul alimentar și al băuturilor. Pe măsură ce produsele infuzate cu ingrediente de ciuperci devin o parte importantă a tendinței de îngrijire personală, oferind o sursă recunoscută de formate de livrare și beneficii impresionante pentru sănătate, cererea pieței este de așteptat să continue să crească în perioada de prognoză.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.
Sursa: ReportLinker

Ciupercile sunt delicioase de mâncat, contribuie la sănătatea noastră, dar știai că există o serie de specii care au efect medicinal?

Ciupercile medicinale conțin polizaharide, glucani și multe minerale și vitamine B. Acestea pot aduce o contribuție importantă la tratarea multor boli și afecțiuni. Acestea includ boli cronice, boli autoimune, cancer, afecțiuni ale pielii și alergii. Multe studii au demonstrat acum efectul medicinal al acestor tipuri de ciuperci.

Câteva exemple de ciuperci medicinale sunt: ​​Chaga, Coama leului, Cordyceps, Reishi, Shiitake și Maitake. Ciupercile medicinale nu provoacă o schimbare a conștiinței. Deci nu te ridică sau te lapădă. Studiile științifice au arătat că riscul de efecte secundare este, de asemenea, mic. Prin urmare, este sigur să utilizați aceste tipuri de suplimente. Dar dacă luați alte medicamente? Faceți întotdeauna acest lucru cu consultarea unui specialist.

În țările asiatice, precum China, Japonia și Coreea, utilizarea ciupercilor medicinale este unul dintre tratamentele terapeutice normale. Și acum ciupercile medicinale sunt tot mai folosite și în alte țări ale lumii pentru a lupta împotriva bolilor.

Evaluat de Emily Henderson, B.Sc.

Cercetătorii au identificat un alt motiv bun pentru a mânca mai multe ciuperci. O nouă cercetare, publicată în Food Science & Nutrition (ianuarie 2021) a constatat că adăugarea unei porții de ciuperci la dietă a crescut aportul mai multor micronutrienți, inclusiv nutrienți deficitari, cum ar fi vitamina D, fără nicio creștere a caloriilor, sodiului sau grăsimilor.

Dr. Victor L. Fulgoni III și Dr. Sanjiv Agarwal au modelat adăugarea ciupercilor la datele alimentare ale Sondajului național de sănătate și nutriție (NHANES) 2011 analizând un compozit de ciuperci albe, crimini și portabella într-un raport de 2016:1:1; un scenariu care include ciuperci expuse la radiații UV și un scenariu care include ciuperci stridii atât pentru 1 ani, cât și pentru cei peste 9 ani, pe baza unei porții echivalente de 18 g sau ½ cană.

Constatările cheie includ:

• Adăugarea unei porții de 84g de ciuperci a crescut mai mulți nutrienți deficienți, inclusiv potasiu și fibre. Acest lucru a fost adevărat pentru amestecul alb, crimini și portabella 1: 1: 1 și ciupercile de stridii.
• Adăugarea unei porții (84 g) de ciuperci la dietă a dus la o creștere a fibrelor alimentare (5%6%), cupru (24%32%), fosfor (6%), potasiu (12%14%), seleniu (13%14%), zinc (5%6%),
  riboflavină (13%15%), niacină (13%14%) și colină (5%6%) atât la adolescenți, cât și la adulți; dar nu au avut impact asupra caloriilor, carbohidraților, grăsimilor sau sodiului.
• Când ciupercile consumate în mod obișnuit sunt expuse la lumina UV pentru a furniza 5 mcg de vitamina D per porție, aportul de vitamina D ar putea atinge și depăși ușor valoarea zilnică recomandată (98% 104%) atât pentru grupul de 9-18 ani, cât și pentru cei 19+ ani, precum și să scadă. inadecvarea acestui nutrient deficitar în populație.
• O porție de ciuperci consumate în mod obișnuit expuse la lumină UV a redus insuficiența populației pentru vitamina D de la 95.3% la 52.8% pentru grupa de vârstă 9 ani și de la 18% la 94.9% pentru grupa de vârstă 63.6+ ani.

„Această cercetare a validat ceea ce știam deja că adăugarea de ciuperci în farfurie este o modalitate eficientă de a atinge obiectivele dietetice identificate de DGA. Datele din sondaje precum NHANES sunt folosite pentru a evalua starea nutrițională și asocierea acesteia cu promovarea sănătății și prevenirea bolilor și asistență la formularea standardelor naționale și a politicii de sănătate publică (CDC, 2020)."

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Coordonator de cercetare în nutriție,
Consiliul Ciupercilor

Ciupercile sunt ciuperci, un membru al celui de-al treilea regn alimentar, diferit din punct de vedere biologic de alimentele derivate din plante și animale, care cuprind modelele alimentare USDA, dar au un profil nutritiv unic care furnizează nutrienți comuni atât alimentelor vegetale, cât și animalelor.

Deși clasificate în sisteme de grupare a alimentelor prin utilizarea lor ca legumă, utilizarea din ce în ce mai mare a ciupercilor în alimentele principale în dietele destinate plantelor este în creștere, susținând eforturile consumatorilor de a urma recomandările dietetice bazate pe alimente pentru a reduce aportul de calorii, acizi grași saturați și sodiu în același timp cu creșterea. aportul de nutrienți insuficient consumați, inclusiv fibre, potasiu și vitamina D. Adesea grupate cu legume, ciupercile oferă multe dintre atributele nutritive ale produselor, precum și atributele întâlnite mai frecvent în carne, fasole sau cereale.

Potrivit FoodData Central al USDA, 5 ciuperci albe crude medii (90 g) conțin 20 de calorii, 0 g grăsimi, 3 g proteine ​​și sunt foarte sărace în sodiu (0 mg/<1% valoarea zilnică recomandată). Puține alimente conțin în mod natural vitamina D, iar ciupercile sunt unice prin faptul că sunt singurele alimente din culoarul cu legume care conțin vitamina D. Mai exact, o porție de ciuperci crude, expuse UV, albe (90 g) și crimini (80 g) conține 23.6 mcg ( 118% DZR) și, respectiv, 25.52 mcg (128% DZR) de vitamina D.

Ciupercile sunt una dintre cele mai bune surse alimentare de aminoacid antioxidant care conține sulf ergotioneină și glutation tripeptidă. Conținutul de ergotioneină și glutation din ciuperci depinde de soiurile de ciuperci, iar ciupercile stridii conțin mai multe cantități din acești antioxidanți care conțin sulf decât ciupercile consumate în mod obișnuit: sau ciuperci portabella. Adăugarea unei porții de ciuperci consumate în mod obișnuit și ciuperci stridii ar fi de așteptat să adauge 2.24 și, respectiv, 24.0 mg ergotioneină și, respectiv, 3.53 și, respectiv, 12.3 mg glutation la dietele NHANES 2011, pe baza valorilor publicate în literatură.

În acest moment, baza de date USDA FoodData Central nu include date analitice despre ergotionină. Cu toate acestea, Consiliul pentru ciuperci sprijină în prezent cercetarea pentru a analiza ciupercile pentru bioactivi / ergotioneină pentru o posibilă includere în baza de date USDA FoodData Central.

Mai multe cercetări din partea consiliului ciupercilor încă urmează

Odată cu creșterea gradului de conștientizare și considerație a ciupercilor în rândul consumatorilor la nivel național, în 2019, Consiliul Ciupercilor a făcut o investiție multianuală de 1.5 milioane USD în cercetare pentru a ajuta la lărgirea înțelegerii calităților nutriționale ale alimentelor și a beneficiilor generale pentru sănătate.

În plus față de analiza ciupercilor pentru bioactivi / ergotioneină pentru includerea în baza de date USDA FoodData Central, proiectele de cercetare suplimentare aprobate includ:

• Efectele promovării sănătății prin includerea ciupercilor ca parte a unui model alimentar sănătos.
• Relația ciupercilor cu sănătatea cognitivă la adulții în vârstă. Impactul ciupercilor asupra sănătății creierului într-un model animal.
• Impactul nutrițional al adăugării unei porții de ciuperci la modelele alimentare USDA.

Din 2002, Consiliul a efectuat cercetări care susțin o cerere mai mare de ciuperci, descoperind beneficiile nutrienților și sănătății ciupercilor. Rezultatele publicate din aceste proiecte constituie baza comunicării acestor beneficii consumatorilor și factorilor de influență asupra sănătății.

Sursa: FLM Harvest Journal

Astăzi, în rolul principal: ciuperca King, cunoscută și sub numele de Eryngii. Această ciupercă crește pe substrat de rumeguș la care se adaugă miceliu. De îndată ce ciupercile King Oyster încep să crească, pungile sunt deschise pentru a se putea dezvolta pe deplin. Când au crescut complet, ciupercile sunt culese manual. Ciuperca King se descurcă foarte bine în bucătărie. Și datorită sursei sale de fibre, proteine, vitamine și minerale, această ciupercă este un plus sănătos pentru orice fel de mâncare și, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru carne ♥

The Mushroom Company este unul dintre cei mai mari procesatori de ciuperci din America de Nord. În ultimii 90 de ani, și-a construit o reputație pentru produse inovatoare, de înaltă calitate și servicii superioare dedicate clienților. Capacitățile de produs ale companiei de ciuperci variază de la congelare rapidă individuală (IQF) până la conservare, albire, amestecare și prăjire a ciupercilor și a altor legume. Deservește în primul rând piețele de servicii alimentare și industriale, unde ciupercile sale ajung pe pizza, în supe și pe diverse meniuri de restaurant cu servicii rapide și casual.

„Suntem încântați să ne alăturăm familiei South Mill Champs”, a declarat Dennis Newhard, președintele The Mushroom Company. „În ultimii câțiva ani, SMC a demonstrat un lider excepțional în inovare și creștere în industria ciupercilor. Așteptăm cu nerăbdare să sprijinim și să extindem în continuare capacitățile SMC și inovarea produselor. Industria noastră se confruntă cu o creștere puternică, deoarece consumatorii continuă să recunoască sănătatea semnificativă și beneficiile ecologice ale ciupercilor. Credem că viitorul este luminos și că această combinație ne oferă resursele pentru a continua să fim lideri în industrie.”

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa: South Mill Champs