• Creștere uimitoare de 90% pentru burgeri pe bază de plante, în timp ce vânzările de sandvișuri scad
• Cheltuielile anuale ale consumatorilor depășesc în sfârșit nivelurile de dinainte de COVID 19, dar vizitele la locurile de ospitalitate OOH rămân mai mici, la -10%
• 25% din populația celor cinci mari ai Europei urmează o dietă flexitariană – o tendință care urmează să crească în 5

BRACKNELL, Marea Britanie – 8 noiembrie 2023 – Potrivit cercetării de la Circana, principalul consilier privind complexitatea consumatorilor, care a fost tranzacționat anterior sub numele de IRI și The NPD Group, tendința de a consuma produse alternative de proteine ​​din carne pe bază de plante în afara casei (OOH) restaurantele, cum ar fi restaurantele cu servicii rapide (QSR), cafenelele, puburile și barurile au crescut cu 48% în porții comparativ cu 2019 în țările „Big 5” ale Europei. În timp ce în alte categorii de proteine ​​alimentare, numărul total de porții de produse a scăzut, inclusiv carne de vită (-5%), carne de porc (-16%), pui (-5%), pește/fructe de mare (-13%) și altă carne (- 20%).

Fabricate de obicei din ingrediente precum soia, mazărea, lintea și ciupercile, produsele pe bază de plante au câștigat popularitate în ultimii ani, deoarece lanțurile de fast-food și restaurantele din toată Europa răspund cererilor tot mai mari ale consumatorilor pentru opțiuni de meniu durabile, mai sănătoase și fără cruzime. Întrebați despre factorii care le influențează alegerea unde să ia masa, 45% dintre consumatori, în general, au spus că sunt mai loiali restaurantelor cărora le pasă de durabilitate, Italia exprimând cea mai puternică îngrijorare (56%), urmată de Spania (49%) și Regatul Unit. cel mai puțin îngrijorat (38%).

Burgerii contravin tendinței

În comparație cu alte categorii de proteine, carnea pe bază de plante a înregistrat cea mai puternică creștere în toate formatele din 2019. Numărul total de porții din fiecare categorie de proteine ​​a scăzut cu o singură excepție - burgeri. În timp ce numărul de porții în alte formate, precum sandvișurile și wrapurile, a scăzut, burgerul a înregistrat o creștere solidă (Vită +4%, Pui +16%, Pește +11%, Altă Carne +14%).

În ciuda scăderii generale a vizitelor la locațiile OOH, burgerii pe bază de plante au crescut semnificativ cu +90% în cursul anului care s-a încheiat în august 2023 față de 2019 și cu +20% față de anul trecut în august 2023, reprezentând un sfert (25%) din contribuția totală adusă la creșterea burgerilor.

Vă rugăm să citiți articolul integral aici.

Sursa foto: Kent Wild Life Trust

Un nou studiu de la Culinary Institute of America și University of California-Davis, publicat în Journal of Food Science, a explorat proprietățile de îmbunătățire a aromei ciupercilor și a constatat că amestecarea ciupercilor tocate fin cu carnea măcinată îmbunătățește aroma și nutriția.

Studiul, Proprietățile de îmbunătățire a aromei ciupercilor în mâncăruri pe bază de carne, în care sodiu a fost redus și carnea a fost parțial substituită cu ciuperci, realizat de Universitatea din California Davis (UC Davis) și Institutul Culinar al Americii (CIA) a fost publicat. în Journal of Food Science.

Vă rugăm să citiți prezentarea completă a studiului aici.