Un nou studiu de la Culinary Institute of America și University of California-Davis, publicat în Journal of Food Science, a explorat proprietățile de îmbunătățire a aromei ciupercilor și a constatat că amestecarea ciupercilor tocate fin cu carnea măcinată îmbunătățește aroma și nutriția.

Studiul, Proprietățile de îmbunătățire a aromei ciupercilor în mâncăruri pe bază de carne, în care sodiu a fost redus și carnea a fost parțial substituită cu ciuperci, realizat de Universitatea din California Davis (UC Davis) și Institutul Culinar al Americii (CIA) a fost publicat. în Journal of Food Science.

Vă rugăm să citiți prezentarea completă a studiului aici.

Primăvara s-a întors în țară și acesta este începutul sezonului de morele. Un cuțit bun și un ochi ascuțit sunt tot ce este nevoie pentru a recolta morle delicioase.

Morelele sunt ciuperci care cresc primavara. Morelele au o pălărie spongioasă, ascuțită, care amintește de fagure. Morelele crude sunt otrăvitoare și comestibile numai după încălzire. Gustul mornelelor este picant. Morelele sunt pline de fibre și minerale și, prin urmare, sunt bune pentru sănătatea ta.

Dacă intenționați să vă faceți propriile cercetări, citiți cu atenție pentru a nu alege o specie otrăvitoare. Când colectați morcile, utilizați o cutie plată, un coș sau o pungă de plasă. Nu folosiți pungi de plastic, deoarece morcile vor începe să se strice înainte de a le aduce acasă. Un alt motiv este că sporii trebuie să poată cădea înapoi la pământ, astfel încât noi morle să crească din nou anul viitor. Morels se găsesc adesea în jurul copacilor morți și pe moarte. Gândiți-vă la stejar, frasin și ulm. Dar o livadă veche de meri este și un teren bun de vânătoare.

Există multe moduri de a găti morcile, dar coacerea lor în unt le scoate în evidență aroma bogată, aproape cărnoasă. Puteți face din aceasta o adevărată sărbătoare a primăverii, servindu-le cu sparanghel în această perioadă a anului.