Dodanie grzybów do diety zwiększa spożycie mikroelementów

Feb 04, 2021

Sprawdzone przez Emily Henderson, B.Sc.

Naukowcy zidentyfikowali kolejny dobry powód, aby jeść więcej grzybów. Nowe badania, opublikowane w Food Science & Nutrition (styczeń 2021), wykazały, że dodanie grzyba do diety zwiększyło spożycie kilku mikroelementów, w tym niedobór składników odżywczych, takich jak witamina D, bez wzrostu kalorii, sodu czy tłuszczu.

Dr Victor L. Fulgoni III i dr Sanjiv Agarwal modelowali dodawanie grzybów do danych żywieniowych National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011, analizując połączenie grzybów białych, crimini i portabella w stosunku 2016: 1: 1; jeden scenariusz obejmujący grzyby eksponowane na promieniowanie UV oraz jeden scenariusz obejmujący boczniaki dla dzieci w wieku 1 i 9+ w oparciu o równoważną porcję 18 g lub filiżanki.

Kluczowe ustalenia obejmują:

  • Dodanie 84 gramowej porcji grzybów zwiększyło kilka niedoborów składników odżywczych, w tym potasu i błonnika. Tak było w przypadku mieszanki 1: 1: 1 białej, crimini i portabella oraz boczniaków.
  • Dodatek porcji (84 g) grzybów do diety spowodował wzrost zawartości błonnika pokarmowego (5% 6%), miedzi (24% 32%), fosforu (6%), potasu (12% 14%), selen (13% 14%), cynk (5% 6%),
    ryboflawina (13% 15%), niacyna (13% 14%) i cholina (5% 6%) zarówno u młodzieży, jak i dorosłych, ale nie miały wpływu na kalorie, węglowodany, tłuszcz lub sód.
  • Kiedy powszechnie spożywane grzyby są wystawione na działanie światła UV, aby dostarczyć 5 mcg witaminy D na porcję, spożycie witaminy D może osiągnąć i nieznacznie przekroczyć zalecaną dzienną wartość (98% 104%) zarówno dla grup od 9 18, jak i 19+, a także zmniejszyć nieadekwatność tego niedoboru składnika odżywczego w populacji.
  • Porcja powszechnie spożywanych grzybów wystawionych na działanie promieni UV zmniejszyła niedobór witaminy D w populacji z 95.3% do 52.8% dla grupy wiekowej 9 lat oraz z 18% do 94.9% dla grupy wiekowej 63.6+.


„Te badania potwierdziły to, co już wiedzieliśmy, że dodawanie grzybów do talerza jest skutecznym sposobem osiągnięcia celów dietetycznych określonych przez DGA. Dane z badań, takich jak NHANES, są wykorzystywane do oceny stanu odżywienia i jego związku z promocją zdrowia i zapobieganiem chorobom oraz pomagać w formułowaniu norm krajowych i polityki w zakresie zdrowia publicznego (CDC, 2020) ”.

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, koordynator badań żywieniowych,

Rada Grzybów


Grzyby to grzyby należące do trzeciego królestwa pokarmowego biologicznie różniące się od pokarmów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które obejmują wzorce żywieniowe USDA, ale mają unikalny profil składników odżywczych, który zapewnia składniki odżywcze wspólne dla pokarmów roślinnych i zwierzęcych.

Mimo że grzyby są klasyfikowane w systemach grupowania żywności ze względu na ich wykorzystanie jako warzywa, rośnie wykorzystanie grzybów w głównych przystawkach w dietach roślinnych, co wspiera wysiłki konsumentów w zakresie przestrzegania zaleceń dietetycznych dotyczących żywności, aby zmniejszyć spożycie kalorii, nasyconych kwasów tłuszczowych i sodu przy jednoczesnym zwiększeniu spożycie niedostatecznie spożytych składników odżywczych, w tym błonnika, potasu i witaminy D.Grzyby często grupowane z warzywami zapewniają wiele właściwości odżywczych produktów, a także właściwości częściej spotykane w mięsie, fasoli lub zbożach.

Według FoodData Central USDA, 5 średnich surowych, białych grzybów (90 g) zawiera 20 kalorii, 0 g tłuszczu, 3 g białka i ma bardzo niską zawartość sodu (0 mg / <1% zalecanej dziennej wartości). Niewiele pokarmów naturalnie zawiera witaminę D, a grzyby są wyjątkowe pod tym względem, że są jedynym pożywieniem w przejściu z produktami zawierającymi witaminę D. W szczególności jedna porcja surowych, eksponowanych na promieniowanie UV, białych (90 g) i crimini (80 g) grzybów zawiera 23.6 mcg 118% ZDS) i 25.52mcg (128% ZDS) witaminy D.

Grzyby są jednym z najlepszych dietetycznych źródeł siarki zawierającej przeciwutleniacz, aminokwas ergothioneinę i tripeptyd glutation. lub grzyby portabella. Oczekuje się, że dodanie porcji powszechnie spożywanych grzybów i boczniaków doda odpowiednio 2.24 i 24.0 mg ergotioneiny oraz odpowiednio 3.53 i 12.3 mg glutationu do diet NHANES 2011 w oparciu o opublikowane wartości literaturowe.

Obecnie baza danych USDA FoodData Central nie zawiera danych analitycznych dotyczących ergotioneiny. Jednak Rada ds. Grzybów obecnie wspiera badania nad analizą grzybów pod kątem substancji bioaktywnych / ergotioneiny pod kątem ewentualnego włączenia do bazy danych USDA FoodData Central.


Więcej badań z rady ds. Grzybów jeszcze przed nami

Wraz z rosnącą świadomością i zainteresowaniem konsumentów w całym kraju, w 2019 r. Mushroom Council zainwestował 1.5 miliona dolarów w wieloletnie badania, aby poszerzyć wiedzę na temat właściwości odżywczych żywności i ogólnych korzyści zdrowotnych.

Oprócz analizy grzybów pod kątem substancji bioaktywnych / ergotioneiny do włączenia do bazy danych USDA FoodData Central, zatwierdzono dodatkowe projekty badawcze:

  • Prozdrowotne efekty włączenia grzybów jako elementu zdrowego odżywiania się.
  • Związek grzybów ze zdrowiem poznawczym u osób starszych. Wpływ grzybów na zdrowie mózgu w modelu zwierzęcym.
  • Odżywczy wpływ dodania porcji grzybów do wzorców żywnościowych USDA.


Od 2002 r. Rada prowadzi badania, które wspierają większe zapotrzebowanie na grzyby, odkrywając wartości odżywcze i zdrowotne grzybów. Opublikowane wyniki tych projektów stanowią podstawę do komunikowania tych korzyści konsumentom i osobom mającym wpływ na zdrowie.

Źródło: FLM Harvest Journal

Pliki cookie ułatwiają nam świadczenie usług. Korzystając z naszych usług, pozwalasz nam korzystać z plików cookie.