Boczniak ostrygowy trafia do „Doubleganger i Zwarma”

Feb 13, 2020

W rolkach kiełbas „Doubleganger i Zwam” hodowca Mariëlle van Lieshout z Liessel w Holandii chce zachęcić konsumentów do jedzenia ostryg. „Możliwości jest wiele, ale musisz je zobaczyć i uzbroić się w cierpliwość”.

Van Lieshout z Liessel jest zajętą ​​pszczołą: ma własną farmę pieczarek ostryg, wraz z Mobichamp opracowuje innowacyjne pomysły uprawy pieczarek i jest członkiem zarządu stowarzyszenia ostryg. W przypadku tego ostatniego jej główną motywacją jest to, że chce, aby konsumenci spożywali więcej boczniaków. Stowarzyszenie ma klub studyjny do nauki od siebie w dziedzinie uprawy.

Staramy się opracowywać nowe produkty, ponieważ samo obstawianie spożycia świeżych boczniaków nie wystarczy. Możliwości jest wiele, ale trzeba je zobaczyć i uzbroić się w cierpliwość.

RIJP
Przedsiębiorca dołączył niedawno do platformy RIJP opracowanej przez rolników, ZLTO i Geodan. Celem jest, aby sklepy rolnicze, firmy cateringowe i sklepy detaliczne mogły kupować z platformy różnorodny pakiet produktów regionalnych od rolników. Takim produktem regionalnym jest „Doubleganger”, który wymyślił Van Lieshout wraz z regionalnym sklepem z wyrobami „Streeckhuys” w Deurne w Holandii. Jest to hamburger, w którym połowę mięsa zastąpiono boczniakami.

„Do Doublegangera należy hasło: jedyny męski hamburger, który twoja żona też chce zjeść”
Mariëlle van Lieshout, hodowca Oyster Mushroom w Liessel w Holandii

Doubleganger zawiera mniej tłuszczu, soli i kalorii oraz więcej błonnika i smaku niż zwykły hamburger i jest zrównoważonym i zdrowym wyborem bez świadomego spożywania mniejszej ilości mięsa ”- mówi Van Lieshout.„ Używamy następującego hasła: jedyny męski hamburger, którego Twoja żona też chce jeść. To dobrze do tego pasuje.

Szerszy zakres
Wszyscy hodowcy, którzy są członkami stowarzyszenia ostryg, mogą sprzedawać Doubleganger. „Mamy nadzieję, że dotrzemy do większej liczby odbiorców przy ograniczonym budżecie marketingowym” - mówi przedsiębiorca.

Van Lieshout stał również u podstawy bułki kiełbasianej Zwam, z nadzieniem z połowy boczniaków i pół wieprzowiny. „Dodatkową zaletą jest to, że możesz przechowywać takie produkty w zamrażarce przez sześć miesięcy, podczas gdy możesz sprzedawać tylko ostrygi świeże. Dzięki temu mamy nadzieję w pewnym stopniu zrównoważyć szczyty i spadki sprzedaży w przyszłości. „

Van Lieshout znalazł również nowe miejsce dla łodygi ostryg, które zwykle jest produktem resztkowym. Projektantka z Eindhoven, Doreen Westphal z Botanic Bites, od 2016 roku jest pionierem tapas, saté i kiełbasy z szypułki. W 2019 roku wymyśliła wariant na mięso shoarma: Zwarma.

Hodowca stosuje również zrównoważony rozwój na innych obszarach: słoma z pakietów uprawowych wraca na ziemię jako środek polepszający glebę, a szkółka ma 343 panele słoneczne, dobre dla wydajności 100,000 XNUMX watów.

PlanetProof
Szkółka ma certyfikat PlanetProof, ale Van Lieshout nie jest zainteresowany certyfikacją ekologiczną. „Zapotrzebowanie na organiczne boczniaki jest niższe niż podaż, więc nie ma to sensu. Ale jeśli to zapotrzebowanie rośnie i mogę uzyskać podłoże biologiczne, chcę dokonać zmiany. „Większość boczniaków trafia do firm handlowych w Holandii, Belgii i Niemczech i można je przechowywać przez około tydzień po zakupie.

Firmy czasami oferują przedsiębiorcy swoje fusy z kawy, które zostaną przetworzone na podłoże pod ostrygi. „Chcę się nad tym zastanowić, ale spodziewam się także czegoś w zamian, na przykład, że sprzedadzą Doubleganger lub Zwam kiełbasę w stołówkach. To musi być korzystne dla obu stron. „

Jako córka hodowców grzybów Van Lieshout miała marzenie: farmę grzybów przyszłości. „Grzyb może rosnąć nawet do 4 procent na godzinę, dlatego zbieracz musi podejmować wiele decyzji. Dzięki inteligentnemu oprogramowaniu chciałem ułatwić i zautomatyzować zbiory. „Nie było możliwości uzyskania finansowania na własne żłobek, ale pomysł nie pozwolił jej odejść.

Przewodnik po zbiorach
We współpracy z dwoma partnerami Van Lieshout założył firmę Advanced Mushroom Research w 2011 roku. Opracowany przez nich Przewodnik żniw mierzy takie właściwości, jak średnica, wybrzuszenie kapelusza i struktura grzybów nad rosnącym łóżkiem. Kolorowe światła na wybranych grzybach następnie udzielają porad dotyczących kompletacji zbieraczowi.

W Koolen Champignons w Slootdorp jest konfiguracja testowa Przewodnika po żniwach. Dzięki temu inicjatorzy mają nadzieję zainteresować hodowle grzybów na całym świecie. „Kolejnym krokiem jest robotyzacja procesu kompletacji. Jest to bardzo potrzebne, ponieważ coraz trudniej jest znaleźć i zatrzymać personel żniwny ”, mówi Van Lieshout.

Źródło: Nieuwe Oogst
Zdjęcie: © Maartje van Berkel



Ostatnia modyfikacja: Thursday, 13 lutego 2020 14: 19
Pliki cookie ułatwiają nam świadczenie usług. Korzystając z naszych usług, pozwalasz nam korzystać z plików cookie.