Przyszłość substytutów mięsa nie może obejmować roślin. Podczas gdy producenci żywności dążą do wprowadzenia na rynek nowych produktów na bazie soi, pszenicy i grochu, garstka nowych firm ciężko pracowała nad opracowaniem nowego rodzaju alternatywy mięsnej dla grzybów.
Dwie firmy w rozwijającej się przestrzeni przygotowują się do wprowadzenia w tym roku swoich pierwszych produktów. Emergy Foods, Boulder, Colo., Współpracuje z ekspertami kulinarnymi, aby udoskonalić swoją alternatywę dla steków, która zadebiutuje w restauracjach w Kolorado pod nową odsłoniętą marką Meati.
Prime Roots z siedzibą w Berkeley w Kalifornii, dawniej Terramino Foods, również planuje wprowadzić swoje pierwsze produkty w 2020 roku. Firma korzysta z japońskiego grzyba Koji, tradycyjnie używanego do produkcji sosu sojowego i sake, do tworzenia kilku rodzajów owoców morza, w tym burgerów z łososia, krewetki, homar i tuńczyk, a także kurczak, kiełbasa i wołowina.