UNIVERSITY PARK, Pa. - Według zespołu naukowców z Penn State grzyby zawierają niezwykle duże ilości dwóch przeciwutleniaczy, które zdaniem niektórych naukowców mogą pomóc w walce ze starzeniem się i wzmocnić zdrowie.

W badaniu naukowcy odkryli, że grzyby zawierają duże ilości ergotioneiny i glutationu, które są ważnymi przeciwutleniaczami, powiedział Robert Beelman, emerytowany profesor nauk o żywności i dyrektor Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. Dodał, że naukowcy odkryli również, że ilości tych dwóch związków różnią się znacznie między gatunkami grzybów.

„Odkryliśmy, że bez wątpienia grzyby są najwyższym źródłem dietetycznym tych dwóch przeciwutleniaczy razem, i że niektóre typy są naprawdę pełne obu”, powiedział Beelman.

Beelman powiedział, że gdy ciało wykorzystuje żywność do wytwarzania energii, powoduje również stres oksydacyjny, ponieważ wytwarzane są niektóre wolne rodniki. Wolne rodniki to atomy tlenu z niesparowanymi elektronami, które powodują uszkodzenie komórek, białek, a nawet DNA, gdy te wysoce reaktywne atomy podróżują przez ciało, starając się sparować z innymi elektronami.

Uzupełnianie przeciwutleniaczy w organizmie może zatem pomóc w ochronie przed stresem oksydacyjnym.

„Istnieje teoria - teoria starzenia się wolnych rodników - która istnieje od dłuższego czasu, która mówi, że kiedy utleniamy nasze jedzenie w celu wytworzenia energii, powstaje wiele wolnych rodników, które są produktami ubocznymi tego działania, a wiele z nich to dość toksyczne - powiedział Beelman. „Ciało ma mechanizmy kontrolujące większość z nich, w tym ergotioneinę i glutation, ale w końcu wystarczająco narasta, aby spowodować uszkodzenie, które było związane z wieloma chorobami starzenia się, takimi jak rak, choroba niedokrwienna serca i choroba Alzheimera”.

Według naukowców, którzy donosili o swoich odkryciach w ostatnim numerze Food Chemistry, ilości ergotioneiny i glutationu w grzybach różnią się w zależności od gatunku, z gatunku Porcini, dzikiej odmiany, zawierającej najwyższą ilość dwóch związków spośród 13 testowanych gatunków .

„Odkryliśmy, że porcini ma jak dotąd najwyższy spośród wszystkich testowanych” - powiedział Beelman. „Ten gatunek jest bardzo popularny we Włoszech, gdzie jego poszukiwania stały się narodową rozrywką”.

Bardziej powszechne rodzaje grzybów, takie jak biały guzik, miały mniej przeciwutleniaczy, ale miały wyższe ilości niż większość innych pokarmów, powiedział Beelman.

Naukowcy stwierdzili, że ilość ergotioneiny i glutationu jest również skorelowana z grzybami. Na przykład grzyby o dużej zawartości glutationu są również bogate w ergotioneinę.

Beelman powiedział, że gotowanie grzybów nie wpływa znacząco na związki.

„Ergotioneina jest bardzo stabilna termicznie” - powiedział Beelman.

Beelman powiedział, że przyszłe badania mogą przyjrzeć się dowolnej roli, jaką ergotioneina i glutation odgrywają w zmniejszaniu prawdopodobieństwa chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Parkinsona i choroba Alzheimera.

„Jest to wstępne, ale widać, że kraje, które mają więcej ergotioneiny w swojej diecie, kraje takie jak Francja i Włochy, również mają mniej przypadków chorób neurodegeneracyjnych, podczas gdy ludzie w krajach takich jak Stany Zjednoczone, które mają małą ilość ergotioneiny w diecie , mają większe prawdopodobieństwo wystąpienia chorób takich jak choroba Parkinsona i choroba Alzheimera ”- powiedział Beelman. „Teraz, czy jest to tylko korelacja, czy przyczyna, nie wiemy. Ale to jest coś, na co należy zwrócić uwagę, szczególnie dlatego, że różnica między krajami o niskim wskaźniku chorób neurodegeneracyjnych wynosi około 3 miligramów dziennie, czyli około pięciu przycisków grzyby każdego dnia ”.

Beelman współpracował z Michaelem D. Kalarasem, doktorem habilitowanym nauk o żywności; John P. Richie, profesor nauk o zdrowiu publicznym i farmakologii; i Ana Calcagnotto, asystent naukowy w dziedzinie nauk o zdrowiu publicznym.

Źródło: Penn State