hiitake to jadalny grzyb, który jest używany głównie w kuchni japońskiej i chińskiej, gdzie rośnie naturalnie. Przez wieki grzyby były uprawiane na Dalekim Wschodzie i są chwalone za jego uzdrawiające zdolności. Grzyby Shiitake zawierają witaminę B i C, co powoduje wzrost naturalnej odporności organizmu człowieka, a także obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.
Globalny rynek grzybów Shiitake był świadkiem ciągłego popytu w ciągu ostatnich kilku lat i ma osiągnąć poziom 35.4 miliarda USD przy CAGR 15.31% przez 2023. Co więcej, rosnąca popularność grzybów Shiitake w kosmetykach dodaje paliwa do wzrostu grzybów Shiitake. Wysokie spożycie grzybów Shiitake w regionie Azji i Pacyfiku, głównie w Chinach, wpływa na wzrost rynku od kilku lat.
Grzyby Shiitake są jak Portabella, ponieważ mają mięsisty smak i konsystencję i są najlepiej ugotowane. Po ugotowaniu Shiitakes uwalniają aromat czosnkowo-sosnowy i mają bogaty, ziemisty smak umami. Niespodzianką było również odkrycie, że grzyby Shiitake są dobrym źródłem białka, wystarczającym do zastąpienia nawet wołowiny.
Chiny są uznawane za największego producenta i eksportera grzybów na świecie. Według danych statystycznych wyświetlanych przez CIEDATA, od stycznia do czerwca 2018, eksport brutto z suszonych grzybów wyniósł 96,795 ton, w górę o 25.7%. A od 2014u eksport grzybów ujawnia stały wzrost w Chinach.
W kwestii wartości eksportu, od stycznia do czerwca 2018, wartość eksportu brutto na suszone grzyby wyniosła 161.593 milionów CNY, co stanowi wzrost o 37.1%.