- Światowy rynek białek alternatywnych szybko się rozwija.
- Mykoproteina ze sfermentowanych grzybów może stanowić alternatywę bezmięsną.
- Białka bezmięsne są lepsze dla środowiska niż mięso hodowlane.
- Mogą pomóc w stworzeniu bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego
Startupy żywności skoncentrowane na grzybach zaczynają kiełkować prawie z dnia na dzień.
Nowi producenci znajdują innowacyjne sposoby zaopatrywania rosnącego rynku w białka alternatywne, obok roślinnych hamburgerów, kiełbas i substytutów „kurczaka” z soi, grochu lub innych białek.
Fermentacja przypominających korzenie zarodników określonych grzybów (przy użyciu tego samego, odwiecznego procesu, w którym wytwarza się piwo i chleb) wytwarza bogaty w białko, bezsmakowy produkt spożywczy zwany mykoproteiną.
Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: Światowe Forum Ekonomiczne