Ponad połowa grzybów na Ukrainie jest uprawiana na 3 etapie kompostu – to wynik zmniejszenia objętości.

Według informacji otrzymanych przez agencję UMDIS od producentów kompostu na Ukrainie, popyt na kompost fazy 3 nieznacznie spadł w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku.

W tym samym czasie produkcja kompostu fazy 2 spadła o ponad połowę z powodu zmniejszonego popytu.

W wyniku tych zmian już latem 2022 roku ilość pieczarek wyprodukowanych na kompoście fazy III przekroczy ilość pieczarek uprawianych na kompoście fazy II.

Przypomnijmy, że w wyniku rosyjskiej agresji na przełomie lutego i marca większość kompostowni na Ukrainie przestała nasączać nowe partie kompostu, a proces ten wznowiono dopiero pod koniec marca, stopniowo zwiększając wolumeny.

W maju 2022 r. wielkość zamówień kompostowych na Ukrainie osiągnęła około 60% przedwojennego poziomu typowego dla tego okresu.

Jednak okres niskich cen pieczarek w czerwcu i całe lato negatywnie wpłynął na optymizm pieczarek, dlatego dziś produkcja kompostu w kraju wynosi około 50% poziomu z analogicznego okresu ubiegłego roku.

W tym samym czasie nie działa kompostownia Grikar-APS w regionie Charkowa i kompostownia Agrotandem-Plus (Mriya SE).

W ten sposób 100% kompostu na sprzedaż na Ukrainie jest obecnie dostarczane na rynek przez 4 firmy produkujące kompost: Agaris Miko Ukraine (obwód Tarnopolski), Agaris Miko Center (obwód czerkaski), VG Farming (Veres, obwód czerkaski), World of Straw (obwód Mikołajów).

Kompost fazy 3 jest oferowany zarówno przez rośliny Agaris, jak i World of Straw.

Maksym Yenchenko, Dyrektor Agencji Informacji Grzybowej UMDIS

Wprowadzenie
W ciągu trzech poprzednich lat w ukraińskim biznesie pieczarkarskim widoczna była wyraźna tendencja do powiększania gospodarstw, ciągłe przesuwanie uwagi z produkcji na marketing, ulepszanie technologii i zwiększanie udziału kompostu w fazie III. COVID-19 i związane z nim ograniczenia znacząco wpłynęły na rynek grzybów. Główny problem pieczarkarni – niska cena produktu – w ciągu ostatnich kilku lat stał się jeszcze bardziej złożony. I półrocze 2021 r. charakteryzowało się szczególnie niskimi cenami, co przy wzroście kosztów utrzymania przedsiębiorstw nie pozwalało wielu gospodarstwom na utrzymanie rentowności. Są jednak powody do optymizmu co do przyszłości – wielkość spożycia pieczarek stale rośnie i prędzej czy później rynek ustabilizuje się na akceptowalnej cenie. Ale żeby stało się to wcześniej, uczestnicy forum będą musieli poczynić pewne wysiłki.

Pandemia Covid-19
Pandemia COVID-19 skłoniła wiele gospodarstw rolnych do ponownego rozważenia sposobu prowadzenia działalności. Całkowita kwarantanna wprowadzona w marcu-kwietniu 2020 roku była niesamowicie szokująca.
W pewnym momencie zamknięto wszystkie targowiska i punkty gastronomiczne, wprowadzono pewne ograniczenia w sklepach spożywczych i ogólnie ludzie starali się nie wychodzić z domów. Natychmiast załamał się popyt na grzyby, a wraz z nim sprzedaż i ceny. Wszyscy rolnicy przystąpili do anulowania zamówień na kompost, a setki ton kompostu musiały zostać wyrzucone. Jednocześnie perspektywy nie były jasne. Jednak po początkowym szoku, pod koniec marca, nowe łańcuchy dostaw zostały uruchomione i pojawiła się wyraźna potrzeba podjęcia decyzji o kolejnych strategicznych krokach.
Należy zwrócić uwagę na różnicę między rynkiem ukraińskim a rynkami większości krajów UE. W Unii Europejskiej, szczególnie w Niemczech, Holandii, Francji i wielu innych krajach, zapotrzebowanie na grzyby wzrosło wraz z wprowadzeniem kwarantanny. Ludzie przestali odwiedzać restauracje, ale popyt w supermarketach wzrósł o więcej niż spadł w zakładach gastronomicznych - bo ludzie zaczęli gotować w domu. A gospodarstwa w Europie odczuły i nadal odczuwają zwiększone zapotrzebowanie na grzyby. Główne problemy, jakie przyniosła im kwarantanna, dotyczą głównie zasobów pracy i logistyki. Na Ukrainie ograniczenia kwarantannowe osłabiły popyt, a cena musiała zostać obniżona, aby przynajmniej sprzedać grzyby. Wskazuje to, że mamy wiele do zrobienia, aby popularyzować grzyby w gospodarstwach domowych.
Zyski przyniosły te gospodarstwa, które zaryzykowały w marcu i kwietniu 2020 r., wypełniły pomieszczenia upraw kompostem i ostatecznie wyszły z wielkimi żniwami w maju 2020 r. Ograniczenia kwarantannowe zostały znacznie złagodzone, a popyt nieco ożył. Jednocześnie grzybów na rynku było mało, a cena poszybowała do wartości 2-2.5 razy wyższych niż w kwietniu. Ale ten szczęśliwy czas nie trwał długo, nawet dla tych, którzy zaryzykowali. Już w lipcu cena spadła do normalnych wartości. A te stawki nie były zbyt radosne.
Gdy podaż na rynku rośnie z roku na rok, praktycznie nie ma eksportu, działania na rzecz popularyzacji produktu są minimalne – nie możemy oczekiwać dobrych cen.

Produkcja
Na ostatniej konferencji wystawienniczej, która odbyła się latem 2018 roku, ogłosiliśmy wielkość produkcji pieczarek w 2017 roku na Ukrainie. W 2017 roku na Ukrainie wyhodowano 51.3 tys. ton pieczarek.
Czy od tego czasu wielkość produkcji wzrosła? Tak, i to całkiem znacząco!
W 2017 r., według szacunków UMDIS, na rynek ukraiński trafił 203,000 tys. ton kompostu do uprawy pieczarek. Według naszych szacunków, w tym roku, w 2021 roku, na rynek ukraiński trafi 236,000 tys. ton kompostu, co oznacza, że ​​4-letni wzrost jest znaczący - 16%! Ale to nie wszystko. Oprócz wzrostu ilości użytego kompostu na wzrost łącznej ilości pieczarek zebranych przez gospodarstwa na Ukrainie wpłynęły jeszcze dwa czynniki.
Po pierwsze, znacząco wzrósł udział kompostu fazy III w strukturze produkcji. Jeśli w 2017 r. III faza na Ukrainie stanowiła 7% całkowitej ilości zużytego kompostu, to w 2020 r. 23%, w 2021 r., według prognoz, udział kompostu III fazy wyniesie 37%, a w 2022 r. - nie mniej niż 43%.
I choć zbiory uzyskane z kompostu fazy III nie są jeszcze rekordowe na Ukrainie. Ilości te nadal znacznie przewyższają zbiory uzyskane przy użyciu kompostu fazy II. Ponadto, w fazie III, masywne choroby są znacznie mniej prawdopodobne, co znacząco wpływa na ogólny plon.
Po drugie, ogólna poprawa jakości kompostu i umiejętności hodowców pieczarek przyczynia się do wzrostu produkcji pieczarek. A w konsekwencji - wzrost średniej wydajności.
Można więc śmiało powiedzieć, że ilość oferowanych na rynku grzybów wzrosła o około 20% w ciągu ostatnich 4 lat. A cały ten wolumen prawie w całości skonsumował rynek krajowy!

Ceny i wydatki
W porównaniu z 2017 r., w 2020 r. średnia cena sprzedaży pieczarek wzrosła o 12% - choć dochody ludności w tym samym okresie wzrosły o prawie 50%, a inflacja wyniosła około 40%. Biorąc pod uwagę inflację, cena pieczarek spadła o alarmujące 20% w ciągu 4 lat!
Jednocześnie ceny są bardzo niestabilne. Od początku 2020 r. ceny minimalne i maksymalne różnią się prawie trzykrotnie. A jeśli weźmiemy praktycznie dowolny okres 3 miesięcy, możemy zobaczyć wahania cen o 1,5-2 razy.
Jedną z głównych przyczyn wahań cen jest sytuacja na rynku, kiedy sprzedaje się już wyhodowane grzyby. Cenę i wielkość określa „na dzisiaj” lub „na jutro” konkretny sprzedawca i kupujący, a jeśli podaż grzyba okaże się nadmierna, ceny mogą bardzo szybko spaść, a jeśli są niewystarczające, mogą wzrosnąć tak samo jak szybko. Biorąc pod uwagę wszystkie te cechy rynku, nie jest łatwo utrzymać stabilny i przewidywalny biznes.
Koszty produkcji drastycznie wzrosły w ciągu ostatnich kilku lat. Koszty osobowe wzrosły o 20-50%, koszty energii elektrycznej o 20-30%, koszty gazu i innych surowców energetycznych o 20-50%, a koszty kompostu wzrosły średnio o 30%. W 2021 r. kontynuowany był wzrost cen surowców i surowców energetycznych. Zwłaszcza ceny gazu, które w 2021 r. gwałtownie wzrosły trzykrotnie! A dla tych gospodarstw, które używają gazu do ogrzewania, zwiększa to koszty o około 2 UAH za kg.

Liczba gospodarstw
Spadek opłacalności, aw wielu przypadkach praca „na czerwono” zmusił kilka gospodarstw, przede wszystkim małych, do wycofania się z rynku. Około 30 gospodarstw i przedsiębiorców uprawiających pieczarki w 2017 roku zaprzestało uprawy pieczarek w latach 2018-2020. Kilka gospodarstw zostało sprzedanych i działa lub będzie funkcjonować, ale z nowymi właścicielami.
Łączną liczbę gospodarstw z mniej lub bardziej stałą produkcją w 2021 r. UMDIS szacuje na 290.
W ciągu ostatnich trzech lat nie było żadnych znaczących nowych otwarć produkcyjnych, ale wiele dużych gospodarstw zwiększyło swoje zdolności produkcyjne – niektóre z powodu przejścia na kompost fazy III, inne z powodu ekspansji. Albo jedno i drugie w tym samym czasie.
Pięć największych ukraińskich gospodarstw wytwarza około 23% ogólnej wielkości produkcji w kraju, a pierwsza dziesiątka – łącznie około 35%.

Export
Z żalem musimy przyznać, że w eksporcie grzybów nie nastąpił żaden postęp, ale nastąpił znaczny spadek. Tak więc, jeśli w 2017 roku ukraińscy rolnicy wyeksportowali 528 ton pieczarek (około 1% całkowitej wielkości produkcji), to w 2020 roku eksport pieczarek z Ukrainy wyniósł tylko 205 ton, z czego 143 ton trafiło do Mołdawii, a 61 ton - na Białoruś .
W tym samym czasie grzyby do mrożenia trafiały głównie na Białoruś (z odpowiednio niską ceną). Osiem dostaw zrealizowano w okresie styczeń-marzec 2020 r., po czym wszystkie dostawy zostały wstrzymane. I nie ma szczególnej nadziei na wznowienie dostaw na Białoruś ze względu na obniżone ceny i nadwyżkę grzybów na samej Białorusi. Nie ma dostaw do Rosji przede wszystkim z powodu zakazu od 2014 roku, ale teraz także dlatego, że ceny na rynku rosyjskim również gwałtownie spadły z powodu nadprodukcji.
Największym rynkiem zbytu dla Ukrainy była i pozostała Unia Europejska, ale ukraińscy rolnicy nie potrafili jeszcze skorzystać z tej szansy. Przeszkody na drodze do wydajnych dostaw, obszary przed - certyfikacja, opakowania, małe i niestabilne wolumeny dostaw oraz niewystarczający marketing na rynkach UE. Eksport pieczarek z Ukrainy do krajów UE w ostatnich latach jest bardzo stabilny i wynosi zero.
Rynek ukraiński pozostaje niezawodnie chroniony przed importem niskimi cenami krajowymi. Import pieczarek świeżych w 2020 roku wyniósł nieco ponad 1 tonę – głównie dostawy po 100 kg jednorazowo, sprowadzane przez firmy wraz z asortymentem innych warzyw.
W tym miejscu chciałbym odnotować sukces w eksporcie jednej z firm z zachodniej Ukrainy, która uprawia shiitake - jej produkty wysyłane są do krajów Europy Zachodniej w całości i w dość dużych ilościach. Kierownictwo gospodarstwa początkowo ukierunkowało swoją działalność na eksport i doskonale poradziło sobie z tym zadaniem. Co jest doskonałym przykładem dla wszystkich producentów pieczarek!

Rynek pieczarek w 2021 w liczbach (analiza UMDIS)
Liczba działających pieczarkarni: 290 (szacunkowo)
Ilość kompostu zużytego przez ukraińskie gospodarstwa (2020): 227,000 XNUMX ton
Udział produkcji kompostu fazy III: 23% (37% w 2021 r.)
Eksport kompostu do uprawy pieczarek: 17 400 ton
Import kompostu do uprawy pieczarek: 0
Produkcja pieczarek na Ukrainie: 61,000 XNUMX ton
Udział pieczarek brunatnych w całkowitej produkcji: 5%
Eksport pieczarek świeżych: 205 ton (207 ton w 6 miesięcy 2021)
Import pieczarek świeżych: 1.3 tony
Pieczarki przetworzone (w puszkach, mrożone, suszone) 3 600 ton
Średnia wydajność na kompoście fazy II: około. 27% (23 kg/m2)
Średnia wydajność na kompoście fazy III: około. 32% (27 kg/m2)
Użyta grzybnia: 2.4 miliona litrów
W tym wyprodukowane lokalnie 1.6 miliona litrów
Importuj produkcję 0.8 miliona litrów
Średnia cena pieczarek z gospodarstwa: 34.7 UAH/kg włącznie. faktura VAT
Średnia cena sprzedaży w sieciach handlowych: 45.0 UAH / kg włącznie. faktura VAT

Pliki cookie ułatwiają nam świadczenie usług. Korzystając z naszych usług, pozwalasz nam korzystać z plików cookie.