Uprawa grzybów nad ziemią i kiełkowanie soi to dwa przedsięwzięcia przedsiębiorcze, których celem jest uczynienie roślinnych składników białkowych bardziej pożywnymi, niedrogimi i zrównoważonymi.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, spółka portfelowa założonej w 2021 roku Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, oferuje obecnie system składników białkowych z grzybni 50CUT, pozwalający zmniejszyć zawartość białka zwierzęcego w produktach mięsnych o 50%, powiedział Shalom Daniel, współwłaściciel -założyciel i dyrektor generalny Mush Foods. Według firmy składnik ten nie wymaga gruntów rolnych i zużywa minimalną ilość energii i wody. Uprawa nie jest zależna od pory roku i klimatu.

Grzybnia grzybowa, będąca spoiwem i pełnym białkiem, nie potrzebuje dodanych środków wiążących i oferuje smak umami oraz mięsistą, mięsną konsystencję, a także błonnik, witaminy i minerały, powiedział pan Daniel.

Do tej pory firma opracowała wołowinę 50CUT i kurczaka 50CUT. Zakłady pilotażowe zostaną zbudowane w Stanach Zjednoczonych. Plany spółki zakładają uruchomienie sprzedaży w pierwszym kwartale 2024 roku.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło: Wiadomości biznesowe dotyczące żywności

Niedrogie, pożywne i smaczne, świeże grzyby odcisnęły swoje piętno. Choć wyglądają prosto, grzyby mają wiele do zaoferowania w dziale żywienia.
Niezbędne składniki odżywcze

Pół szklanki porcji gotowanych pokrojonych grzybów ma zaledwie 14 kalorii, praktycznie bez tłuszczu, 1 gram błonnika i jest źródłem fosforu, potasu, miedzi, selenu, niacyny i kwasu pantotenowego. Grzyby są również dobrym źródłem ryboflawiny i są jedynym warzywem w dziale produktów z naturalną witaminą D. Cała ta dobroć przy niewielkiej ilości kalorii i tłuszczu sprawia, że ​​grzyby są gęstym pokarmem i zdrowym wyborem.
Przeciwutleniacze

Świeże grzyby zawierają silny przeciwutleniacz zwany L-ergotioneiną. Ergotioneina znajduje się zarówno w surowych, jak i gotowanych grzybach. Najwięcej mają grzyby Portabella i Crimini, a następnie Grzyby Białe.
Włókno

Grzyby zawierają zarówno rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny błonnik, który pomaga utrzymać dobre zdrowie jelit.
Walka z rakiem

Świeże grzyby oferują składniki odżywcze, takie jak beta-glukany i sprzężony kwas linolowy - związki, które są obecnie badane pod kątem ich potencjału chemo-zapobiegawczego. Ostatnie badania sugerują, że grzyby (i wyciągi z grzybów) mogą mieć silne działanie przeciwnowotworowe, zarówno w przypadku raka piersi, jak i prostaty.
Immunitet

Silny układ odpornościowy pomaga chronić przed infekcjami bakterii i wirusów. Nowe badania wskazują, że niektóre ekstrakty grzybowe (w tym ekstrakty z białych grzybów guzikowych) mogą mieć pozytywny wpływ na układ odpornościowy.
Weight Management

Świeże grzyby są bogate w składniki odżywcze, co oznacza, że ​​mają dużo składników odżywczych i mało kalorii. Mają także wysoką zawartość wody, niską zawartość tłuszczu i zawierają trochę błonnika; trzy czynniki, które pomogą utrzymać uczucie pełności na dłużej. Naukowcy odkryli, że ludzie, którzy jedzą satysfakcjonujące porcje żywności o mniejszej gęstości energii, odnoszą większe sukcesy w odchudzaniu i utrzymaniu.

Świeże grzyby mogą pomóc!

Najnowsze badania pokazują, że świeże grzyby mogą pomóc w:

Ciśnienie krwi
Na artretyzm
Cukrzyca
Zdrowia Serca
Dna
Zdrowe starzenie się
Dziecięca otyłość
Choroba uchyłkowa

Źródło: Grzyby.ca