Nadszedł czas, aby Ameryka Północna zapewniła niezrównaną higienę i plony w uprawie grzybów.

W @Ribbstyle rewolucjonizują branżę dzięki swoim hermetycznym i paroszczelnym powłokom, zaprojektowanym w celu znacznej poprawy higieny i zapobiegania zanieczyszczeniom w zakładach hodowców i dystrybutorów w całym przemyśle grzybowym i owocowym.

W dniach 26–29 lutego ich zespół bierze udział w konferencji North American Mushroom Conference (NAMC) @American Mushroom Institute w Las Vegas, aby przedstawić swoje innowacje nowym partnerom, poznać wyzwania rynkowe i zbudować nowe długoterminowe relacje.

Dlaczego Ribbstyle zmienia zasady gry w Twojej uprawie:

✔️ Rozwiązania szyte na miarę: nasze powłoki nie są uniwersalne. Zostały specjalnie zaprojektowane, aby sprostać wyjątkowym potrzebom hodowców grzybów, zwiększając bezpieczeństwo i produktywność.
✔️ Zagłęb się w wyzwania: Przychodzimy, aby się uczyć i słuchać, gotowi zrozumieć przeszkody, przed którymi stoją amerykańscy plantatorzy, i omówić, w jaki sposób nasze ukierunkowane rozwiązania mogą je pokonać.
✔️ Liderzy branży: dzięki Ribbstyle współpracujesz z pionierami technologii powlekania. Nasza koncentracja na bezpieczeństwie, zrównoważonym rozwoju i wydajności praktyk uprawnych czyni nas najlepszymi strategicznymi sojusznikami.

Jeśli szukasz sposobów na usprawnienie swoich operacji i będziesz na NAMC, skontaktuj się z Ribbstyle podczas ich obecności na konferencji.

źródło: RibbStyle

• Ogromny wzrost o 90% w przypadku burgerów roślinnych, podczas gdy sprzedaż kanapek spada
• Roczne wydatki konsumentów w końcu przekroczyły poziom sprzed pandemii COVID 19, ale liczba wizyt w obiektach hotelarskich OOH pozostaje niższa i wynosi -10%
• 25% europejskiej populacji Wielkiej Piątki stosuje dietę fleksitarną – tendencja ta będzie rosnąć w 5 r.

BRACKNELL, Wielka Brytania – 8 listopada 2023 r. – Według badań przeprowadzonych przez Circana, wiodącego doradcę ds. złożoności konsumenckiej, działającego wcześniej pod nazwami IRI i The NPD Group, trend w kierunku spożywania alternatywnych produktów zawierających białko mięsne na bazie roślin poza domem (OOH) lokali gastronomicznych, takich jak restauracje szybkiej obsługi (QSR), kawiarnie, puby i bary, liczba porcji wzrosła o 48% w porównaniu z 2019 r. w europejskich krajach „wielkiej piątki”. Podczas gdy w innych kategoriach białek spożywczych liczba porcji produktów ogółem spadła, w tym wołowina (-5%), wieprzowina (-5%), kurczak (-16%), ryby/owoce morza (-5%) i inne mięso (- 13%).

Produkty roślinne, zwykle wytwarzane ze składników takich jak soja, groszek, soczewica i grzyby, zyskały popularność w ostatnich latach, ponieważ sieci fast foodów i restauracje w całej Europie zaspokajają rosnące zapotrzebowanie konsumentów na zrównoważone, zdrowsze i wolne od okrucieństwa opcje menu. Zapytani o czynniki wpływające na wybór miejsca, w którym zjedzą poza domem, 45% konsumentów stwierdziło ogółem, że jest bardziej lojalnych wobec restauracji, które dbają o zrównoważony rozwój, przy czym największe obawy wyraziły Włochy (56%), a następnie Hiszpania (49%) i Wielka Brytania najmniej zaniepokojeni (38%).

Burgery przełamują ten trend

W porównaniu z innymi kategoriami białka, mięso roślinne wykazało najsilniejszy wzrost we wszystkich formatach od 2019 r. Ogólna liczba porcji w każdej kategorii białka spadła z jednym wyjątkiem – burgerami. Podczas gdy liczba porcji w innych formatach, takich jak kanapki i wrapy, spadła, burger wykazał solidny wzrost (wołowina +4%, kurczak +16%, ryby +11%, inne mięso +14%).

Pomimo ogólnego spadku liczby wizyt w lokalach OOH, liczba burgerów roślinnych znacznie wzrosła – o +90% w roku kończącym się w sierpniu 2023 r. w porównaniu z 2019 r. i o +20% rok do roku kończącego się w sierpniu 2023 r., co stanowi jedną czwartą (25%) całkowity wkład w wzrost burgerów.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło zdjęcia: Kent Wild Life Trust

Nowe badanie przeprowadzone przez Culinary Institute of America i University of California-Davis, opublikowane w Journal of Food Science, zbadało właściwości wzmacniające smak grzybów i wykazało, że mieszanie drobno posiekanych grzybów z mielonym mięsem poprawia smak i wartości odżywcze.

Opublikowano badanie „Właściwości poprawiające smak grzybów w potrawach mięsnych, w których zmniejszono ilość sodu i częściowo zastąpiono mięso grzybami”, przeprowadzone przez University of California Davis (UC Davis) i Culinary Institute of America (CIA) w Journal of Food Science.

Prosimy o zapoznanie się z pełnym omówieniem badania tutaj.

W maju 2020 roku drużyna Shiitake Biltong z Maastricht wzięła udział w konkursie studenckim Ecotrophelia. Kontynuowali opracowywanie nowych produktów spożywczych. Wkrótce mają nadzieję na założenie własnej firmy, która wejdzie na rynek z chipsami ziemniaczanymi na bazie grzybów.

Grupa studentów z Maastricht zaprezentowała Ecotrophelia wegetariański wariant biltong, który jest popularny w Afryce Południowej; przekąska składająca się z suszonych pasków mięsa przypominająca suszoną wołowinę. Uczniowie wygrali z nim holenderski finał, a także mogli zaprezentować pomysł podczas finału europejskiego.

Po ponownym krytycznym spojrzeniu zespołu na ten pomysł uczniowie doszli do wniosku, że shiitake jako surowiec nie jest tak mądrym wyborem. Dobry shiitake jest trudny do zdobycia i musi być importowany z Azji. To jest drogie i niezbyt trwałe.

Zespół wrócił do pracy i wybrał teraz surowce z holenderskiego przepływu resztkowego. Opracowali grzyby na bazie kawałków pokrojonych w plasterki grzybów. Pomysł został opracowany w biznesplanie, nawiązano kontakty z dostawcami, nabywcami i ewentualnym producentem. W tym czasie proces produkcyjny jest optymalizowany, a studenci zamierzają założyć własną firmę.

Źródło: Foodholland (artykuł w języku holenderskim)

Adidas ogłosił, że wprowadza na rynek linię trampek wykonanych ze skóry na bazie grzybów.

W ramach inicjatywy zrównoważonego rozwoju z 2021 r. Największego europejskiego producenta odzieży sportowej, nowy Stan Smiths będzie całkowicie wegański i stworzony przy użyciu grzybni, czyli wegetatywnej części grzybów, która wytwarza grzyby.

28 grudnia niemiecki międzynarodowy koncern ogłosił, że „adidas stara się wejść na nowy poziom: wraz z partnerami adidas opracowuje nowy materiał, czysto biologiczną skórzaną alternatywę wykonaną z grzybni i po raz pierwszy użyje go do stworzenia obuwie."

To nie jest pierwsza wizyta firmy w obuwiu wegańskim. W 2020 roku Adidas wypuścił na rynek roślinne wersje kilku klasycznych sneakersów, które szybko stały się bestsellerami. Teraz całkowicie zrezygnowała z używania futra we wszystkich produktach i współpracuje z partnerami przy innych projektach dotyczących zrównoważonego rozwoju, które obejmują recykling bawełny i opracowanie „szczególnie przyjaznego dla klimatu buta do biegania” w ramach kampanii, która obejmie 60% wszystkich produktów Adidas w 2021 roku wykonane z trwałych materiałów.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło: Dobra sieć informacyjna

Na jedynej farmie grzybów w Nowym Jorku można znaleźć lwią grzywę, królewskie trąbki i niebieskie ostrygi.

„Jest tak wiele powodów, dla których kocham grzyby” - mówi Andrew Carter, współzałożyciel i dyrektor generalny Smallhold Farms na Brooklynie. „Na poziomie podstawowym wyrastają ze strumieni odpadów. Niezbyt często można znaleźć produkt, który jest tak ekologiczny, że może wyżywić tak wiele osób ”- mówi Carter. „Myślę, że grzyby nakarmią świat”.

Ta miejska makrofarma specjalizuje się w tworzeniu sztucznych środowisk do uprawy rzadkich i unikalnych grzybów dla lokalnych restauracji i sklepów spożywczych. Każde środowisko podlega strategicznej regulacji temperatury, wilgotności i oświetlenia w ciągu dnia. Zespół uprawia unikalne odmiany, takie jak lwia grzywa, różowe ostrygi i królewskie trąbki w swojej makrofarmie, a także wykorzystuje mini farmy w budynkach w całym mieście.

Dzięki unikalnym metodom uprawy, zrównoważonym opakowaniom i łańcuchowi dostaw do wielu najlepszych restauracji i sklepów spożywczych w Nowym Jorku celem Smallhold jest otwarcie umysłów ludzi na używanie grzybów w większej ilości gotowania, jednocześnie tworząc zrównoważone gospodarstwa rolne w wielu miastach w całym kraju. „Chcemy, aby to był środek talerza” - mówi Carter, pakując pudełko z różnymi odmianami. „Wierzymy, że dając ludziom więcej grzybów, ludzie będą jeść więcej grzybów i mogą zastąpić hamburgera lub stek kilkoma różnymi grzybami”.

Przez Terri Ciccone | Eater.com

Chcemy w kilku słowach opisać, czym zajmuje się e-nema, dla kogo i dlaczego.

E-nema jest zaangażowana w rozwiązanie jednego z fundamentalnych problemów w rolnictwie i rozwoju: stosowanie chemicznych pestycydów.

E-nema GmbH jest odnoszącą sukcesy firmą i liderem na rynku w produkcji nicieni i stanowi biologiczną alternatywę dla chemicznego zwalczania owadów. Dlatego e-nema łączy najnowocześniejszą technologię i biologiczną ochronę upraw, zawsze mając na celu uczynienie świata lepszym miejscem.

W 1997 roku trzech partnerów, prof. Dr. Ralf-Udo Ehlersa, dr. Arne Petersa i Tillmanna Franka, założyło e-nema w Schwentinental w Niemczech, aby wnieść wkład w zgodność ochrony roślin i ochrony przyrody. Dzięki produktowi nemycel®, e-nema oferuje biologiczną alternatywę do zwalczania Sciaridów w grzybach. nemycel® zawiera patogenny dla owadów nicień Steinernema feltiae. Nicienie to glisty, które są naturalnymi wrogami larw Sciaridów.
Nemycel jest równie łatwy w aplikacji, jak każdy pestycyd chemiczny, ale jest znacznie bardziej skuteczny i przyjazny dla środowiska!

Międzynarodowy zespół pracuje w laboratoriach firmy nad ciągłym ulepszaniem procesów i produktów oraz opracowywaniem nowych pomysłów i rozwiązań w zakresie ochrony roślin, akwakultury i biokatalizy, czyli „białej” biotechnologii. Aby uzyskać więcej informacji lub skontaktować się z e-nema, odwiedź jej stronę internetową. Proszę odwiedź Ich strona internetowa.

Nie powinno dziwić, że skromne grzyby, które żywią się rozkładającą się materią, są tak popularnym składnikiem wielu kuchni świata. W końcu pleśń i drożdże, dwa podstawowe grzyby, są odpowiedzialne za zamianę mleka w ser pleśniowy, pszenicę w chleb i, oczywiście, sok winogronowy w wino. Grzyby mogą mieć podobny wpływ na żywność, nadając potrawom głęboki, pikantny charakter. Ta niematerialna cecha jest często nazywana „mięsną”, ale grzyby mają kilka różnych składników smakowych, które czynią je naturalnym partnerem dla wina.

Ziemisty

Niewiele pokarmów jest tak ziemistych jak grzyby, które często smakują jak gleba, na której rosną. Jeśli ta jakość Ci się podoba, wybierz wino, które ją drażni, a nie przytłacza. Czerwony Burgund z Côte de Nuits to wspaniały ziemisty wyraz Pinot Noir z grzybowym odcieniem.

Pieprzny

Wiele grzybów, zwłaszcza surowych, ma subtelną pieprzną, łaskoczącą w gardle, podobną do rzodkiewki. Taniny mogą uwydatnić to uczucie w nieprzyjemny sposób, więc spróbuj bogatego białego wina, aby je złagodzić. Z upływem czasu Rioja Blanco nabiera orzechowego, karmelizowanego aromatu i prawie kremowej konsystencji, która pięknie komponuje się z grzybami.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: Entuzjasta wina, Nils Bernstein

1. Grzyb może wyleczyć choroby - 1929 Penicylina, antybiotyk, została wyprodukowana z pleśni zwanej „Penicillium Chrysogenum”, która jest również grzybem.
2. Ściany komórkowe grzybów są zbudowane z chityny, a nie z roślin podobnych do celulozy.
3. Grzyby bardziej przypominają ludzi niż rośliny. Mają własny układ odpornościowy, który może wytwarzać witaminę D pod wpływem światła słonecznego.
4. Grzyby są prawie w całości wykonane z wody i są doskonałym źródłem witamin z grupy B, selenu i witaminy K.
5. Istnieje ponad 70,000 XNUMX znanych gatunków grzybów.
6. Największym grzybem na planecie jest grzyb miodowy w Górach Błękitnych w Oregonie, rozciągający się na powierzchni 2384 akrów i szacowany na 2400-8650 lat!
7. Co najmniej 350 gatunków jest spożywanych jako pokarm.
8. Z grzybów można zrobić deski, włókna, a nawet łodzie.
9. Odkryto grzyba, który rozkłada plastik w ciągu tygodni zamiast lat.
10. Niektóre grzyby mogą oddychać; Ganoderma lucidum, powszechnie znana jako grzyb lingzi, wdycha tlen i wydycha dwutlenek węgla.

Ani rośliny, ani zwierzęta, grzyby mylą ludzi od czasów starożytnych. Teraz przypominają o naszym słabym miejscu w niepewnym świecie.

Grzyby siedzą wysoko, za szkłem, nad butelkami Armagnac i mezcal w barze hotelu Standard w East Village na Manhattanie. Na początku są ledwo rozpoznawalne, tylko niesamowite sylwetki przypominające korale w akwarium, kwitnące w laboratoryjno-turkusowym świetle: ciasno rozgałęzione skupiska boczniaków w kolorze gorącego różu, żółtka i siniaka, obok grzybów lwia grzywa, kudłate białe kule z kolcami jak spływające włosy.

To nie jest dekoracja lub tylko incydentalnie; półka o długości 15 stóp to miniaturowa farma, zainstalowana przez nowojorski start-up Smallhold jako część większego, rozległego systemu składającego się ze zdalnie sterowanych węzłów w restauracjach i sklepach spożywczych w całym mieście, z których każdy produkuje 30 do 100 funtów grzybów tygodniowo. Tysiące punktów danych - dotyczących temperatury, wilgotności, przepływu powietrza - jest codziennie przesyłanych do siedziby firmy, aby w razie potrzeby ponownie skalibrować je przez sieć. W Standard, gdzie zbiory trafiają na talerze chilaquiles i koktajli bourbonowych z grzybami, goście mogą przerwać połowę kęsa, spojrzeć w górę i zwrócić uwagę na pochodzenie posiłku kilka stóp dalej. To przebłysk przyszłości rolnictwa, jeszcze bardziej zmniejszający dystans między restauracją a składnikami, eliminujący koszty i marnotrawstwo opakowań i transportu w nadziei na złagodzenie presji na przeciążone środowisko.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: New York Times By Ligaja Miszan