Dziś w roli głównej 'Król Stropharia', powszechnie znany jako grzybek do wina. Ten grzyb zawdzięcza swoją nazwę bogatemu winno-czerwonemu kolorowi i zna swoje pochodzenie w Ameryce Północnej. Król Stropharia osiąga wysokość 20 cm i ma czerwonobrązową, zaokrągloną lub spłaszczoną czapkę, która może osiągać szerokość 30 cm, stąd nazwa „Garden Giant” lub „Godzilla Mushroom”. Skrzela mają początkowo blady kolor, następnie stają się szare, a na końcu ciemnofioletowo-brązowe. Twardy miąższ jest biały, podobnie jak wysoka łodyga z pomarszczonym pierścieniem. King Stropharias mają pyszny, bogaty grzybowy smak z nutami ziemniaków i czerwonego wina, a łodyga ma konsystencję przypominającą szparagi. Te pyszne grzyby mają wyjątkowo niską zawartość sodu i kalorii, a także nie zawierają tłuszczu i cholesterolu. Zawierają również żelazo, białko i wapń, dzięki czemu są zdrowym dodatkiem do posiłku.

Przeczytaj wszystko o tym wspaniałym grzybie tutaj.

Globalny rynek grzybów funkcjonalnych został wyceniony na 25,415.12 mln USD w 2020 roku i szacuje się, że w okresie prognozy 8.44-2021 zarejestruje CAGR na poziomie 2026%.

Grzyby, które wspierają zdrowie układu odpornościowego, odniosły korzyści od początku pandemii COVID-19, ciesząc się dużym zainteresowaniem ze strony producentów żywności, napojów i suplementów diety, które przeniosły się na całą kategorię grzybów.

Istnieje duże zapotrzebowanie na bezpieczne i naturalne produkty zdrowotne wspomagające odporność, w tym suplementy zawierające grzyby, które wspomagają zdrowie układu odpornościowego, takie jak chaga, reishi, shiitake, kordyceps i ogon indyka.
- Oczekuje się, że również w perspektywie długoterminowej grzyby funkcjonalne znajdą zastosowanie w szerokiej gamie produktów zdrowotnych lub farmaceutycznych, co zwiększy zastosowanie grzybów w sektorze żywności i napojów. Ponieważ produkty zawierające składniki grzybowe stają się dużą częścią trendu samoopieki, oferując rozpoznawalne źródło formatów dostawy i imponujące korzyści zdrowotne, oczekuje się, że popyt na rynku będzie nadal rósł w okresie prognozy.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.
Źródło: ReportLinker

Grzyby są smaczne w jedzeniu, przyczyniają się do naszego zdrowia, ale czy wiesz, że istnieje wiele gatunków, które mają działanie lecznicze?

Grzyby lecznicze zawierają polisacharydy, glukany oraz wiele minerałów i witamin z grupy B. Mogą one wnieść istotny wkład w leczenie wielu chorób i dolegliwości. Obejmuje to choroby przewlekłe, choroby autoimmunologiczne, raka, choroby skóry i alergie. Wiele badań dowiodło obecnie leczniczego działania tego rodzaju grzybów.

Niektóre przykłady grzybów leczniczych to: Chaga, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake i Maitake. Grzyby lecznicze nie powodują zmiany świadomości. Więc to nie sprawia, że ​​jesteś naćpany ani upalony Badania naukowe wykazały, że ryzyko skutków ubocznych jest również niewielkie. Dlatego stosowanie tego typu suplementów jest bezpieczne. Ale jeśli bierzesz inne leki? Zawsze rób to w porozumieniu ze specjalistą.

W krajach azjatyckich, takich jak Chiny, Japonia i Korea, stosowanie grzybów leczniczych jest jedną z normalnych metod leczenia. A teraz grzyby lecznicze są również coraz częściej stosowane w innych krajach świata do zwalczania chorób.

Sprawdzone przez Emily Henderson, B.Sc.

Naukowcy zidentyfikowali kolejny dobry powód, aby jeść więcej grzybów. Nowe badania, opublikowane w Food Science & Nutrition (styczeń 2021), wykazały, że dodanie grzyba do diety zwiększyło spożycie kilku mikroelementów, w tym niedobór składników odżywczych, takich jak witamina D, bez wzrostu kalorii, sodu czy tłuszczu.

Dr Victor L. Fulgoni III i dr Sanjiv Agarwal modelowali dodawanie grzybów do danych żywieniowych National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011, analizując połączenie grzybów białych, crimini i portabella w stosunku 2016: 1: 1; jeden scenariusz obejmujący grzyby eksponowane na promieniowanie UV oraz jeden scenariusz obejmujący boczniaki dla dzieci w wieku 1 i 9+ w oparciu o równoważną porcję 18 g lub filiżanki.

Kluczowe ustalenia obejmują:

• Dodanie 84 gramowej porcji grzybów zwiększyło kilka niedoborów składników odżywczych, w tym potasu i błonnika. Tak było w przypadku mieszanki 1: 1: 1 białej, crimini i portabella oraz boczniaków.
• Dodatek porcji (84 g) grzybów do diety spowodował wzrost zawartości błonnika pokarmowego (5% 6%), miedzi (24% 32%), fosforu (6%), potasu (12% 14%), selen (13% 14%), cynk (5% 6%),
  ryboflawina (13% 15%), niacyna (13% 14%) i cholina (5% 6%) zarówno u młodzieży, jak i dorosłych, ale nie miały wpływu na kalorie, węglowodany, tłuszcz lub sód.
• Kiedy powszechnie spożywane grzyby są wystawione na działanie światła UV, aby dostarczyć 5 mcg witaminy D na porcję, spożycie witaminy D może osiągnąć i nieznacznie przekroczyć zalecaną dzienną wartość (98% 104%) zarówno dla grup od 9 18, jak i 19+, a także zmniejszyć nieadekwatność tego niedoboru składnika odżywczego w populacji.
• Porcja powszechnie spożywanych grzybów wystawionych na działanie promieni UV zmniejszyła niedobór witaminy D w populacji z 95.3% do 52.8% dla grupy wiekowej 9 lat oraz z 18% do 94.9% dla grupy wiekowej 63.6+.

„Te badania potwierdziły to, co już wiedzieliśmy, że dodawanie grzybów do talerza jest skutecznym sposobem osiągnięcia celów dietetycznych określonych przez DGA. Dane z badań, takich jak NHANES, są wykorzystywane do oceny stanu odżywienia i jego związku z promocją zdrowia i zapobieganiem chorobom oraz pomagać w formułowaniu norm krajowych i polityki w zakresie zdrowia publicznego (CDC, 2020) ”.

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, koordynator badań żywieniowych,
Rada Grzybów

Grzyby to grzyby należące do trzeciego królestwa pokarmowego biologicznie różniące się od pokarmów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które obejmują wzorce żywieniowe USDA, ale mają unikalny profil składników odżywczych, który zapewnia składniki odżywcze wspólne dla pokarmów roślinnych i zwierzęcych.

Mimo że grzyby są klasyfikowane w systemach grupowania żywności ze względu na ich wykorzystanie jako warzywa, rośnie wykorzystanie grzybów w głównych przystawkach w dietach roślinnych, co wspiera wysiłki konsumentów w zakresie przestrzegania zaleceń dietetycznych dotyczących żywności, aby zmniejszyć spożycie kalorii, nasyconych kwasów tłuszczowych i sodu przy jednoczesnym zwiększeniu spożycie niedostatecznie spożytych składników odżywczych, w tym błonnika, potasu i witaminy D.Grzyby często grupowane z warzywami zapewniają wiele właściwości odżywczych produktów, a także właściwości częściej spotykane w mięsie, fasoli lub zbożach.

Według FoodData Central USDA, 5 średnich surowych, białych grzybów (90 g) zawiera 20 kalorii, 0 g tłuszczu, 3 g białka i ma bardzo niską zawartość sodu (0 mg / <1% zalecanej dziennej wartości). Niewiele pokarmów naturalnie zawiera witaminę D, a grzyby są wyjątkowe pod tym względem, że są jedynym pożywieniem w przejściu z produktami zawierającymi witaminę D. W szczególności jedna porcja surowych, eksponowanych na promieniowanie UV, białych (90 g) i crimini (80 g) grzybów zawiera 23.6 mcg 118% ZDS) i 25.52mcg (128% ZDS) witaminy D.

Grzyby są jednym z najlepszych dietetycznych źródeł siarki zawierającej przeciwutleniacz, aminokwas ergothioneinę i tripeptyd glutation. lub grzyby portabella. Oczekuje się, że dodanie porcji powszechnie spożywanych grzybów i boczniaków doda odpowiednio 2.24 i 24.0 mg ergotioneiny oraz odpowiednio 3.53 i 12.3 mg glutationu do diet NHANES 2011 w oparciu o opublikowane wartości literaturowe.

Obecnie baza danych USDA FoodData Central nie zawiera danych analitycznych dotyczących ergotioneiny. Jednak Rada ds. Grzybów obecnie wspiera badania nad analizą grzybów pod kątem substancji bioaktywnych / ergotioneiny pod kątem ewentualnego włączenia do bazy danych USDA FoodData Central.

Więcej badań z rady ds. Grzybów jeszcze przed nami

Wraz z rosnącą świadomością i zainteresowaniem konsumentów w całym kraju, w 2019 r. Mushroom Council zainwestował 1.5 miliona dolarów w wieloletnie badania, aby poszerzyć wiedzę na temat właściwości odżywczych żywności i ogólnych korzyści zdrowotnych.

Oprócz analizy grzybów pod kątem substancji bioaktywnych / ergotioneiny do włączenia do bazy danych USDA FoodData Central, zatwierdzono dodatkowe projekty badawcze:

• Prozdrowotne efekty włączenia grzybów jako elementu zdrowego odżywiania się.
• Związek grzybów ze zdrowiem poznawczym u osób starszych. Wpływ grzybów na zdrowie mózgu w modelu zwierzęcym.
• Odżywczy wpływ dodania porcji grzybów do wzorców żywnościowych USDA.

Od 2002 r. Rada prowadzi badania, które wspierają większe zapotrzebowanie na grzyby, odkrywając wartości odżywcze i zdrowotne grzybów. Opublikowane wyniki tych projektów stanowią podstawę do komunikowania tych korzyści konsumentom i osobom mającym wpływ na zdrowie.

Źródło: FLM Harvest Journal

Dziś w roli głównej: boczniak królewski, znany również jako Eryngii. Grzyb ten rośnie na podłożu trocinowym, do którego dodaje się grzybnię. Gdy tylko grzyby King Oyster zaczną rosnąć, torby są otwierane, aby mogły się w pełni rozwinąć. Gdy grzyby osiągną pełną dojrzałość, zbiera się je ręcznie. Boczniak królewski bardzo dobrze radzi sobie w kuchni. A ze względu na źródło błonnika, białka, witamin i minerałów grzyb ten jest zdrowym dodatkiem do każdego dania, a także świetnym zamiennikiem mięsa ♥

The Mushroom Company jest jednym z największych przetwórców grzybów w Ameryce Północnej. W ciągu ostatnich 90 lat zdobyła reputację dzięki wysokiej jakości, innowacyjnym produktom i doskonałej, oddanej obsłudze klienta. Możliwości produktów firmy Mushroom Company obejmują zakres od indywidualnego szybkiego mrożenia (IQF) po konserwowanie, blanszowanie, blendowanie i pieczenie grzybów i innych warzyw. Służy przede wszystkim do gastronomii i rynków przemysłowych, gdzie jego grzyby trafiają do pizzy, zup oraz do różnych menu restauracji szybkiej i swobodnej.

„Cieszymy się, że dołączamy do rodziny South Mill Champs” - powiedział Dennis Newhard, prezes The Mushroom Company. „W ciągu ostatnich kilku lat SMC wykazało wyjątkową pozycję lidera w zakresie innowacji i rozwoju w branży grzybowej. Z niecierpliwością czekamy na wspieranie i dalsze rozszerzanie możliwości SMC i innowacji produktów. Nasza branża przeżywa silny wzrost, ponieważ konsumenci nadal dostrzegają istotny wpływ na zdrowie i korzyści dla środowiska wynikające z grzybów. Wierzymy, że przyszłość rysuje się w jasnych barwach, a to połączenie daje nam zasoby, aby pozostać liderem w branży ”.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło: Pola South Mill