• Ogromny wzrost o 90% w przypadku burgerów roślinnych, podczas gdy sprzedaż kanapek spada
• Roczne wydatki konsumentów w końcu przekroczyły poziom sprzed pandemii COVID 19, ale liczba wizyt w obiektach hotelarskich OOH pozostaje niższa i wynosi -10%
• 25% europejskiej populacji Wielkiej Piątki stosuje dietę fleksitarną – tendencja ta będzie rosnąć w 5 r.

BRACKNELL, Wielka Brytania – 8 listopada 2023 r. – Według badań przeprowadzonych przez Circana, wiodącego doradcę ds. złożoności konsumenckiej, działającego wcześniej pod nazwami IRI i The NPD Group, trend w kierunku spożywania alternatywnych produktów zawierających białko mięsne na bazie roślin poza domem (OOH) lokali gastronomicznych, takich jak restauracje szybkiej obsługi (QSR), kawiarnie, puby i bary, liczba porcji wzrosła o 48% w porównaniu z 2019 r. w europejskich krajach „wielkiej piątki”. Podczas gdy w innych kategoriach białek spożywczych liczba porcji produktów ogółem spadła, w tym wołowina (-5%), wieprzowina (-5%), kurczak (-16%), ryby/owoce morza (-5%) i inne mięso (- 13%).

Produkty roślinne, zwykle wytwarzane ze składników takich jak soja, groszek, soczewica i grzyby, zyskały popularność w ostatnich latach, ponieważ sieci fast foodów i restauracje w całej Europie zaspokajają rosnące zapotrzebowanie konsumentów na zrównoważone, zdrowsze i wolne od okrucieństwa opcje menu. Zapytani o czynniki wpływające na wybór miejsca, w którym zjedzą poza domem, 45% konsumentów stwierdziło ogółem, że jest bardziej lojalnych wobec restauracji, które dbają o zrównoważony rozwój, przy czym największe obawy wyraziły Włochy (56%), a następnie Hiszpania (49%) i Wielka Brytania najmniej zaniepokojeni (38%).

Burgery przełamują ten trend

W porównaniu z innymi kategoriami białka, mięso roślinne wykazało najsilniejszy wzrost we wszystkich formatach od 2019 r. Ogólna liczba porcji w każdej kategorii białka spadła z jednym wyjątkiem – burgerami. Podczas gdy liczba porcji w innych formatach, takich jak kanapki i wrapy, spadła, burger wykazał solidny wzrost (wołowina +4%, kurczak +16%, ryby +11%, inne mięso +14%).

Pomimo ogólnego spadku liczby wizyt w lokalach OOH, liczba burgerów roślinnych znacznie wzrosła – o +90% w roku kończącym się w sierpniu 2023 r. w porównaniu z 2019 r. i o +20% rok do roku kończącego się w sierpniu 2023 r., co stanowi jedną czwartą (25%) całkowity wkład w wzrost burgerów.

Przeczytaj cały artykuł tutaj.

Źródło zdjęcia: Kent Wild Life Trust

Nowe badanie przeprowadzone przez Culinary Institute of America i University of California-Davis, opublikowane w Journal of Food Science, zbadało właściwości wzmacniające smak grzybów i wykazało, że mieszanie drobno posiekanych grzybów z mielonym mięsem poprawia smak i wartości odżywcze.

Opublikowano badanie „Właściwości poprawiające smak grzybów w potrawach mięsnych, w których zmniejszono ilość sodu i częściowo zastąpiono mięso grzybami”, przeprowadzone przez University of California Davis (UC Davis) i Culinary Institute of America (CIA) w Journal of Food Science.

Prosimy o zapoznanie się z pełnym omówieniem badania tutaj.