Składniki (6 porcji)

200 g brązowych pieczarek, pokrojonych na pół
300 g groszku cukrowego
100 g pancetty lub boczku, 2 cm pokrojonego w kostkę
2 łyżka oliwy z oliwek
2 szklanki liści rukoli
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżki syropu klonowego
oliwa z oliwek
świeżo zmielona papryka mielona

Instrukcje

1. Przygotuj groszek cukrowy, usuwając wierzchołki i łodygi.
2. Umieść mały rondelek z wodą na dużym ogniu i zagotuj. Po ugotowaniu dodaj przygotowany groszek cukrowy i gotuj przez 2 minuty.
3. Wyjmij z rondla i zanurz w schłodzonej wodzie, aby odświeżyć i zatrzymać proces gotowania. Odłożyć na bok.
4. Włóż pancettę na patelnię na średnim ogniu i gotuj, mieszając przez 2-3 minuty lub aż będzie chrupiąca. Wyjmij pancettę z patelni i połóż na kawałku chłonnego papieru. Odłożyć na bok. Nie myj patelni.
5. Dodaj oliwę z oliwek na patelnię z sokami pozostałymi z pancetty. Umieść na średnim ogniu, a następnie dodaj pieczarki na patelnię. Gotuj przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż lekko zmięknie.
6. Aby zrobić dressing, wymieszaj w słoiku lub misce ocet balsamiczny, syrop klonowy i oliwę z oliwek. Wstrząsnąć lub wymieszać, aby połączyć. Dopraw do smaku tłuczoną papryką.

7. Połącz sałatkę, umieszczając rukolę w dużej misce. Dodaj połowę dressingu i wymieszaj. Dodaj pieczarki i groszek cukrowy. Wrzucić do połączenia. Na wierzch posyp chrupiącą pancettą i dopraw sosem oraz pieprzem.

Źródło: Australijscy Hodowcy Grzybów