Een nieuwe studie van het Culinary Institute of America en University of California-Davis, gepubliceerd in de Journal of Food Science, onderzocht de smaakverhogende eigenschappen van paddenstoelen en ontdekte dat het mengen van fijngehakte paddenstoelen met gemalen vlees de smaak en voeding verbetert.

De studie, Smaakverbeterende eigenschappen van champignons in op vlees gebaseerde gerechten waarin natrium is verminderd en vlees gedeeltelijk is vervangen door champignons, uitgevoerd door University of California Davis (UC Davis) en het Culinary Institute of America (CIA) werd gepubliceerd in de Journal of Food Science.

Lees het volledige studieoverzicht hier.