Beoordeeld door Emily Henderson, B.Sc.

Onderzoekers hebben nog een goede reden gevonden om meer paddenstoelen te eten. Nieuw onderzoek, gepubliceerd in Food Science & Nutrition (januari 2021), toonde aan dat het toevoegen van een champignon-portie aan het dieet de opname van verschillende micronutriënten verhoogde, waaronder tekorten aan voedingsstoffen zoals vitamine D, zonder enige toename van calorieën, natrium of vet.

Dr. Victor L. Fulgoni III en Dr. Sanjiv Agarwal modelleerden de toevoeging van paddenstoelen aan de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016 voedingsgegevens door te kijken naar een samenstelling van witte, crimini en portabella-paddenstoelen in een verhouding van 1: 1: 1; één scenario inclusief aan UV-licht blootgestelde paddenstoelen en één scenario inclusief oesterzwammen voor zowel 9 jaar als 18+ jaar op basis van een portie van 19 g of ½ kopje equivalent.

Belangrijkste bevindingen zijn:

• Door een portie van 84 g champignons toe te voegen, werden verschillende tekorten aan voedingsstoffen verhoogd, waaronder kalium en vezels. Dit gold voor de witte, crimini en portabella 1: 1: 1 mix en de oesterzwammen.
• De toevoeging van een portie (84 g) champignons aan het dieet resulteerde in een toename van voedingsvezels (5% 6%), koper (24% 32%), fosfor (6%), kalium (12% 14%), selenium (13% 14%), zink (5% 6%),
  riboflavine (13% 15%), niacine (13% 14%) en choline (5% 6%) bij zowel adolescenten als volwassenen; maar had geen invloed op calorieën, koolhydraten, vet of natrium.
• Wanneer algemeen geconsumeerde paddenstoelen worden blootgesteld aan UV-licht om 5 mcg vitamine D per portie te leveren, kan de vitamine D-inname de aanbevolen dagelijkse waarde (98% 104%) voor zowel de 9 18-jarige als de 19+ -jarige groep evenaren en licht overschrijden. ontoereikendheid van dit tekort nutriënt in de bevolking.
• Een portie aan UV-licht blootgestelde, vaak geconsumeerde paddenstoelen verminderde de ontoereikendheid van de bevolking voor vitamine D van 95.3% tot 52.8% voor de leeftijdsgroep 9 jaar en van 18% tot 94.9% voor de leeftijdsgroep 63.6+ jaar.

"Dit onderzoek bevestigde wat we al wisten dat het toevoegen van champignons aan je bord een effectieve manier is om de voedingsdoelen te bereiken die door de DGA zijn vastgesteld. Gegevens uit enquêtes zoals NHANES worden gebruikt om de voedingsstatus te beoordelen en het verband met gezondheidsbevordering en ziektepreventie en assisteren bij het formuleren van nationale normen en volksgezondheidsbeleid (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, coördinator voedingsonderzoek,
Paddenstoelenraad

Paddestoelen zijn schimmels die lid zijn van het derde voedselrijk, biologisch onderscheiden van plantaardig en dierlijk voedsel dat de USDA-voedselpatronen omvat, maar toch een uniek voedingsprofiel hebben dat voedingsstoffen levert die zowel voor plantaardig als dierlijk voedsel bestaan.

Hoewel ze zijn ingedeeld in voedselgroeperingssystemen op basis van hun gebruik als groente, groeit het toenemende gebruik van paddenstoelen in hoofdgerechten in plantaardige diëten, wat de inspanningen van de consument ondersteunt om op voedsel gebaseerde voedingsadviezen te volgen om de inname van calorieën, verzadigde vetzuren en natrium te verlagen en tegelijkertijd te verhogen. inname van onderconsumeerde voedingsstoffen, waaronder vezels, kalium en vitamine D. Champignons, vaak gegroepeerd met groenten, leveren veel van de voedingskenmerken van producten, evenals eigenschappen die vaker worden aangetroffen in vlees, bonen of granen.

Volgens FoodData Central van de USDA bevatten 5 middelgrote rauwe witte champignons (90 g) 20 calorieën, 0 g vet, 3 g eiwit en zijn ze zeer laag in natrium (0 mg / <1% aanbevolen dagelijkse waarde). Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die van nature vitamine D bevatten, en paddenstoelen zijn uniek omdat ze het enige voedsel in het productiepad zijn dat vitamine D bevat. Specifiek bevat een portie rauwe, UV-blootgestelde, witte (90 g) en crimini (80 g) paddenstoelen 23.6 mcg ( 118% ADH) en 25.52 mcg (128% ADH) vitamine D, respectievelijk.

Champignons zijn een van de beste voedingsbronnen van zwavelhoudend antioxidant aminozuur ergothioneine en tripeptideglutathion Ergothioneïne en glutathiongehalte in paddenstoelen hangt af van de paddenstoelenvariëteiten, en oesterzwammen bevatten meer hoeveelheden van deze zwavelhoudende antioxidanten dan algemeen geconsumeerde paddenstoelen: witte knop, crimini, of portabella-paddenstoelen. De toevoeging van een portie veelgebruikte paddenstoelen en oesterzwammen zou naar verwachting respectievelijk 2.24 en 24.0 mg ergothioneïne en respectievelijk 3.53 en 12.3 mg glutathion aan de NHANES 2011-diëten toevoegen op basis van gepubliceerde literatuurwaarden.

Op dit moment bevat de USDA FoodData Central-database geen analytische gegevens over ergothioneine. De Mushroom Council ondersteunt momenteel echter onderzoek om paddenstoelen te analyseren op bioactieve stoffen / ergothioneine voor mogelijke opname in de USDA FoodData Central-database.

Meer onderzoek van de Paddenstoelenraad volgt nog

Nu champignons in het hele land steeds meer bekendheid en aandacht krijgen bij consumenten, heeft de Mushroom Council in 2019 een meerjarige investering van $ 1.5 miljoen in onderzoek gedaan om het begrip van de voedingswaarde van het voedsel en de algemene gezondheidsvoordelen te vergroten.

Naast de analyse van paddenstoelen op bioactieve stoffen / ergothioneine voor opname in de USDA FoodData Central-database, omvatten aanvullende onderzoeksprojecten die zijn goedgekeurd:

• Gezondheidsbevorderende effecten van het opnemen van paddenstoelen als onderdeel van een gezond eetpatroon.
• De relatie van champignons met cognitieve gezondheid bij oudere volwassenen. De impact van paddenstoelen op de gezondheid van de hersenen in een diermodel.
• Nutritionele impact van het toevoegen van een portie champignons aan USDA Food Patterns.

Sinds 2002 voert de Raad onderzoek uit dat een grotere vraag naar paddenstoelen ondersteunt door de voedings- en gezondheidsvoordelen van paddenstoelen te ontdekken. Gepubliceerde resultaten van deze projecten vormen de basis voor het communiceren van deze voordelen naar consumenten en gezondheidsbeïnvloeders.

Bron: FLM Harvest Journal