Oesterzwam gaat in de "Doubleganger and Zwarma"

Feb 13, 2020

Met worstenbroodjes Doubleganger en Zwam wil teler Mariëlle van Lieshout uit Liessel in Nederland consumenten aanmoedigen meer oesterzwammen te eten. "Er zijn veel kansen, maar je moet ze zien en je moet geduld hebben."

Van Lieshout uit Liessel is een bezige bij: ze heeft haar eigen oesterzwamkwekerij, ontwikkelt innovatieve ideeën voor de champignonteelt met Mobichamp en is bestuurslid van de vereniging van oesterzwammen. Voor dit laatste is haar belangrijkste motivatie dat ze wil dat consumenten meer oesterzwammen eten. De vereniging heeft een studieclub om van elkaar te leren op het gebied van teelt.

We proberen nieuwe producten te ontwikkelen, omdat alleen gokken op de consumptie van verse oesterzwammen niet genoeg is. Er zijn veel kansen, maar je moet ze zien en je moet geduld hebben.

RIJP
De ondernemer is onlangs toegetreden tot het RIJP-platform ontwikkeld door boeren, ZLTO en Geodan. Het doel is dat boerderijwinkels, cateraars en retailers een divers pakket regionale producten van boeren kunnen kopen via het platform. Een dergelijk regionaal product is de 'Doubleganger', die Van Lieshout samen met de regionale productwinkel 't Streeckhuys in Deurne heeft bedacht. Het is een hamburger waarin de helft van het vlees is vervangen door oesterzwammen.

“Bij de Doubleganger hoort de slogan: de enige mannelijke hamburger die je vrouw ook wil eten”
Mariëlle van Lieshout, oesterzwamkweker in Liessel, Nederland

De Doubleganger bevat minder vet, zout en calorieën en meer vezels en smaak dan een gewone hamburger en is een duurzame en gezonde keuze zonder bewust minder vlees te eten, "zegt Van Lieshout." We gebruiken de volgende slogan: de enige mannelijke hamburger die je vrouw wil ook eten. Dat past daar mooi bij.

Groter bereik
Alle kwekers die lid zijn van de oesterzwamvereniging mogen de Doubleganger op de markt brengen. "We hopen dat we een groter publiek kunnen bereiken met een beperkt marketingbudget", zegt de ondernemer.

Van Lieshout stond ook aan de basis van het Zwam-worstenbroodje, met een vulling van halve oesterzwammen en half varkensvlees. 'Een bijkomend voordeel is dat je dergelijke producten zes maanden in de vriezer kunt bewaren, terwijl je alleen oesterzwammen vers kunt verkopen. Hiermee hopen we de pieken en dalen in de verkoop in de toekomst enigszins te compenseren. "

Van Lieshout heeft ook een nieuwe bestemming gevonden voor de stengel van oesterzwammen, normaal een restproduct. De Eindhovense ontwerper Doreen Westphal van Botanic Bites pioniert sinds 2016 met tapas, saté en worst van de stengel. In 2019 kwam ze met een variant op shoarmavlees: Zwarma.

De teler implementeert ook duurzaamheid op andere gebieden: het stro uit de teeltpakketten gaat terug op het land als een bodemverbeteraar en de kwekerij heeft 343 zonnepanelen, goed voor een capaciteit van 100,000 watt-piek.

PlanetProof
De kwekerij is PlanetProof gecertificeerd, maar Van Lieshout is niet geïnteresseerd in biologische certificering. 'De vraag naar biologische oesterzwammen is lager dan het aanbod, dus dat heeft weinig zin. Maar als die vraag groeit en ik een biologisch substraat kan krijgen, wil ik de overstap maken. "De meeste oesterzwammen komen terecht bij retailbedrijven in Nederland, België en Duitsland en kunnen na aankoop ongeveer een week worden bewaard.

Bedrijven bieden de ondernemer soms zijn koffiedik aan om te verwerken tot het substraat voor oesterzwammen. 'Ik wil daarmee meedenken, maar dan verwacht ik ook in ruil iets, bijvoorbeeld, dat ze de Doubleganger of de Zwam-worstenbroodje in hun kantines verkopen. Het moet voordelig zijn voor beide partijen. "

Als dochter van champignontelers had Van Lieshout een droom: de champignonkwekerij van de toekomst. 'Een paddenstoel kan tot 4 procent per uur groeien en daarom moet een plukker veel beslissingen nemen. Met slimme software wilde ik het oogsten eenvoudiger en meer geautomatiseerd maken. "Het was niet mogelijk om de financiering voor de eigen kwekerij te krijgen, maar het idee liet haar niet los.

Oogstgids
Samen met twee partners richtte Van Lieshout in 2011 softwarebedrijf Advanced Mushroom Research op. De door hen ontwikkelde Oogstgids meet eigenschappen zoals diameter, bolling van de hoed en structuur van de paddestoelen boven een groeiend bed. Gekleurde lampjes op geselecteerde champignons geven vervolgens plukadvies aan de plukker.

Bij Koolen Champignons in Slootdorp is er een testopstelling van de Harvest Guide. Hiermee hopen de initiatiefnemers wereldwijd champignonkwekerijen te interesseren. 'De volgende stap is robotisering van het pickproces. Dat is hard nodig, omdat het moeilijker wordt om oogstpersoneel te vinden en te behouden ", zegt Van Lieshout.

Bron: Nieuwe Oogst
Foto: © Maartje van Berkel



Laatst gewijzigd op donderdag 13 februari 2020 14: 19
Cookies maken het voor ons gemakkelijker om u onze diensten te leveren. Met het gebruik van onze diensten geeft u ons toestemming om cookies te gebruiken.