De toekomst van vleesvervangers mag geen betrekking hebben op planten. Terwijl voedselproducenten racen om nieuwe producten op basis van soja, tarwe en erwten op de markt te brengen, is een handvol startups hard aan het werk geweest om een nieuw soort vleesalternatief voor schimmels te ontwikkelen.
Twee bedrijven in de opkomende ruimte maken zich op om dit jaar hun eerste producten te lanceren. Emergy Foods, Boulder, Colo. Werkt samen met culinaire experts om het steak-alternatief te perfectioneren, dat onder het nieuw onthulde Meati-merk in restaurants in Colorado zal debuteren.
Prime Roots uit Berkeley, Californië, voorheen Terramino Foods, is ook van plan om zijn eerste producten in 2020 te lanceren. Het bedrijf gebruikt Koji, een Japanse schimmel die traditioneel werd gebruikt om sojasaus en sake te maken, om verschillende soorten zeevruchten te maken, waaronder zalmburgers, garnalen, kreeft en tonijn, evenals kip, worst en rundvlees.