Champignons, geliefd om hun veelzijdigheid en heerlijke smaak, verdienen terecht de titel 'superfood'. Of je nu de voorkeur geeft aan cantharellen, oesterzwammen, shiitake of portobello, paddenstoelen bieden een schat aan gezondheidsvoordelen.

Deze nutritionele krachtpatsers zijn niet alleen lekker maar ook ontzettend gezond. Met minimale calorieën bieden ze een overvloed aan eiwitten, vezels, kalium, B-vitamines en selenium. Deze vetarme lekkernijen zijn niet alleen gunstig voor gewichtsbeheersing, maar ook voor het hart. Paddenstoelen versterken bovendien je weerstand dankzij hun voedingsvezelgehalte.

Als natuurlijke energieboost zijn paddenstoelen rijk aan B-vitamines. Daarnaast spelen ze een cruciale rol bij de aanmaak van vitamine D, wat belangrijk is voor sterke botten, tanden, spieren en een goed werkend immuunsysteem.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat paddenstoelen ook neuroprotectieve effecten hebben. Als zodanig kunnen ze een belangrijke rol spelen bij het bevorderen van de gezondheid van de hersenen en zelfs helpen bij het voorkomen van aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer.

Champignons zijn dus niet zomaar een superfood, maar een echte ‘super… super… superfood’. Door regelmatig paddenstoelen aan je maaltijden toe te voegen, geef je een krachtige boost aan je algehele gezondheid.

Abstract

De teelt van champignons op gewone rietsubstraten (Phragmites australis) is een nieuw onderzoeksgebied. De opbrengstverdeling en nutriëntenveranderingen tijdens paddenstoelenvluchten werden bestudeerd met behulp van een riet om gouden oesterzwammen (Pleurotus citrinopileatus) te kweken.

De resultaten toonden aan dat het kweken van champignons op rietsubstraten resulteerde in verschillende flushes champignons. De biologische efficiënties bleken 69.10% te zijn voor respectievelijk drie (FF) en 75.98% voor vier (MF) spoelingen. Aanzienlijke verlagingen van het ruw eiwitgehalte (van 28.28 % naar 18.35 %) werden waargenomen, terwijl het totale suikergehalte steeg van 24.86 % naar 36.95 % van de eerste tot de vierde vlucht onder MF-behandeling. Er werden echter geen significante verschillen in ruw eiwit of totaal suiker waargenomen tussen VVM-behandelde spoelingen. De calciumconcentraties namen toe, terwijl de concentraties zware metalen lager waren dan de toxiciteitsveiligheidsnormen. In de kweekruimte leidden inhomogene omgevingsomstandigheden tot veranderingen in het aantal vluchten, evenals een veranderde voedingskwaliteit en algehele productie bij gebruik van hetzelfde substraat om hetzelfde type paddenstoel te kweken.

Champignons worden over de hele wereld veel geconsumeerd als een voedzame voedselbron met tal van gezondheidsvoordelen. Oesterzwammen (Pleurotus spp.) zijn bijzonder populair vanwege hun hoge gehalte aan in vet oplosbare vitamines en essentiële mineralen, evenals hun lage natrium- en vetgehalte (Abou Fayssal et al., 2021). Oesterzwammen worden op grote schaal gekweekt omdat ze op verschillende substraatmaterialen kunnen groeien, een relatief korte teeltperiode hebben en lage productiekosten hebben (Mahari et al., 2020a). Hun groeiende populariteit is te danken aan hun kweekgemak, hoge opbrengstpotentieel en medicinale en voedingswaarde (Chang, 2006).

Lees het volledige artikel hier..

Bron: ScienceDirect

Verbruggen Champignons

Door het coronavirus kunnen veel champignontelers hun champignons niet meer verkopen aan restaurants, cateraars en horeca. Vooral de exotische paddenstoelen worden zwaar getroffen door de huidige wereldwijde crisis. Om te voorkomen dat ze verloren gaan, hebben een aantal bedrijven in Nederland heel wat creatieve manieren ontwikkeld om deze paddenstoelen te redden.

"Verbruggen paddestoelen", een Nederlandse oesterzwammenkweker, is actief in meerdere initiatieven om hun champignons te redden. In Nederland komen veel regionale projecten tot leven om de lokale bedrijven en boeren hierin te ondersteunen. Deze initiatieven worden #supportyourlocals genoemd.

Steun uw lokale Verbruggen-finale

Dit initiatief is het samenstellen van dozen met vers voedsel rechtstreeks van de boeren, die mensen thuis kunnen kopen en ervan kunnen genieten. Normaal gesproken worden deze producten niet op deze manier verkocht, maar vreemde tijden vragen om een ​​andere manier van denken. Op deze manier worden oesterzwammen ook steeds bekender bij de consument, wat natuurlijk een hele goede zaak is.

Het is ook mogelijk om de oesterzwammen direct bij Verbruggen te kopen. Daarnaast is er een app genaamd "Too Good to Go" waarmee consumenten kunnen voorkomen dat voedsel verloren gaat.
Nu worden de paddenstoelen van Verbruggen ook via dit platform aangeboden ♥.

 

Verbruggen oesterzwammenmixVerbruggen gele oesterzwammenVerbruggen oesterzwammen



 

 

 

 

 

Met worstenbroodjes Doubleganger en Zwam wil teler Mariëlle van Lieshout uit Liessel in Nederland consumenten aanmoedigen meer oesterzwammen te eten. "Er zijn veel kansen, maar je moet ze zien en je moet geduld hebben."

Van Lieshout uit Liessel is een bezige bij: ze heeft haar eigen oesterzwamkwekerij, ontwikkelt innovatieve ideeën voor de champignonteelt met Mobichamp en is bestuurslid van de vereniging van oesterzwammen. Voor dit laatste is haar belangrijkste motivatie dat ze wil dat consumenten meer oesterzwammen eten. De vereniging heeft een studieclub om van elkaar te leren op het gebied van teelt.

We proberen nieuwe producten te ontwikkelen, omdat alleen gokken op de consumptie van verse oesterzwammen niet genoeg is. Er zijn veel kansen, maar je moet ze zien en je moet geduld hebben.

RIJP
De ondernemer is onlangs toegetreden tot het RIJP-platform ontwikkeld door boeren, ZLTO en Geodan. Het doel is dat boerderijwinkels, cateraars en retailers een divers pakket regionale producten van boeren kunnen kopen via het platform. Een dergelijk regionaal product is de 'Doubleganger', die Van Lieshout samen met de regionale productwinkel 't Streeckhuys in Deurne heeft bedacht. Het is een hamburger waarin de helft van het vlees is vervangen door oesterzwammen.

“Bij de Doubleganger hoort de slogan: de enige mannelijke hamburger die je vrouw ook wil eten”
Mariëlle van Lieshout, oesterzwamkweker in Liessel, Nederland

De Doubleganger bevat minder vet, zout en calorieën en meer vezels en smaak dan een gewone hamburger en is een duurzame en gezonde keuze zonder bewust minder vlees te eten, "zegt Van Lieshout." We gebruiken de volgende slogan: de enige mannelijke hamburger die je vrouw wil ook eten. Dat past daar mooi bij.

Groter bereik
Alle kwekers die lid zijn van de oesterzwamvereniging mogen de Doubleganger op de markt brengen. "We hopen dat we een groter publiek kunnen bereiken met een beperkt marketingbudget", zegt de ondernemer.

Van Lieshout stond ook aan de basis van het Zwam-worstenbroodje, met een vulling van halve oesterzwammen en half varkensvlees. 'Een bijkomend voordeel is dat je dergelijke producten zes maanden in de vriezer kunt bewaren, terwijl je alleen oesterzwammen vers kunt verkopen. Hiermee hopen we de pieken en dalen in de verkoop in de toekomst enigszins te compenseren. "

Van Lieshout heeft ook een nieuwe bestemming gevonden voor de stengel van oesterzwammen, normaal een restproduct. De Eindhovense ontwerper Doreen Westphal van Botanic Bites pioniert sinds 2016 met tapas, saté en worst van de stengel. In 2019 kwam ze met een variant op shoarmavlees: Zwarma.

De teler implementeert ook duurzaamheid op andere gebieden: het stro uit de teeltpakketten gaat terug op het land als een bodemverbeteraar en de kwekerij heeft 343 zonnepanelen, goed voor een capaciteit van 100,000 watt-piek.

PlaneetProof
De kwekerij is PlanetProof gecertificeerd, maar Van Lieshout is niet geïnteresseerd in biologische certificering. 'De vraag naar biologische oesterzwammen is lager dan het aanbod, dus dat heeft weinig zin. Maar als die vraag groeit en ik een biologisch substraat kan krijgen, wil ik de overstap maken. "De meeste oesterzwammen komen terecht bij retailbedrijven in Nederland, België en Duitsland en kunnen na aankoop ongeveer een week worden bewaard.

Bedrijven bieden de ondernemer soms zijn koffiedik aan om te verwerken tot het substraat voor oesterzwammen. 'Ik wil daarmee meedenken, maar dan verwacht ik ook in ruil iets, bijvoorbeeld, dat ze de Doubleganger of de Zwam-worstenbroodje in hun kantines verkopen. Het moet voordelig zijn voor beide partijen. "

Als dochter van champignontelers had Van Lieshout een droom: de champignonkwekerij van de toekomst. 'Een paddenstoel kan tot 4 procent per uur groeien en daarom moet een plukker veel beslissingen nemen. Met slimme software wilde ik het oogsten eenvoudiger en meer geautomatiseerd maken. "Het was niet mogelijk om de financiering voor de eigen kwekerij te krijgen, maar het idee liet haar niet los.

Oogstgids
Samen met twee partners richtte Van Lieshout in 2011 softwarebedrijf Advanced Mushroom Research op. De door hen ontwikkelde Oogstgids meet eigenschappen zoals diameter, bolling van de hoed en structuur van de paddestoelen boven een groeiend bed. Gekleurde lampjes op geselecteerde champignons geven vervolgens plukadvies aan de plukker.

Bij Koolen Champignons in Slootdorp is er een testopstelling van de Harvest Guide. Hiermee hopen de initiatiefnemers wereldwijd champignonkwekerijen te interesseren. 'De volgende stap is robotisering van het pickproces. Dat is hard nodig, omdat het moeilijker wordt om oogstpersoneel te vinden en te behouden ", zegt Van Lieshout.

Bron: Nieuwe Oogst
Foto: © Maartje van Berkel



Cookies maken het voor ons gemakkelijker om u onze diensten te leveren. Met het gebruik van onze diensten geeft u ons toestemming om cookies te gebruiken.