hiitake is een eetbare paddenstoel die voornamelijk wordt gebruikt in de Japanse en Chinese keuken, waar het natuurlijk groeit. Eeuwenlang is de paddenstoel gegroeid in het verre oosten en wordt hij geprezen om zijn helende vermogens. Shiitake-paddenstoel bevat vitamine B en C, waardoor de natuurlijke weerstand van het menselijk lichaam toeneemt en het is ook bekend dat het de bloeddruk en het cholesterol verlaagt.
De wereldwijde Shiitake-paddenstoelenmarkt is de afgelopen paar jaar getuige geweest van constante vraag en zal naar verwachting USD 35.4 miljard bereiken bij een CAGR van 15.31% door 2023. Bovendien verhoogt de toenemende populariteit van Shiitake-paddenstoelen in cosmetica de groei van Shiitake-paddenstoelen. Hoge consumptie van Shiitake-paddenstoelen in Azië-Pacific, voornamelijk in China, beïnvloedt de marktgroei sinds de laatste paar jaar.
Shiitake-paddenstoelen zijn net als Portabella, omdat ze een vlezige smaak en textuur hebben en het beste gaar zijn. Wanneer ze gekookt zijn, geven Shiitakes een knoflook-pijnboomgeur af en hebben ze een rijke, aardachtige, umami-smaak. Het was ook een verrassing om te ontdekken dat Shiitake-paddenstoelen een goede bron van eiwitten zijn, goed genoeg om zelfs rundvlees te vervangen.
China wordt geprezen als 's werelds grootste paddestoelproducent en -exporteur. Volgens statistische gegevens van CIEDATA, van januari tot juni van 2018, bedroeg de bruto export van China op gedroogde paddenstoelen 96,795-tonnen, een stijging van 25.7%. En sinds 2014 heeft de export van champignons een gestage groei in China onthuld.
Wat betreft de exportwaarde, van januari tot juni van 2018, bedroeg de bruto exportwaarde van China op gedroogde paddenstoelen 161.593 miljoen CNY, een stijging van 37.1%.