Volgens statistische gegevens van FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties) is de wereldwijde champignonproductie toegenomen van 30.256 miljoen ton in 2010 naar 47.956 miljoen ton in 2016, met 8% van CAGR. Aangezien de waarde van paddenstoelen voortdurend wordt onderzocht en goedgekeurd, wordt verwacht dat de wereldwijde productie van champignons een hoge groeisnelheid behoudt.
Naarmate het inkomensniveau van Chinese plattelands- en stadsbewoners voortdurend toeneemt, en met de transformatie van een uitgebreid gezondheidsbewustzijn en consumptieconcept, kiezen consumenten meer belang voor de veiligheid, voeding en gezondheidszorgfunctie van voedingsmiddelen. Met het oog op het publieke streven naar een gezond en energiek leven, krijgt de status van champignonproducten een verbetering ten opzichte van de voedingsstructuur van de consument.
1. Evidente groeitrend naar uitgaven voor voedselconsumptie voor Chinese plattelands- en stadsbewoners: naast de gestage verbetering van het inkomen van inwoners en plattelandsbewoners stijgen ook de uitgaven voor voedselcategorieën. Voor inwoners van het vasteland en op het platteland is de consumptieve bestedingen per hoofd van de bevolking respectievelijk gestegen van 4955 CNY, 1200 CNY in 2000 naar 6500 CNY, 3215 CNY in 2016.
2. Snelle ontwikkeling van de horeca stimuleert verder de groei van de champignonconsumptie: de stroomafwaartse industrie van champignons is horeca, de inkomens van bewoners en de groei van de horeca zijn de krachtige ondersteuning aan de vraagzijde. Champignonproducten worden via distributeurs verkocht aan restaurants, kantines en ze stromen in duizenden huishoudens door supermarkten of boerenmarkten, terwijl een klein deel ervan na de diepe verwerking wordt verkocht aan eindgebruikers. Sinds de 21st eeuw is horeca in rap tempo ontwikkeld in China, werd de omzet verhoogd van 52.85 miljard CNY in 2000 naar 512.71 miljard CNY in 2016, met bijna 10 tijden van groei.
Naarmate de gerechten bereid met grondstoffen en hulpstoffen van champignons jaar na jaar toenemen en samen met de groei van de detailhandel in de horeca, is de horecabranche een van de cruciale kanalen geworden voor champignonteelt. Bovendien, om aan de eis van klanten te voldoen, moeten medewerkers die werkzaam zijn in de horecabranche streven naar de norm voor voedselveiligheid en het bewustzijn van de veiligheid en milieubescherming van grondstoffen versterken, waardoor ze geleidelijk de ontwikkeling van paddestoelproductie in de fabriek stimuleren en voldoening schenken de snelgroeiende eis van paddenstoelen.
3. De capaciteit van de productie van champignons groeit gestaag en vertoont een sterke reservepositie in China: de Chinese champignonproductie stijgt jaar na jaar, de bruto-outputwaarde is nu de zesde positie, gevolgd door alleen graan, katoen, olie, groente en fruit. Tijdens 2005-2016 steeg de outputwaarde van de champignonteelt van 58.5 miljard CNY naar 251.64 miljard CNY, met 14.2% samengestelde jaarlijkse groei. Geschat wordt dat de Chinese markt voor champignons op de markt hoopvol is om boven 10% van de snelle groeisnelheid uit te komen.
Als 's werelds grootste natie op het gebied van de productie van champignons, verbruikt China 98% van de inheemse paddenstoelen, wat wijst op een aanzienlijk verbruik. Aan de ene kant heeft China een grote populatie die gewend is om mushroioms te eten van de oudheid tot nu. Aan de andere kant, sinds de hervorming en openstelling in China, is een groot aantal plattelandsbevolking overgebracht naar grote steden, de verbetering van de levensstandaard en culturele integratie verandert de eetgewoonte van mensen. Zo is Hot Pot, een soort populaire voedingsstijl met regionale kenmerken, wijdverspreid in China, terwijl paddenstoelen als Enoki-paddenstoelen, Shiitake en Oesterzwam de belangrijkste bestanddelen van de ingrediënten zijn. (Bron: China Commercial Industry Research Institute.)