Het bovengronds kweken van paddenstoelen en het ontkiemen van sojabonen zijn twee ondernemersinspanningen die plantaardige eiwitingrediënten voedzamer, betaalbaarder en duurzamer willen maken.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israël, een portfoliobedrijf van de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub opgericht in 2021, biedt nu een 50CUT myceliumeiwitingrediëntsysteem aan om het dierlijke eiwitgehalte in vleesproducten met 50% te verminderen, aldus Shalom Daniel, co -oprichter en CEO van Mush Foods. Het ingrediënt vereist geen landbouwgrond en verbruikt volgens het bedrijf minimale energie en water. De teelt is niet afhankelijk van seizoen of klimaat.

Het paddenstoelenmycelium is een bindmiddel en hele eiwitten en heeft geen toegevoegde bindmiddelen nodig. Het biedt een umami-smaak en een vlezige, vleesachtige textuur, evenals vezels, vitamines en mineralen, zei de heer Daniel.

Het bedrijf heeft tot nu toe 50CUT rundvlees en 50CUT kip ontwikkeld. In de Verenigde Staten zullen proeffabrieken worden gebouwd. De plannen van het bedrijf zijn om de verkoop in het eerste kwartaal van 2024 te lanceren.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.

Bron: Foodbusinessnieuws

Betaalbare, voedzame en heerlijke verse champignons maken hun stempel. Ook al zien ze er eenvoudig uit, paddenstoelen hebben veel te bieden op de voedingsafdeling.
Essentiële voedingsstoffen

Een portie gekookte gesneden champignons van een halve kop heeft slechts 14 calorieën, vrijwel geen vet, 1 gram vezels en is een bron van fosfor, kalium, koper, selenium, niacine en pantotheenzuur. Champignons zijn ook een goede bron van riboflavine en zijn de enige groente in de productsectie met natuurlijke vitamine D. Al dat goede met weinig calorieën en vet maakt van paddenstoelen een voedzaam voedsel en een gezonde keuze.
Antioxidanten

Verse champignons bevatten een krachtige antioxidant, L-ergothioneine genaamd. Ergothioneine zit in zowel rauwe als gekookte champignons. Portabella en crimini-paddenstoelen hebben de meeste, gevolgd door witte champignons.
vezel

Paddestoelen bieden zowel oplosbare als onoplosbare vezels, wat helpt om een ​​goede darmgezondheid te behouden.
Kankerbestrijding

Verse paddenstoelen bieden voedingsstoffen zoals bètaglucanen en geconjugeerd linolzuur, stoffen die momenteel worden onderzocht op hun chemo-preventieve potentieel. Recent onderzoek suggereert dat paddenstoelen (en paddenstoelenextracten) krachtige antitumoractiviteit kunnen hebben, zowel voor borst- als prostaatkanker.
Immuniteit

Een sterk immuunsysteem helpt beschermen tegen infecties door bacteriën en virussen. Uit opkomend onderzoek blijkt dat bepaalde extracten van paddenstoelen (waaronder extracten van de champignons met witte knop) een positief effect op het immuunsysteem kunnen hebben.
Weight Management

Verse champignons bevatten veel voedingsstoffen, wat betekent dat ze veel voedingsstoffen bevatten en weinig calorieën bevatten. Ze hebben ook een hoog watergehalte, bevatten weinig vet en bevatten wat vezels; drie factoren die ervoor zorgen dat je je langer vol voelt. Onderzoekers hebben ontdekt dat mensen die voldoende porties voedsel eten die minder energierijk zijn, meer succes hebben bij gewichtsverlies en onderhoud.

Verse champignons kunnen helpen!

Recente studies tonen aan dat verse champignons kunnen helpen bij:

Bloeddruk
Artritis
Diabetes
Heart Health
Jicht
Gezond ouder worden
Obesitas bij kinderen
diverticulosis

Bron: Paddestoelen. Ca