De wereldwijde champignonteeltmarkt zal naar verwachting in de prognoseperiode, 2023-2027, gestaag groeien. Factoren zoals de groeiende consumptie van champignons per hoofd van de bevolking en het toenemende bewustzijn over de vele voordelen van de consumptie van champignons, stuwen de marktgroei. De sterke vraag naar veganistisch en natuurlijk voedsel in het dieet en een toenemend gezondheidsbewustzijn bij consumenten zijn de prominente factoren die naar verwachting de vraag naar de wereldwijde champignonteeltmarkt zullen versnellen.

Ook zal de toename van de inspanningen van de marktspelers om de nieuwste technologieën toe te passen de commerciële productie van champignons stimuleren, wat naar verwachting tijdens de prognoseperiode tal van groeimogelijkheden zal creëren voor de marktspelers op de wereldwijde markt voor de teelt van champignons.

De wereldwijde champignonteelt is gesegmenteerd op type, grondstof, fase, vorm, toepassing, regio en bedrijf. Op basis van regionale analyse wordt verwacht dat Azië-Pacific de komende vijf jaar, 2023-2027, een aanzienlijk marktaandeel zal hebben. China is wereldwijd de grootste producent en consument van paddenstoelen. Een toename van de teelt van champignons en de toenemende consumptie in de regio zullen naar verwachting de vraag naar champignons in het land stimuleren. Ook wordt verwacht dat de acceptatie van de nieuwste technologie voor de champignonteelt door de marktspelers in de prognoseperiode tal van groeimogelijkheden zal creëren voor de groei van de wereldwijde champignonteeltmarkt.

Belangrijke spelers in de champignonteelt zijn Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy en anderen.

Lees het volledige artikel hier..
Bron: Onderzoek en markten

Met worstenbroodjes Doubleganger en Zwam wil teler Mariëlle van Lieshout uit Liessel in Nederland consumenten aanmoedigen meer oesterzwammen te eten. "Er zijn veel kansen, maar je moet ze zien en je moet geduld hebben."

Van Lieshout uit Liessel is een bezige bij: ze heeft haar eigen oesterzwamkwekerij, ontwikkelt innovatieve ideeën voor de champignonteelt met Mobichamp en is bestuurslid van de vereniging van oesterzwammen. Voor dit laatste is haar belangrijkste motivatie dat ze wil dat consumenten meer oesterzwammen eten. De vereniging heeft een studieclub om van elkaar te leren op het gebied van teelt.

We proberen nieuwe producten te ontwikkelen, omdat alleen gokken op de consumptie van verse oesterzwammen niet genoeg is. Er zijn veel kansen, maar je moet ze zien en je moet geduld hebben.

RIJP
De ondernemer is onlangs toegetreden tot het RIJP-platform ontwikkeld door boeren, ZLTO en Geodan. Het doel is dat boerderijwinkels, cateraars en retailers een divers pakket regionale producten van boeren kunnen kopen via het platform. Een dergelijk regionaal product is de 'Doubleganger', die Van Lieshout samen met de regionale productwinkel 't Streeckhuys in Deurne heeft bedacht. Het is een hamburger waarin de helft van het vlees is vervangen door oesterzwammen.

“Bij de Doubleganger hoort de slogan: de enige mannelijke hamburger die je vrouw ook wil eten”
Mariëlle van Lieshout, oesterzwamkweker in Liessel, Nederland

De Doubleganger bevat minder vet, zout en calorieën en meer vezels en smaak dan een gewone hamburger en is een duurzame en gezonde keuze zonder bewust minder vlees te eten, "zegt Van Lieshout." We gebruiken de volgende slogan: de enige mannelijke hamburger die je vrouw wil ook eten. Dat past daar mooi bij.

Groter bereik
Alle kwekers die lid zijn van de oesterzwamvereniging mogen de Doubleganger op de markt brengen. "We hopen dat we een groter publiek kunnen bereiken met een beperkt marketingbudget", zegt de ondernemer.

Van Lieshout stond ook aan de basis van het Zwam-worstenbroodje, met een vulling van halve oesterzwammen en half varkensvlees. 'Een bijkomend voordeel is dat je dergelijke producten zes maanden in de vriezer kunt bewaren, terwijl je alleen oesterzwammen vers kunt verkopen. Hiermee hopen we de pieken en dalen in de verkoop in de toekomst enigszins te compenseren. "

Van Lieshout heeft ook een nieuwe bestemming gevonden voor de stengel van oesterzwammen, normaal een restproduct. De Eindhovense ontwerper Doreen Westphal van Botanic Bites pioniert sinds 2016 met tapas, saté en worst van de stengel. In 2019 kwam ze met een variant op shoarmavlees: Zwarma.

De teler implementeert ook duurzaamheid op andere gebieden: het stro uit de teeltpakketten gaat terug op het land als een bodemverbeteraar en de kwekerij heeft 343 zonnepanelen, goed voor een capaciteit van 100,000 watt-piek.

PlaneetProof
De kwekerij is PlanetProof gecertificeerd, maar Van Lieshout is niet geïnteresseerd in biologische certificering. 'De vraag naar biologische oesterzwammen is lager dan het aanbod, dus dat heeft weinig zin. Maar als die vraag groeit en ik een biologisch substraat kan krijgen, wil ik de overstap maken. "De meeste oesterzwammen komen terecht bij retailbedrijven in Nederland, België en Duitsland en kunnen na aankoop ongeveer een week worden bewaard.

Bedrijven bieden de ondernemer soms zijn koffiedik aan om te verwerken tot het substraat voor oesterzwammen. 'Ik wil daarmee meedenken, maar dan verwacht ik ook in ruil iets, bijvoorbeeld, dat ze de Doubleganger of de Zwam-worstenbroodje in hun kantines verkopen. Het moet voordelig zijn voor beide partijen. "

Als dochter van champignontelers had Van Lieshout een droom: de champignonkwekerij van de toekomst. 'Een paddenstoel kan tot 4 procent per uur groeien en daarom moet een plukker veel beslissingen nemen. Met slimme software wilde ik het oogsten eenvoudiger en meer geautomatiseerd maken. "Het was niet mogelijk om de financiering voor de eigen kwekerij te krijgen, maar het idee liet haar niet los.

Oogstgids
Samen met twee partners richtte Van Lieshout in 2011 softwarebedrijf Advanced Mushroom Research op. De door hen ontwikkelde Oogstgids meet eigenschappen zoals diameter, bolling van de hoed en structuur van de paddestoelen boven een groeiend bed. Gekleurde lampjes op geselecteerde champignons geven vervolgens plukadvies aan de plukker.

Bij Koolen Champignons in Slootdorp is er een testopstelling van de Harvest Guide. Hiermee hopen de initiatiefnemers wereldwijd champignonkwekerijen te interesseren. 'De volgende stap is robotisering van het pickproces. Dat is hard nodig, omdat het moeilijker wordt om oogstpersoneel te vinden en te behouden ", zegt Van Lieshout.

Bron: Nieuwe Oogst
Foto: © Maartje van Berkel

De wereld van schimmels is prachtig, raar en wild dankzij het rijke palet van kleuren, vreemde vormen en oneindige texturen. In tegenstelling tot wat je is verteld, zijn niet alle kleurrijke paddestoelen dodelijk, zoals de rode vliegzwam. Hieronder staan ​​twee violette champignons die eetbaar zijn en een prachtige blauwe champignon die niemand durft te consumeren.

Foto hierboven is van een Amethist Bedrieger (Laccaria amethystina)

De amethist bedrieger heeft een heldere lila kleur. De dop en stengel worden bleker en bijna wit in droge omgevingen of naarmate de paddestoel ouder wordt, waardoor het moeilijk te herkennen is. Dus de naam "bedrieger". De violette paddestoel kan worden gevonden in bladafval van naald- en loofbos in de late zomer en herfst. Hoewel mensen vaak denken dat kleurrijke paddenstoelen giftig zijn, is de amethist bedrieger eetbaar.

Lees het volledige artikel en meer eetbare paddestoelen op de website van GGTN.

UNIVERSITY PARK, Pa. - Champignons bevatten ongewoon hoge hoeveelheden van twee antioxidanten die volgens sommige wetenschappers kunnen helpen bij het bestrijden van veroudering en het verbeteren van de gezondheid, volgens een team van Penn State-onderzoekers.

In een studie ontdekten onderzoekers dat paddestoelen grote hoeveelheden ergothioneine en glutathione bevatten, beide belangrijke antioxidanten, zeiden Robert Beelman, emeritus hoogleraar voedselwetenschap en directeur van het Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. Hij voegde eraan toe dat de onderzoekers ook ontdekten dat de hoeveelheden van de twee verbindingen sterk verschilden tussen champignonsoorten.

"Wat we vonden is dat paddenstoelen zonder twijfel de hoogste voedingsbron zijn van deze twee antioxidanten samen, en dat sommige soorten echt vol zitten," zei Beelman.

Beelman zei dat wanneer het lichaam voedsel gebruikt om energie te produceren, het ook oxidatieve stress veroorzaakt omdat sommige vrije radicalen worden geproduceerd. Vrije radicalen zijn zuurstofatomen met ongepaarde elektronen die schade aan cellen, eiwitten en zelfs DNA veroorzaken terwijl deze zeer reactieve atomen door het lichaam reizen en proberen zich te paren met andere elektronen.

Het aanvullen van antioxidanten in het lichaam kan dan helpen beschermen tegen deze oxidatieve stress.

"Er is een theorie - de vrije radicalen theorie van veroudering - die al lang bestaat en die zegt dat wanneer we ons voedsel oxideren om energie te produceren, er een aantal vrije radicalen worden geproduceerd die bijproducten zijn van die actie en veel van deze zijn behoorlijk giftig, "zei Beelman. "Het lichaam heeft mechanismen om de meeste van hen te beheersen, waaronder ergothioneine en glutathion, maar uiteindelijk ontstaan ​​er genoeg om schade te veroorzaken, die in verband is gebracht met veel van de ouderdomsziekten, zoals kanker, hart- en vaatziekten en de ziekte van Alzheimer."

Volgens de onderzoekers, die hun bevindingen rapporteren in een recent nummer van Food Chemistry, variëren de hoeveelheden ergothioneine en glutathione in paddestoelen per soort met de porcini-soort, een wilde variëteit, die de hoogste hoeveelheid van de twee verbindingen onder de 13 geteste soorten bevat .

"We ontdekten dat de porcini verreweg de hoogste is die we hebben getest," zei Beelman. "Deze soort is erg populair in Italië, waar het zoeken ervan een nationaal tijdverdrijf is geworden."

De meer voorkomende soorten paddestoelen, zoals de witte knop, bevatten minder antioxidanten, maar bevatten grotere hoeveelheden dan de meeste andere voedingsmiddelen, zei Beelman.

De hoeveelheid ergothioneine en glutathione lijken ook gecorreleerd te zijn in champignons, aldus de onderzoekers. Champignons met veel glutathion bevatten bijvoorbeeld ook veel ergothioneine.

Het koken van paddestoelen lijkt de verbindingen niet significant te beïnvloeden, zei Beelman.

"Ergothioneine is zeer hittestabiel," zei Beelman.

Beelman zei dat toekomstig onderzoek elke rol zou kunnen onderzoeken die ergothioneine en glutathione hebben bij het verminderen van de kans op neurodegeneratieve ziekten, zoals de ziekte van Parkinson en de ziekte van Alzheimer.

"Het is voorlopig, maar je kunt zien dat landen die meer ergothioneine in hun voeding hebben, landen zoals Frankrijk en Italië, ook lagere incidentie van neurodegeneratieve ziekten hebben, terwijl mensen in landen zoals de Verenigde Staten, die lage hoeveelheden ergothioneine in de voeding hebben , hebben een grotere kans op ziekten zoals de ziekte van Parkinson en de ziekte van Alzheimer, "zei Beelman. "Nu, of dat slechts een verband of een oorzakelijk verband is, weten we niet. Maar het is iets om naar te kijken, vooral omdat het verschil tussen de landen met lage percentages neurodegeneratieve ziekten ongeveer 3 milligram per dag is, wat ongeveer vijf knoppen is elke dag paddestoelen. "

Beelman werkte samen met Michael D. Kalaras, postdoctoraal assistent in voedselwetenschappen; John P. Richie, hoogleraar volksgezondheidswetenschappen en farmacologie; en Ana Calcagnotto, onderzoeksassistent in volksgezondheidswetenschappen.

Bron: PennState