• Zinderende groei van 90% voor plantaardige burgers, terwijl de verkoop van sandwiches daalt
• De jaarlijkse consumentenuitgaven overschrijden eindelijk het niveau van vóór COVID 19, maar bezoeken aan OOH-horecagelegenheden blijven lager: -10%
• 25% van de Europese Big 5-bevolking volgt een flexitarisch dieet – een trend die in 2024 zal toenemen

BRACKNELL, VK – 8 november 2023 – Volgens onderzoek van Circana, de toonaangevende adviseur op het gebied van consumentencomplexiteit, voorheen actief onder de namen IRI en The NPD Group, is de trend naar het eten van alternatieve plantaardige vleeseiwitproducten buitenshuis (OOH) eetgelegenheden, zoals quick-service restaurants (QSR), cafés, pubs en bars, zijn in de ‘Big 48’-landen van Europa in vergelijking met 2019 met 5% toegenomen in porties. Terwijl in andere voedseleiwitcategorieën het aantal totale productporties daalde, waaronder rundvlees (-5%), varkensvlees (-16%), kip (-5%), vis/zeevruchten (-13%) en ander vlees (- 20%).

Plantaardige producten worden doorgaans gemaakt van ingrediënten als soja, erwten, linzen en paddenstoelen en hebben de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen doordat fastfoodketens en restaurants in heel Europa tegemoetkomen aan de groeiende vraag van consumenten naar duurzame, gezondere en dierproefvrije menuopties. Gevraagd naar factoren die van invloed zijn op hun keuze waar ze uit eten gaan, zei 45% van de consumenten in het algemeen dat ze loyaler zijn aan restaurants die duurzaamheid belangrijk vinden, waarbij Italië de grootste zorgen uitte (56%), gevolgd door Spanje (49%) en het Verenigd Koninkrijk. minst bezorgd (38%).

Burgers gaan tegen de trend in

Vergeleken met andere eiwitcategorieën heeft plantaardig vlees sinds 2019 de sterkste groei laten zien in alle formules. Het totale aantal porties in elke eiwitcategorie is gedaald, met één uitzondering: hamburgers. Terwijl het aantal porties in andere formaten, zoals sandwiches en wraps, is afgenomen, laat de burger een solide groei zien (rundvlees +4%, kip +16%, vis +11%, overig vlees +14%).

Ondanks de algehele daling van het aantal bezoeken aan OOH-locaties, groeiden plantaardige hamburgers aanzienlijk met +90% in het jaar eindigend in augustus 2023 ten opzichte van 2019, en met +20% op jaarbasis eindigend in augustus 2023, wat neerkomt op een kwart (25%) van de totale bijdrage aan de groei van hamburgers.

Lees het volledige artikel hier.

Fotobron: Kent Wild Life Trust

Een nieuwe studie van het Culinary Institute of America en University of California-Davis, gepubliceerd in de Journal of Food Science, onderzocht de smaakverhogende eigenschappen van paddenstoelen en ontdekte dat het mengen van fijngehakte paddenstoelen met gemalen vlees de smaak en voeding verbetert.

De studie, Smaakverbeterende eigenschappen van champignons in op vlees gebaseerde gerechten waarin natrium is verminderd en vlees gedeeltelijk is vervangen door champignons, uitgevoerd door University of California Davis (UC Davis) en het Culinary Institute of America (CIA) werd gepubliceerd in de Journal of Food Science.

Lees het volledige studieoverzicht hier.