Voor een razendsnel aperitief, probeer paddenstoelen in je airfryer te gooien. Serveer met een romige knoflook aioli dip voor een krokant tussendoortje, of voeg toe aan je boterham voor een extra crunch.

Ingrediënten

2 kopjes gehakte boerenkoolbladeren
1/4 kopje licht verpakte basilicumblaadjes
8 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook gehakt
4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, gescheiden
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 theelepel fijn zeezout
8 ons witte champignons, gehakt
3 middelgrote courgettes (ongeveer 1 1/2 pond) in zoodles gesneden
Fijn zeezout naar smaak

Instructies

Doe de boerenkool, basilicum en 4 eetlepels olijfolie in een kleine keukenmachine of de kop van een blender. Pulseer met tussenpozen van 10 seconden totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd en de boerenkool fijngehakt is. Voeg nog 2 eetlepels olijfolie toe, de knoflook, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, pijnboompitten en het zeezout. Pulseer met tussenpozen van 10 seconden tot alle ingrediënten fijngehakt zijn en veranderen in een dikke dressing. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de zoodles toe en kook nog 2 tot 3 minuten, totdat ze zacht beginnen te worden. Giet de pesto erbij en kook nog 1 minuut om alle ingrediënten te verwarmen. Garneer met de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas en breng voor het serveren op smaak met eventueel toegevoegd zout.

Bron: https://www.mushroomcouncil.com