Als je van pittige, hartige, pittige kommen noedels houdt, zul je deze geweldig vinden! 

Ingrediënten (4 bijgerechten of 2 hoofdgerechten)

12 oz. elke variëteit of assortiment paddenstoelen, in plakjes (afgebeeld zijn shiitake, oester en enoki*)
1 kopje geraspte of dun gesneden wortelen
2 kropjes baby paksoi, in plakjes gesneden met bladgroen gescheiden
1 bosje groene uien, dun gesneden met groene toppen gescheiden
1/4 kop groentebouillon
2 eetlepel sojasaus
1 el rijstazijn
2 tl rode chilivlokken
1 el fijngehakte knoflook
1/2 eetlepel maizena
Gember en knoflook naar smaak
1/2 pond ramen-stijl of yakisoba-noedels (of 2-3 pakjes instant ramen-noedels)
Veel chili-olie + geroosterde sesamzaadjes voor garnering
Pinda-olie (of een olie met een hoog rookpunt en een neutrale smaak)

Instructies

Tip: Zorg ervoor dat je al je ingrediënten van tevoren klaar hebt staan, dit recept gaat snel als je begint met koken!

1. Kook de noedels voor en spoel ze af met koud water. Opzij zetten.
2. Roer voor de saus de groentebouillon, sojasaus, rijstazijn, rode chilivlokken, gehakte knoflook en maizena door elkaar. Opzij zetten.
3. Verwarm je wok of koekenpan voor op superhoog vuur en voeg arachideolie toe. Kook in porties om de pan niet te vol te maken. In volgorde van langste kooktijd naar kortste:
   1. Wortelen + shiitakes, dan de oester- en enoki-paddenstoelen.
   2. Breng over en voeg dan de paksoi toe (minus de greens), de witte onderkanten van de groene uien en de gember en knoflook.
   3. Maak wat ruimte en voeg dan de saus toe en roer de noedels erdoor.
   4. Voeg als laatste de gekookte champignons en wortelen toe.
4. Garneer met geroosterde sesamzaadjes, gesneden groene uien en zoveel chili-olie als je wilt.

Opmerkingen

Tip: Je kunt kip, eieren of garnalen toevoegen om er een alles-in-één maaltijd van te maken.

*Enoki-paddenstoelen mogen niet rauw worden gegeten en moeten altijd goed worden gekookt voordat ze worden geconsumeerd.


Bron: Mushroom Council, auteur Cara Harbstreet, MS RD LD