Koninklijke trompetpaddestoel Cioppino

Apr 27, 2021

 

Voorbereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 25 minuten Totale tijd: 45 minuten Opbrengst: 4-6 porties 1x

 

Cioppino is een van de beroemdste Amerikaanse culinaire uitvindingen. In wezen is het een op tomaten gebaseerde zeevruchtenstoofpot uit San Francisco, gemaakt door heimwee Italianen, geserveerd met linguini of met knapperig brood. Voor onze Vedge-versie hebben we heerlijke, dun geschoren koninklijke trompetpaddestoelen die een geweldige textuur en smaak aan de stoofpot zullen toevoegen. De venkel en prei geven dit een mooie groene lentetoets.

Ingrediënten

1 pond koninklijke trompetpaddestoelen, onderste uiteinden verwijderd
4 eetlepels olijfolie
1 kopje fijngesneden prei (gespoeld)
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 kopje fijngesneden venkel
½ kopje witte wijn
3 kopjes groentebouillon
1 16 oz blik San Marzano in blokjes gesneden tomaten
1 ½ theelepel zout
1 theelepel peper
1 eetlepel Old Bay
1 eetlepel vers gehakte tijm- of oreganoblaadjes
1 theelepel chilivlokken
4 in plakjes gesneden gegrild of geroosterd brood

Instructies

Snijd de champignons in de lengte zo dun mogelijk. Gebruik een mandoline als je die hebt.
Verhit in een grote soeppan 2 eetlepels olijfolie tot hij golft. Voeg de prei en knoflook toe en bak 3-5 minuten.
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en laat ze bruin worden (nog eens 3 tot 5 minuten).
Roer de venkel erdoor en dan de wijn. Laat de wijn aan de kook komen en laat hem 2 minuten sudderen.
Voeg de bouillon, tomaten, zout, peper en Old Bay toe. Laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur tot de champignons gaar zijn en de venkel zacht.
Roer de kruiden en chilivlokken erdoor.
Schep in kommen. Besprenkel met de resterende olijfolie en garneer met brood.

Bron: Paddenstoelenraad

Cookies maken het voor ons gemakkelijker om u onze diensten te leveren. Met het gebruik van onze diensten geeft u ons toestemming om cookies te gebruiken.