Journal of Food Science에 게재된 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)와 캘리포니아 데이비스 대학(University of California-Davis)의 새로운 연구에 따르면 버섯의 풍미 강화 특성을 조사한 결과 잘게 썬 버섯과 다진 고기를 혼합하면 풍미와 영양이 향상되는 것으로 나타났습니다.

University of California Davis(UC Davis)와 Culinary Institute of America(CIA)에서 수행한 연구, 나트륨을 줄이고 고기를 부분적으로 버섯으로 대체한 육류 기반 요리에서 버섯의 풍미 향상 특성이 발표되었습니다. 식품 과학 저널에서.

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