세계 버섯 재배 시장은 2023-2027년 예측 기간 동안 꾸준한 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. XNUMX인당 버섯 소비 증가 및 버섯 소비의 다양한 이점에 대한 인식 증가와 같은 요인이 시장 성장을 주도하고 있습니다. 식단에서 비건 및 자연 식품에 대한 수요 급증과 소비자의 건강 의식 증가는 전 세계 버섯 재배 시장에 대한 수요를 가속화할 것으로 예상되는 주요 요인입니다.

또한 최신 기술을 채택하려는 시장 참여자의 노력이 증가하면 버섯의 상업적 생산이 촉진되어 예측 기간 동안 전 세계 버섯 재배 시장에서 시장 참여자에게 수많은 성장 기회를 창출할 것으로 예상됩니다.

글로벌 버섯 재배는 유형, 원료, 단계, 형태, 용도, 지역 및 회사에 따라 분류됩니다. 지역 분석에 따르면 아시아 태평양 지역은 2023-2027년에 향후 XNUMX년 동안 상당한 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 중국은 전 세계적으로 버섯의 최대 생산국이자 소비국입니다. 지역의 소비 증가와 함께 버섯 재배의 증가는 국가의 버섯 수요를 촉진할 것으로 예상됩니다. 또한 시장 참가자의 최신 버섯 재배 기술 채택은 예측 기간 동안 전 세계 버섯 재배 시장의 성장을 위한 수많은 성장 기회를 창출할 것으로 예상됩니다.

버섯 재배 시장에서 활동하는 주요 업체는 Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF입니다. Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy 및 기타.

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출처: 연구 및 시장

네덜란드 Liessel의 "Doubleganger and Zwam"소시지 롤과 함께 재배자 마리 엘 반 리에 슈 우트 (Marëlle van Lieshout)는 소비자들이 굴 버섯을 더 많이 섭취하도록 장려하고 있습니다. "기회가 많이 있지만 기회를보고 인내심을 가져야합니다."

Liessel의 Van Lieshout은 바쁜 꿀벌입니다. 그녀는 자신의 굴 버섯 농장을 보유하고 있으며 Mobichamp와 함께 버섯 재배를위한 혁신적인 아이디어를 개발하며 굴 버섯 협회의 이사입니다. 후자의 경우, 그녀의 주요 동기는 소비자가 굴 버섯을 더 많이 먹고 싶어한다는 것입니다. 협회에는 재배 분야에서 서로 배우는 연구 클럽이 있습니다.

신선한 굴 버섯 소비에 대한 베팅만으로는 충분하지 않기 때문에 새로운 제품을 개발하려고합니다. 많은 기회가 있지만 기회를보고 인내심을 가져야합니다.

RIJP
기업가는 최근 농민, ZLTO 및 Geodan이 개발 한 RIJP 플랫폼에 합류했습니다. 목표는 농장 상점, 요리사 및 소매 업체가 플랫폼에서 농민들로부터 다양한 지역 제품 패키지를 구매할 수 있도록하는 것입니다. 이러한 지역 제품은 "Doubleganger"이며 Van Lieshout은 네덜란드 Deurne의 지역 제품 상점 't Streeckhuys와 함께했습니다. 고기의 절반이 굴 버섯으로 대체 된 햄버거입니다.

"Doubleganger는 슬로건에 속합니다 : 아내가 먹고 싶어하는 유일한 남성 햄버거"
Mariëlle van Lieshout, 네덜란드 Liessel의 굴 버섯 재배자

Van Lieshout은 Doubleganger는 일반 햄버거보다 지방, 소금 및 칼로리가 적고 섬유질과 맛이 더 많으며 의식적으로 고기를 적게 먹지 않고 지속 가능하고 건강한 선택입니다.”라고 Van Lieshout은 말합니다. 또한 먹고 싶어합니다.

넓은 범위
굴 버섯 협회 회원 인 모든 육종가는 더블 갱어를 판매 할 수 있습니다. 기업가는 "제한된 마케팅 예산으로 더 많은 고객에게 다가 갈 수 있기를 바랍니다."라고 말합니다.

Van Lieshout은 Zwam 소시지 롤의 기초에 서서 굴 버섯 절반과 돼지 고기 절반을 채웠습니다. '또 다른 장점은 XNUMX 개월 동안 냉동실에 이러한 제품을 보관할 수 있고 굴 버섯 만 신선하게 판매 할 수 있다는 것입니다. 이를 통해 향후 판매의 최고점과 최저점을 다소 상쇄 할 수 있기를 바랍니다. "

Van Lieshout은 굴 버섯의 줄기, 일반적으로 잔존물 인 새로운 목적지를 발견했습니다. Botanic Bites의 아인트호벤 (Aindhoven) 디자이너 Doreen Westphal은 2016 년부터 줄기에서 타파스, 토트 및 소시지를 개척해 왔습니다.

재배자는 또한 다른 지역에서도 지속 가능성을 구현합니다. 재배 패키지의 짚은 토양 개량제로 땅으로 돌아가고 보육원에는 343 개의 태양 전지판이있어 100,000 와트의 피크 용량에 적합합니다.

행성 증명
보육원은 PlanetProof 인증을 받았지만 Van Lieshout은 유기농 인증에 관심이 없습니다. '유기 굴 버섯에 대한 수요는 공급량보다 적기 때문에 그다지 의미가 없습니다. 그러나 그 수요가 증가하고 생물학적 기질을 얻을 수 있다면, 전환하고 싶습니다. "대부분의 굴 버섯은 네덜란드, 벨기에 및 독일의 소매 회사에서 판매되며 구입 후 약 XNUMX 주일 동안 보관할 수 있습니다.

회사는 때때로 기업가에게 굴 버섯을위한 기질로 가공 될 커피 찌꺼기를 제공합니다. '그와 함께 생각하고 싶지만, 예를 들어 Doubleganger 또는 Zwam 소시지 롤을 매점에서 판매 할 것으로 예상됩니다. 두 당사자 모두에게 유익해야합니다. "

버섯 재배자의 딸로서 Van Lieshout은 미래의 버섯 농장이라는 꿈을 꾸었습니다. '버섯은 시간당 최대 4 %까지 자랄 수 있으므로 피커는 많은 결정을 내려야합니다. 스마트 소프트웨어를 사용하면 수확을보다 쉽고 자동화 할 수 있기를 원했습니다. "자체 보육원을위한 자금 조달은 불가능했지만 아이디어는 그녀를 놓아주지 못했습니다.

수확 가이드
Van Lieshout은 두 파트너와 함께 2011 년에 소프트웨어 회사 인 Advanced Mushroom Research를 설립했습니다. 이들에 의해 개발 된 Harvest Guide는 지름, 모자의 돌출 및 성장하는 침대 위의 버섯 구조와 같은 특성을 측정합니다. 선택한 버섯의 채색 표시등이 피커에게 피킹 조언을 제공합니다.

Slootdorp의 Koolen Champignons에는 Harvest Guide의 테스트 설정이 있습니다. 이를 통해 개시 자들은 전 세계 버섯 농장에 관심을 갖기를 희망합니다. '다음 단계는 피킹 프로세스의 로봇 화입니다. Van Lieshout은 수확 직원을 찾고 유지하는 것이 점점 어려워지기 때문에 절실히 필요하다고 말합니다.

출처 : Nieuwe Oogst
사진 : © Maartje van Berkel

진균류의 세계는 풍부한 색상 팔레트, 이상한 모양 및 무한한 질감 덕분에 훌륭하고 이상하고 거칠습니다. 당신이 말한 것과는 달리, 모든 화려한 버섯이 빨간 파리 agaric처럼 치명적인 것은 아닙니다. 아래는 식용 가능한 두 개의 보라색 버섯과 아무도 감히 먹지 않을 아름다운 푸른 버섯입니다.

위의 사진은 자수정 사기꾼 (Laccaria amethystina)입니다.

자수정 속임수에는 밝은 라일락 색이 있습니다. 모자와 줄기는 건조한 환경이나 버섯이 자라면서 눈에 띄지 않고 희게됩니다. 따라서 이름은 "기만 자"입니다. 보라색 버섯은 늦여름과 가을에 침엽수 림과 낙엽수 숲의 잎 쓰레기에서 찾을 수 있습니다. 사람들은 종종 화려한 버섯이 독성이 있다고 생각하지만 자수정 사기꾼은 먹을 수 있습니다.

웹리스트에서 전체 기사와 더 많은 식용 버섯에 대해 읽으십시오. GGTN.

펜실베이니아 주립대 연구팀에 따르면 버섯은 일부 과학자들이 노화와 싸우고 건강을 강화시키는 데 도움이 될 수 있다고 제안하는 두 종류의 항산화 제를 비정상적으로 많이 함유하고있다.

연구에 따르면 연구원들은 버섯에 중요한 항산화 제인 에르고 티오 네인과 글루타티온이 다량 함유되어 있다고 식품 과학 명예 교수이자 펜실베니아 주립 식물 및 버섯 제품 센터 책임자 인 Robert Beelman은 말했다. 그는 또한 두 종의 화합물의 양이 버섯 종마다 크게 다르다는 것을 발견했다.

Beelman은“우리가 발견 한 것은 의심 할 여지없이 버섯이이 두 항산화 물질의 가장 높은식이 공급원이며 일부 유형은 실제로 이들 둘 다로 채워져 있다는 것입니다.

Beelman은 신체가 음식을 사용하여 에너지를 생산할 때 일부 자유 라디칼이 생성되기 때문에 산화 스트레스를 유발한다고 말했다. 자유 라디칼은 짝을 이루지 않은 전자를 가진 산소 원자로 세포, 단백질 및 심지어 DNA에 손상을 입히며, 이러한 높은 반응성 원자는 다른 전자와 짝을 이루기 위해 신체를 통과합니다.

몸에 산화 방지제를 보충하면 산화 스트레스로부터 보호 할 수 있습니다.

"노화의 자유 라디칼 이론"이라는 이론이 있습니다. 우리가 음식을 산화시켜 에너지를 생산할 때 그 작용의 부산물 인 많은 자유 라디칼이 있으며 그 중 많은 것들이 있습니다. 매우 독성이 있습니다. " "신체는 에르고 티오 네인과 글루타티온을 포함하여 대부분을 조절할 수있는 메커니즘을 가지고 있지만 결국 암, 관상 동맥 심장 질환 및 알츠하이머 병과 같은 노화의 많은 질병과 관련된 손상을 유발할 정도로 충분히 발생합니다."

최근 Food Chemistry 호에서 연구 결과를보고 한 연구자들에 따르면, 버섯에서 에르고 티오 네인과 글루타티온의 양은 테스트 대상 13 종 중 가장 많은 양을 함유하고있는 포르 치니 종을 가진 종에 따라 다르다. .

Beelman은“우리는 포르 치니가 테스트 한 것 중 가장 높은 것을 발견했다. "이 종은 이탈리아를 찾는 것이 전국적인 취미가 된 이탈리아에서 정말 인기가 있습니다."

Beelman은 흰색 버튼과 같이 더 일반적인 버섯 종류는 항산화 제가 적지 만 대부분의 다른 음식보다 많은 양을 가지고 있다고 말했다.

에르고 티오 네인과 글루타티온의 양은 버섯에서 상관 관계가있는 것으로 보인다고 연구원들은 말했다. 글루타치온이 높은 버섯은 예를 들어 에르고 티 오네 인도 높습니다.

버섯 요리는 화합물에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 보인다.

"Ergothioneine은 열에 매우 안정적입니다."라고 Beelman은 말했습니다.

Beelman은 미래의 연구는 Ergothioneine과 glutathione이 파킨슨 병 및 알츠하이머 병과 같은 신경 퇴행성 질환의 가능성을 감소시키는 데 어떤 역할을할지 모른다고 말했다.

"이것은 예비 적이지만, 식단에 더 많은 에르고 티오 네인이있는 국가, 프랑스 및 이탈리아와 같은 국가는 신경 퇴행성 질환의 발병률이 낮고 미국과 같은 국가의 사람들은식이 요법에 적은 양의 에르고 티오 네인이 있음을 알 수 있습니다 ", 파킨슨 병 및 알츠하이머 병과 같은 질병의 가능성이 더 높습니다"라고 Beelman은 말했습니다. "이것은 단지 상관 관계인지 원인인지에 관계없이 우리는 모른다. 그러나, 특히 신경 퇴행성 질환이 낮은 국가들 사이의 차이가 하루에 약 3 밀리그램인데, 이는 약 XNUMX 개의 버튼이기 때문이다. "매일 버섯."

Beelman은 Michael D. Kalaras와 함께 식품 과학 박사 후 연구원으로 일했습니다. John P. Richie, 공중 보건 과학 및 약리학 교수; 그리고 공중 보건 과학의 연구 조교 인 Ana Calcagnotto.

출처: 펜스테이트