육류 대용품의 미래는 식물을 포함하지 않을 수 있습니다. 식품 제조업체가 새로운 콩, 밀 및 완두콩 기반 제품을 시장에 출시하기 위해 경쟁하는 동안 소수의 신생 기업이 곰팡이에서 새로운 종류의 육류 대체품을 개발하는 데 어려움을 겪고 있습니다.
신흥 지역의 두 회사가 올해 첫 제품을 출시하기 위해 준비하고 있습니다. Coulder.의 Boulder에있는 Emergy Foods는 요리 전문가들과 함께 스테이크 대안을 완성하기 위해 새로 선보이는 Meati 브랜드로 콜로라도 레스토랑에서 데뷔 할 예정입니다.
버클리 캘리포니아에 본사를 둔 Prime Roots (이전 Terramino Foods)도 2020 년에 첫 제품을 출시 할 계획입니다.이 회사는 전통적으로 간장과 술을 만드는 데 사용되는 일본 곰팡이 인 Koji를 사용하여 연어 버거를 비롯한 여러 종류의 해산물을 만듭니다. 닭고기, 소시지 및 쇠고기뿐만 아니라 새우, 랍스터 및 참치.
균류는 기존의 식물 기반 단백질에 비해 몇 가지 장점이 있다고 스타트 업은 말했다. 섬유질의 질감으로 다양한 종류와 육류 절단이 가능합니다. 향은 중성이므로 마스킹 제가 필요하지 않습니다. 소량의 토지, 에너지 및 물만 생산할 수 있으며 육류 및 라이벌 식물과 일치하는 영양 펀치를 포장합니다.
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