Libre의 균사체 베이컨 대체품은 실제 돼지고기보다 지방이 70% 적고 칼로리가 52% 적습니다.

Libre 설립자 Alan Ramos는 극동 지역을 여행하는 동안 지속 가능한 대체 육류에 흥미를 갖게 되었습니다.

Ramos는 중국과 대만에서 안식년을 보내고 요리의 차이에 대해 고민했습니다. Ramos는 기후 변화에 대처해야 할 필요성과 산업 규모의 육류 생산의 역할에 관여한 후 자신의 비건 채식 여행을 시작했습니다.

XNUMX년 후, 멕시코인 부모에게서 태어난 미국 태생의 Ramos는 그의 스타트업 컨셉을 부화시키기 위해 바르셀로나에서 일하고 있었습니다.

그의 스타트업인 Libre Foods와 함께 Ramos는 야채의 뿌리에서 발견되는 균사체 화합물을 사용하여 버섯의 질감과 맛을 선택하여 베이컨, 스테이크 및 닭고기에 대한 비건 채식 대안을 제공했습니다.

첫 번째 제품인 Libre Bacon은 실제 돼지고기 제품보다 지방이 70% 적고 칼로리가 52% 적다고 광고합니다. Libre의 스테이크와 치킨 대안은 아직 개발 중입니다. 그러나 베이컨이 우선입니다. Libre는 평균 유럽 소비자가 매년 32.5kg의 돼지고기를 소비한다고 믿고 있습니다.

버섯은 유럽 기후에서 365년 XNUMX일 모든 기상 조건에서 자라기 때문에 고기 없는 생산에 이점을 제공한다고 합니다.

그리고 Libre는 서양 맛 팔레트의 승자로서 그 공식을 믿고 있습니다. LA와 베를린에서 열린 비건 식도락 이벤트의 초기 시도는 분명히 "매우 호평"을 받았습니다. 이 카테고리에서도 XNUMX위라고 주장하고 있습니다. ⁠— 적어도 EU 국경 내에서는 지금까지 버섯에서 추출한 베이컨 제품이 없었습니다.

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출처: 기술 EU

Agro-Projects 보고서: 서유럽과 세계의 버섯 시장에 새로운 기회가 나타나고 있습니다.

유럽에서 버섯 농장 및 퇴비 야적장을 건설하는 가장 큰 일반 계약자 중 하나인 Agro-Projects는 서유럽과 중유럽 및 남유럽 버섯 사업이 향후 10-20년 동안 크게 성장할 것이라고 전합니다. 60-22년 전과 달리 Agro-Projects가 수신한 대부분의 제안 요청은 동유럽 투자자들로부터 왔으며 이제는 확실히 XNUMX% 이상이 서유럽 및 중부 유럽 투자자들로부터 옵니다. 새로운 시설이 건설되고 있습니다. Agro-Projects는 최근 프랑스에서 XNUMX개의 버섯 농장 건설을 완료했으며 그 중 XNUMX개는 XNUMX개의 챔버로 구성되어 있으며 현재 네 번째 작업을 진행 중입니다.
거의 지난 10년 동안 버섯 산업에 종사해 온 Agro-Projects의 CEO인 Daniel Dajewski는 서유럽에서 버섯 생산량을 늘리려는 움직임이 몇 가지 분명한 이유 때문에 자연스러운 것이라고 설명합니다.   

버섯이 '트렌드 푸드'가 되다
버섯은 추가로 육류 대용으로 사용할 수 있는 영양가 있는 제품입니다(Mushroom Council에서 추진하는 Blend,¹) 지속 가능(즉, 음식을 먹는 개념, 지구 방식으로 생산됨, 미국에서 유럽으로 건너옴)²) 그래서 그것은 미래의 많은 영양학적 경향에 맞습니다. 이러한 경향에는 건강에 좋은 제품 섭취, 식물성 식단, 식품에 포함된 단백질, 항산화제 및 기타 생리 활성 화합물에 주의, 암과 치매를 예방하는 식단, 비타민 D가 포함됩니다.
서유럽의 선진국에서는 버섯이 완벽하게 들어맞는 채식주의자 및 완전채식 식단의 인기가 높아지고 있습니다(예: 2019-2020년 동안 이탈리아의 채식주의자 비율은 7.1%에서 8.9%로 증가했습니다.³ ; 예를 들어 2020년 독일에서 소비된 육류 대체품의 양은 25.5만 kg - 증가 c. 전년 대비 82%⁴).
Agro-Projects의 서유럽 고객 및 파트너에 따르면, 오늘날 버섯 협회 및 유럽 농장 자체는 소비자가 소비와 생산량을 단계적으로 증가시키는 버섯 호환성 추세를 인식하도록 하는 데 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.

지역 버섯이 수입산을 대체하고 더 비쌀 수 있음
한편으로, 많은 서유럽 국가에서 버섯의 소비는 3인당 약 4-XNUMXkg으로 충분히 높습니다.⁵ , 그리고 이에 대한 수요가 지속적으로 증가하고 있습니다(예: 프랑스⁶) - 버섯 농장에 투자하는 것은 좋은 생각인 것 같습니다. 반면에 서유럽 국가들은 기존 농장이 수요를 충족시킬 수 없기 때문에 폴란드, 네덜란드에서 버섯을 수입하는 데 익숙합니다. 예를 들어 독일 버섯 생산자 협회 Bund Deutscher Champignon-und Kulturpilzanbauer EV에 따르면 2021년 독일 국내 버섯 생산자는 소비되는 모든 버섯 양의 60-65%만 생산할 수 있게 됩니다.⁷.
오늘날 상황은 극적으로 변하고 있습니다. 독일에서 Agro-Projects와 함께 버섯 농장을 짓는 것을 고려하고 있는 한 투자자는 다음과 같이 설명합니다. 독일인은 이제 독일산 버섯을 구입하기를 원합니다. 왜냐하면 독일산 버섯은 국내산이고 신선하기 때문입니다. 게다가 그러한 버섯을 구입하는 것은 지역 재배자들에게 도움이 됩니다. 사실 독일인은 지역 버섯을 선호합니다. 비용이 더 든다면. 다른 서유럽 국가의 투자자들도 비슷한 상황을 설명합니다. 의심할 여지 없이 그러한 배경은 서유럽에 현대적인 버섯 농장을 세우고자 하는 사람들에게 많은 기회를 열어줍니다. 그러나 투자자는 수년 동안 고품질 폴란드 버섯을 구입하는 데 익숙했기 때문에 이러한 국가의 소비자가 버섯에 대해 매우 높은 품질 요구 사항을 갖고 있다는 점을 고려해야 합니다. 그렇기 때문에 진정으로 현대적이고 효율적인 버섯 농장을 설계, 건설, 장비 및 생산에 투입할 수 있도록 조언하고 도움을 줄 수 있는 파트너를 찾는 것이 중요합니다.
일부 버섯 업계 전문가들은 코로나XNUMX 팬데믹 기간 동안 국내 및 현지 제품을 향한 움직임이 더 강해졌다고 설명한다.⁸, 아마도 안전함을 느끼고자 하는 자연스러운 소비자의 욕구일 것입니다. 버섯 협회 및 협동 조합, 심지어 서유럽 국가의 정부 기관도 지역 버섯의 소비 촉진에 투자하고 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 버섯 마일⁹"). 이러한 움직임에 서유럽에 버섯 농장을 짓는 투자자들이 지원을 받게 될 것입니다.

투자자들은 XNUMX년 안에 버섯을 가질 수 있습니다.
Agro-Projects의 다년간의 경험을 통해 우리는 버섯 농장의 건설 기간이 많은 요인에 달려 있다는 것을 알고 있습니다. Agro-Projects를 선택하면 일반적인 12개의 챔버 농장을 건설하는 데 최대 8개월이 소요됩니다.¹⁰, 그리고 버섯 판매는 농장이 가동되고 거의 한 달 반 후에 가능할 것입니다. 사과, 배 또는 기타 과일과 비교하여 버섯 산업에 대한 투자 수익은 훨씬 빠릅니다. 많은 Agro-Projects 고객은 이것이 버섯 사업이 그들에게 매력적인 이유임을 인정합니다.

결론
또한 일부 투자자들은 Agro-Projects에 유럽에 버섯 농장을 건설하려면 정부나 국제 기금에서 재정적 지원을 받을 수 있다고 말했습니다. 버섯 재배는 지속 가능한 생산의 한 유형이고 수십 개의 작업장을 만들기 때문에 일부는 보조금 및 대출을 받을 수 있습니다(예: 영국¹¹).
Agro-Projects의 전문가들이 현재 받는 요구 사항 중에는 서유럽에 이미 존재하는 농장의 현대화가 있습니다. 그 이유는 국내 공급업체들이 수입 버섯과 품질 경쟁을 하고 싶어하기 때문이다. 그것은 또한 미래의 주제입니다. 오래된 서유럽 버섯 농장의 수가 현대화될 것입니다. 실업률이 낮고 인건비가 상대적으로 높은 많은 국가에서 특히 피킹 분야에서 보다 자동화된 생산을 위한 솔루션을 찾는 경향이 관찰될 수 있습니다.
서유럽 버섯 시장이 성장하고 있으며 새로운 현대 농장이 향후 몇 년 동안 건설될 예정이며 현지에서 생산되는 버섯의 수가 증가할 것입니다. 그러나 이 과정이 빠르고 간단하지는 않을 것입니다. Agro-Projects는 수년간 축적된 지식을 전달하고 전 세계에 버섯 농장을 건설하고 장비하는 데 도움을 주는 파트너 중 하나입니다.

참고 자료
폴란드 회사 Agro-Projects는 한편으로는 유럽에서 가장 큰 회사 중 하나로서 턴키 방식으로 버섯 농장과 퇴비 야적장을 설계, 구축하고 장비를 갖추고 있으며, 다른 한편으로는 충전 기계, 선반, 픽업 트럭 등과 같은 신뢰할 수 있는 장비를 생산 및 제공합니다. 전 세계적으로 70개 이상의 완료된 투자가 있습니다. Argo-Projects는 버섯 분야에서 7년 동안 운영되어 왔지만 팀과 경영진 간의 경험은 훨씬 더 깁니다.
회사에 대한 자세한 정보는 여기에서 확인하십시오: https://www.agro-projects.eu/en/

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[1] 버섯 위원회, 혼합. 이용 가능: https://www.mushroomcouncil.com/the-blend/ .

[2] South Mill Champs, 지속 가능한 버섯 농장. 사용 가능: https://southmill.com/farm-to-finger/responsibly-grown/ .

[3] Vegolosi.it, Eurispes 2020, aumentano i vegani: mai un dato così alto. 사용 가능: https://www.vegolosi.it/news/eurispes-2020-vegani-vegetariani/ .

[4] Statista, 2014년부터 2026년까지 독일의 육류 대체품 소비 성장. 제공: https://www.statista.com/forecasts/1276748/germany-meat-substitute-consumption-growth .

[5] Karol Kania i Synowie, 전 세계 버섯 소비량 – 통계. 이용 가능: https://kania.net.pl/en/mushroom-consumption-worldwide-statistics/#:~:text=In%20leading%20European%20countries%20consumption,has%20increased%20by%20240%25!

[6] Businesscoot, 버섯 시장 프랑스. 이용 가능: https://www.businesscoot.com/en/study/the-mushroom-market-france .

[7] Gombaforum, 독일 버섯 생산 통계 요약. 이용 가능: https://www.gombaforum.hu/en/2021/gazdasag/nemet-gombaipari-statisztika-roviden/ .

[8] FreshPlaza, 갈색 버섯 수요 눈에 띄게 증가. 이용 가능: https://www.freshplaza.com/article/9392667/noticeable-increase-in-demand-for-brown-mushrooms/ .

[9] 버섯 마일. 사용 가능: https://mushroommiles.com/ .

[10] 농업 프로젝트, Gribowyj Raj - 버섯 농장. 사용 가능: https://www.agro-projects.eu/projects/gribowyj-raj/.

[11] UK StartUPS, 버섯 양식 사업을 위한 정부 자금 지원. 사용 가능: https://www.ukstartups.org/government-funding-for-a-mushroom-farming-business/ .