다양한 용도와 맛있는 맛으로 사랑받는 버섯은 '슈퍼푸드'라는 수식어에 걸맞습니다. 살구버섯, 굴버섯, 표고버섯, 포르토벨로 중 무엇을 선호하든 버섯은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.

이러한 영양 강국은 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 최소한의 칼로리로 풍부한 단백질, 섬유질, 칼륨, 비타민 B 및 셀레늄을 제공합니다. 이러한 저지방 간식은 체중 관리뿐 아니라 심장에도 유익합니다. 버섯은 또한 식이섬유 함량 덕분에 저항력을 강화합니다.

천연 에너지 부스트로서 버섯에는 비타민 B가 풍부합니다. 또한, 비타민D는 강한 뼈, 치아, 근육 및 제대로 기능하는 면역 체계에 중요한 비타민 D 생성에 중요한 역할을 합니다.

과학적 연구에 따르면 버섯에는 신경 보호 효과도 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 뇌 건강을 증진하는 데 중요한 역할을 할 수 있으며 알츠하이머병과 같은 질병을 예방하는 데도 도움이 될 수 있습니다.

따라서 버섯은 단순한 슈퍼푸드가 아니라 진정한 '슈퍼...슈퍼...슈퍼푸드'입니다. 식사에 정기적으로 버섯을 추가하면 전반적인 건강이 크게 향상됩니다.

추상

일반적인 갈대(Phragmites australis) 기질에서 버섯 재배는 새로운 연구 분야입니다. 느타리버섯(Pleurotus citrinopileatus)을 재배하기 위해 갈대를 이용하여 버섯 홍조의 수확량 분포 및 양분 변화를 연구하였다.

결과는 갈대 기질에서 버섯을 재배하면 버섯의 다른 플러시가 발생한다는 것을 보여주었습니다. 생물학적 효율은 69.10회(FF) 플러시의 경우 75.98%, 28.28회(MF) 플러시의 경우 18.35%인 것으로 나타났습니다. 조단백질 함량의 상당한 감소(24.86%에서 36.95%로)가 관찰되었으며 총 당 함량은 MF 처리 하에서 첫 번째에서 네 번째 플러시까지 XNUMX%에서 XNUMX%로 증가했습니다. 그러나 FF로 처리한 홍조 사이에 조단백질이나 총 당의 유의한 차이는 관찰되지 않았습니다. 칼슘 농도는 증가한 반면 중금속 농도는 독성 안전 기준보다 낮았습니다. 재배실에서 불균일한 환경 조건으로 인해 동일한 기질을 사용하여 동일한 유형의 버섯을 재배할 때 플러시 수의 변화뿐만 아니라 영양 품질 및 전체 생산량이 변경되었습니다.

버섯은 수많은 건강상의 이점을 가진 영양이 풍부한 식품 공급원으로 전 세계적으로 널리 소비됩니다. 느타리버섯(Pleurotus spp.)은 높은 수준의 지용성 비타민과 필수 미네랄, 낮은 나트륨 및 지방 함량으로 인해 특히 인기가 있습니다(Abou Fayssal et al., 2021). 느타리버섯은 다양한 기질에서 자랄 수 있고 재배 기간이 상대적으로 짧으며 생산 비용이 저렴하기 때문에 널리 재배되고 있다(Mahari et al., 2020a). 성장하는 인기는 재배 용이성, 높은 수확 잠재력, 의약 및 영양적 가치 때문입니다(Chang, 2006).

전체 기사를 읽으십시오 여기에서 지금 확인해 보세요..

출처: 사이언스다이렉트

버 브루 겐 버섯

코로나 바이러스로 인해 많은 버섯 재배자는 더 이상 식당, 외식업자 및 요식업에 버섯을 판매 할 수 없습니다. 특히 이국적인 버섯은 현재 세계 위기로 인해 큰 영향을받습니다. 그들이 네덜란드의 몇몇 회사를 낭비하지 않도록 막 으면서 버섯을 구할 수있는 창의적인 방법이 많이 개발되었습니다.

네덜란드 굴 버섯 재배자 인 "Verbruggen paddestoelen"은 버섯을 구하기위한 여러 이니셔티브에 적극적으로 참여하고 있습니다. 네덜란드에서는이 과정에서 현지 기업과 농부들을 지원하기 위해 많은 지역 프로젝트가 진행되고 있습니다. 이러한 이니셔티브를 #supportyourlocals라고합니다.

이 이니셔티브는 사람들이 집에서 사고 즐길 수있는 농부들로부터 직접 신선한 음식 상자를 조립하고 있습니다. 일반적으로 이러한 제품은 이러한 방식으로 판매되지 않지만 이상한 시대에는 다른 종류의 사고가 필요합니다. 굴 버섯은 이런 식으로 소비자들에게 더 많이 알려지고 있습니다. 물론 이것은 아주 좋은 일입니다.

굴 버섯을 Verbruggen에서 직접 구입할 수도 있습니다. 이 옆에는 소비자가 음식을 낭비하지 않도록 절약 할 수있는 "Too Good to Go"라는 앱이 있습니다.
Verbruggen의 버섯은이 플랫폼을 통해 제공되고 있습니다 ♥.

네덜란드 Liessel의 "Doubleganger and Zwam"소시지 롤과 함께 재배자 마리 엘 반 리에 슈 우트 (Marëlle van Lieshout)는 소비자들이 굴 버섯을 더 많이 섭취하도록 장려하고 있습니다. "기회가 많이 있지만 기회를보고 인내심을 가져야합니다."

Liessel의 Van Lieshout은 바쁜 꿀벌입니다. 그녀는 자신의 굴 버섯 농장을 보유하고 있으며 Mobichamp와 함께 버섯 재배를위한 혁신적인 아이디어를 개발하며 굴 버섯 협회의 이사입니다. 후자의 경우, 그녀의 주요 동기는 소비자가 굴 버섯을 더 많이 먹고 싶어한다는 것입니다. 협회에는 재배 분야에서 서로 배우는 연구 클럽이 있습니다.

신선한 굴 버섯 소비에 대한 베팅만으로는 충분하지 않기 때문에 새로운 제품을 개발하려고합니다. 많은 기회가 있지만 기회를보고 인내심을 가져야합니다.

RIJP
기업가는 최근 농민, ZLTO 및 Geodan이 개발 한 RIJP 플랫폼에 합류했습니다. 목표는 농장 상점, 요리사 및 소매 업체가 플랫폼에서 농민들로부터 다양한 지역 제품 패키지를 구매할 수 있도록하는 것입니다. 이러한 지역 제품은 "Doubleganger"이며 Van Lieshout은 네덜란드 Deurne의 지역 제품 상점 't Streeckhuys와 함께했습니다. 고기의 절반이 굴 버섯으로 대체 된 햄버거입니다.

"Doubleganger는 슬로건에 속합니다 : 아내가 먹고 싶어하는 유일한 남성 햄버거"
Mariëlle van Lieshout, 네덜란드 Liessel의 굴 버섯 재배자

Van Lieshout은 Doubleganger는 일반 햄버거보다 지방, 소금 및 칼로리가 적고 섬유질과 맛이 더 많으며 의식적으로 고기를 적게 먹지 않고 지속 가능하고 건강한 선택입니다.”라고 Van Lieshout은 말합니다. 또한 먹고 싶어합니다.

넓은 범위
굴 버섯 협회 회원 인 모든 육종가는 더블 갱어를 판매 할 수 있습니다. 기업가는 "제한된 마케팅 예산으로 더 많은 고객에게 다가 갈 수 있기를 바랍니다."라고 말합니다.

Van Lieshout은 Zwam 소시지 롤의 기초에 서서 굴 버섯 절반과 돼지 고기 절반을 채웠습니다. '또 다른 장점은 XNUMX 개월 동안 냉동실에 이러한 제품을 보관할 수 있고 굴 버섯 만 신선하게 판매 할 수 있다는 것입니다. 이를 통해 향후 판매의 최고점과 최저점을 다소 상쇄 할 수 있기를 바랍니다. "

Van Lieshout은 굴 버섯의 줄기, 일반적으로 잔존물 인 새로운 목적지를 발견했습니다. Botanic Bites의 아인트호벤 (Aindhoven) 디자이너 Doreen Westphal은 2016 년부터 줄기에서 타파스, 토트 및 소시지를 개척해 왔습니다.

재배자는 또한 다른 지역에서도 지속 가능성을 구현합니다. 재배 패키지의 짚은 토양 개량제로 땅으로 돌아가고 보육원에는 343 개의 태양 전지판이있어 100,000 와트의 피크 용량에 적합합니다.

행성 증명
보육원은 PlanetProof 인증을 받았지만 Van Lieshout은 유기농 인증에 관심이 없습니다. '유기 굴 버섯에 대한 수요는 공급량보다 적기 때문에 그다지 의미가 없습니다. 그러나 그 수요가 증가하고 생물학적 기질을 얻을 수 있다면, 전환하고 싶습니다. "대부분의 굴 버섯은 네덜란드, 벨기에 및 독일의 소매 회사에서 판매되며 구입 후 약 XNUMX 주일 동안 보관할 수 있습니다.

회사는 때때로 기업가에게 굴 버섯을위한 기질로 가공 될 커피 찌꺼기를 제공합니다. '그와 함께 생각하고 싶지만, 예를 들어 Doubleganger 또는 Zwam 소시지 롤을 매점에서 판매 할 것으로 예상됩니다. 두 당사자 모두에게 유익해야합니다. "

버섯 재배자의 딸로서 Van Lieshout은 미래의 버섯 농장이라는 꿈을 꾸었습니다. '버섯은 시간당 최대 4 %까지 자랄 수 있으므로 피커는 많은 결정을 내려야합니다. 스마트 소프트웨어를 사용하면 수확을보다 쉽고 자동화 할 수 있기를 원했습니다. "자체 보육원을위한 자금 조달은 불가능했지만 아이디어는 그녀를 놓아주지 못했습니다.

수확 가이드
Van Lieshout은 두 파트너와 함께 2011 년에 소프트웨어 회사 인 Advanced Mushroom Research를 설립했습니다. 이들에 의해 개발 된 Harvest Guide는 지름, 모자의 돌출 및 성장하는 침대 위의 버섯 구조와 같은 특성을 측정합니다. 선택한 버섯의 채색 표시등이 피커에게 피킹 조언을 제공합니다.

Slootdorp의 Koolen Champignons에는 Harvest Guide의 테스트 설정이 있습니다. 이를 통해 개시 자들은 전 세계 버섯 농장에 관심을 갖기를 희망합니다. '다음 단계는 피킹 프로세스의 로봇 화입니다. Van Lieshout은 수확 직원을 찾고 유지하는 것이 점점 어려워지기 때문에 절실히 필요하다고 말합니다.

출처 : Nieuwe Oogst
사진 : © Maartje van Berkel