이제 북미 지역이 버섯 재배에서 비교할 수 없는 위생과 수확량을 확보할 때입니다.

@Ribbstyle에서는 버섯 및 과일 산업 전반에 걸쳐 재배자와 유통 시설의 위생을 크게 개선하고 오염을 방지하도록 설계된 기밀 및 증기 차단 코팅으로 업계에 혁명을 일으키고 있습니다.

이번 26월 29일부터 XNUMX일까지 이들 팀은 라스베이거스에서 열리는 @American Mushroom Institute의 NAMC(North American Mushroom Conference)에 참석하여 새로운 파트너에게 혁신을 소개하고 시장 과제에 대해 알아보고 새로운 장기적인 관계를 구축할 예정입니다.

Ribbstyle이 재배의 판도를 바꾸는 이유:

✔️ 맞춤형 솔루션: 당사의 코팅은 모든 경우에 적용할 수 있는 것이 아닙니다. 이는 버섯 재배자의 고유한 요구 사항을 충족하도록 특별히 설계되어 안전성과 생산성을 향상시킵니다.
✔️ 과제에 대한 심층 분석: 우리는 배우고 듣고 미국 재배자들이 직면한 장애물을 이해하고 우리의 목표 솔루션이 이를 극복할 수 있는 방법에 대해 논의할 준비가 되어 있습니다.
✔️ 업계 리더: Ribbstyle을 통해 코팅 기술의 선구자들과 파트너십을 맺게 됩니다. 재배 관행의 안전, 지속 가능성 및 효율성에 중점을 두는 것은 우리를 궁극적인 전략적 동맹자로 만듭니다.


운영을 발전시킬 방법을 모색 중이고 NAMC에 참석할 예정이라면 Ribbstyle이 컨퍼런스에 참석하는 동안 연락하세요.

출처: RibbStyle

  • 식물성 버거는 90% 성장한 반면 샌드위치 매출은 감소
  • 연간 소비자 지출은 마침내 코로나19 이전 수준을 초과했지만 OOH 호텔 시설 방문은 -10%로 여전히 낮습니다.
  • 유럽의 Big 25 인구 중 5%가 유연주의 식단을 따르며, 이 추세는 2024년에 증가할 것으로 예상됩니다.

 

영국 브랙넬 – 8년 2023월 48일 – 이전에 IRI 및 The NPD Group으로 거래되었던 소비자 복잡성에 대한 선도적인 조언자인 Circana의 연구에 따르면, OOH(Out-of-Home)에서 대체 식물성 육류 단백질 제품을 섭취하는 경향이 있습니다. 퀵서비스 레스토랑(QSR), 카페, 펍, 바 등 유럽 '빅 2019' 국가 전체에서 5년에 비해 서비스 제공량이 5% 증가했습니다. 기타 식품 단백질 카테고리에서는 쇠고기(-16%), 돼지고기(-5%), 닭고기(-13%), 생선/해산물(-20%) 및 기타 육류(-XNUMX%)를 포함하여 총 제품 제공량이 감소했습니다. XNUMX%).

일반적으로 콩, 완두콩, 렌즈콩, 버섯 등의 재료로 만든 식물성 제품은 유럽 전역의 패스트푸드 체인점과 레스토랑이 지속 가능하고 건강하며 잔인한 메뉴 옵션에 대한 소비자 수요 증가에 부응하면서 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 외식 장소 선택에 영향을 미치는 요인에 대해 질문했을 때 전체 소비자의 45%가 지속 가능성을 고려하는 레스토랑에 대한 충성도가 더 높다고 답했으며, 이탈리아(56%)가 가장 큰 우려를 표명했고 스페인(49%)과 영국이 그 뒤를 이었습니다. 우려가 가장 적습니다(38%).

버거는 트렌드를 거스른다

다른 단백질 카테고리에 비해 식물성 고기는 2019년 이후 모든 형식에서 가장 강력한 성장을 보였습니다. 각 단백질 카테고리의 전체 제공량은 버거라는 한 가지 예외를 제외하고 감소했습니다. 샌드위치, 랩 등 기타 형태의 제공량이 감소한 반면, 버거는 탄탄한 성장세를 보였습니다(쇠고기 +4%, 닭고기 +16%, 생선 +11%, 기타 육류 +14%).

OOH 장소 방문이 전반적으로 감소했음에도 불구하고 식물성 버거는 90년에 비해 2023년 2019월에 종료된 회계연도에 +20%, 2023년 25월에 종료된 전년 대비 +XNUMX% 증가하여 전체 OOH 매장의 XNUMX분의 XNUMX(XNUMX%)을 차지했습니다. 버거 성장에 기여한 총 금액입니다.

전체 기사를 읽으십시오 여기를 눌러 더 많은 정보를 찾으세요..

원본 사진: 켄트 야생동물 신탁

Journal of Food Science에 게재된 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)와 캘리포니아 데이비스 대학(University of California-Davis)의 새로운 연구에 따르면 버섯의 풍미 강화 특성을 조사한 결과 잘게 썬 버섯과 다진 고기를 혼합하면 풍미와 영양이 향상되는 것으로 나타났습니다.

University of California Davis(UC Davis)와 Culinary Institute of America(CIA)에서 수행한 연구, 나트륨을 줄이고 고기를 부분적으로 버섯으로 대체한 육류 기반 요리에서 버섯의 풍미 향상 특성이 발표되었습니다. 식품 과학 저널에서.

전체 연구 개요를 읽으십시오 여기를 눌러 더 많은 정보를 찾으세요..

2020 년 XNUMX 월, Maastricht의 Shiitake Biltong 팀이 Ecotrophelia 학생 경연 대회에 참가했습니다. 그들은 계속해서 새로운 식품을 개발했습니다. 머지 않아 그들은 버섯을 기반으로 한 감자 칩으로 시장에 진출 할 자신의 회사를 시작하기를 희망합니다.

Ecotrophelia를 위해 Maastricht 학생 그룹은 남아프리카에서 인기있는 biltong의 채식 변형을 발표했습니다. 육포를 닮은 마른 고기 조각으로 구성된 간식. 학생들은 그것으로 네덜란드 결승전에서 우승했고 또한 유럽 결승전에서 아이디어를 발표 할 수있었습니다.

팀이 아이디어를 비판적으로 살펴본 후 학생들은 표고 버섯을 원료로 사용하는 것이 현명한 선택이 아니라는 결론에 도달했습니다. 좋은 표고 버섯은 구하기 어렵고 아시아에서 수입해야합니다. 그것은 비싸고 실제로 지속 가능하지 않습니다.

팀은 다시 일을 시작했고 이제 네덜란드 잔류 흐름에서 원료를 선택했습니다. 그들은 얇게 썬 버섯 조각을 기반으로 버섯을 개발했습니다. 아이디어는 사업 계획에서 정교 해지고 공급자, 구매자 및 가능한 생산자와 접촉이 이루어졌습니다. 이 시점에서 생산 프로세스가 최적화되고 학생들은 자신의 회사를 시작하려고합니다.

출처: Foodholland (문서는 네덜란드어로 제공됨)

Mushroom Matter 편집자 주 : Lambert Spawn은이 혁신적인 제품 개발을위한 스폰을 제공합니다. 

 

아디다스는 버섯 기반 가죽으로 만든 운동화 라인을 출시한다고 발표했습니다.

유럽 ​​최대 스포츠웨어 제조업체의 2021 년 지속 가능성 이니셔티브의 일환으로 새로운 Stan Smiths는 완전히 완전 채식주의 자이며 버섯을 생산하는 곰팡이의 식물 부분 인 균사체를 사용하여 만들 것입니다.

28 월 XNUMX 일 독일의 다국적 기업은“adidas는 새로운 영역을 개척하고자합니다. 아디다스는 파트너와 함께 균사체로 만든 순수 생물학적 가죽 대체재 인 새로운 소재를 개발하고 있으며,이 소재를 처음으로 사용할 것입니다. 신발류."

이것은 비건 신발에 대한 회사의 첫 번째 진출이 아닙니다. 2020 년에 Adidas는 몇 가지 클래식 스니커즈의 식물 기반 버전을 출시하여 빠르게 베스트셀러가되었습니다. 이제는 모든 제품에 모피 사용을 완전히 포기했으며, 모든 아디다스 제품의 60 %를 보게 될 드라이브의 일환으로면 재활용 및 "특히 기후 친화적 인 운동화"개발을 포함하는 다른 지속 가능성 프로젝트에서 파트너와 협력하고 있습니다. 2021 년에 지속 가능한 재료로 만들어졌습니다.

전체 기사를 읽으십시오 여기를 눌러 더 많은 정보를 찾으세요..

출처: 좋은 소식 네트워크

NYC의 유일한 버섯 농장에서 사자 갈기, 왕실 트럼펫, 청굴을 찾을 수 있습니다.

Brooklyn에있는 Smallhold 농장의 공동 창립자이자 CEO 인 Andrew Carter는“내가 버섯을 좋아하는 이유는 아주 많습니다. “기본 수준에서 그들은 폐기물 흐름에서 자랍니다. 생태 학적으로 지속 가능한 제품으로 많은 사람들을 먹일 수있는 제품을 찾는 것은 흔하지 않습니다.”라고 Carter는 말합니다. “버섯은 세상을 먹일 것입니다.”

이 도시 매크로 농장은 지역 식당과 식료품 점을 위해 희귀하고 독특한 버섯을 재배하기위한 인공 환경을 만드는 데 특화되어 있습니다. 각 환경은 하루 종일 전략적 온도, 습도 및 조명 조정을받습니다. 이 팀은 거대 농장에서 사자 갈기, 분홍 굴, 왕실 트럼펫과 같은 독특한 품종을 재배하는 동시에 도시 전역의 건물에 미니 농장을 사용합니다.

고유 한 재배 방법, 지속 가능한 포장 및 뉴욕시 최고의 레스토랑과 식료품 점에 대한 공급망을 통해 Smallhold의 목표는 전국의 여러 도시에서 지속 가능한 농장을 만드는 동시에 더 많은 요리에 버섯을 사용하도록 사람들의 마음을 여는 것입니다. “우리는 이것이 접시의 중심이되기를 원합니다.”라고 Carter는 다양한 종류의 상자를 포장하면서 말합니다. "우리는 사람들에게 더 많은 버섯을 제공함으로써 사람들이 더 많은 버섯을 먹을 것이며 햄버거 나 스테이크를 여러 가지 버섯으로 대체 할 수 있다고 믿습니다."

작성자 : Terri Ciccone | Eater.com

 

e nema 로고

몇 마디로 e-nema가 무엇을, 누구를 위해, 왜 그랬는지 설명하고자합니다.

E-nema는 농업 및 개발의 근본적인 문제 중 하나 인 화학 살충제 사용을 해결하기 위해 노력하고 있습니다.

E-nema GmbH는 선충류 생산 분야의 성공적인 회사이자 시장 리더이며 화학적 곤충 방제에 대한 생물학적 대안을 나타냅니다. 따라서 e-nema는 항상 더 나은 세상을 만들기 위해 최첨단 기술과 생물학적 작물 보호를 결합합니다.

1997 년에 e-nema는 세 파트너 인 Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters 및 Tillmann Frank에 의해 독일 슈 벤티 넨탈에서 설립되어 식물 보호와 자연 보호의 호환성에 기여했습니다. 제품 nemycel®을 통해 e-nema는 버섯에서 Sciarid를 제어하기위한 생물학적 대안을 제공합니다. nemycel®에는 곤충 병원성 선충 인 Steinernema feltiae가 포함되어 있습니다. 선충은 Sciarid 파리 유충의 천적 인 회충입니다.
Nemycel은 화학 살충제만큼 쉽게 적용 할 수 있지만 훨씬 더 효과적이고 환경 친화적입니다!

국제 팀은 회사의 실험실에서 지속적으로 공정과 제품을 개선하고 식물 보호, 양식업 및 생물 촉매, '백인'생명 공학에 대한 새로운 아이디어와 솔루션을 개발하고 있습니다. 자세한 정보를 원하거나 e-nema에 연락하려면 웹 사이트를 방문하십시오. 방문하시기 바랍니다 그들의 웹사이트.

 

너무 많은 곰팡이

29년 2024월 XNUMX일

 

썩어가는 물질을 먹는 균류 인 겸손한 버섯이 전 세계의 많은 요리에서 인기있는 재료라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 결국, 두 가지 기본 균류 인 곰팡이와 효모는 우유를 블루 치즈로, 밀을 빵으로, 포도 주스를 와인으로 바꾸는 역할을합니다. 버섯은 음식에 유사한 변형 효과를 줄 수 있으며 모든 종류의 요리에 깊은 풍미를 더합니다. 이 무형의 품질은 종종“고기 (meaty)”라고 불리지 만 버섯에는 와인의 자연스러운 파트너가되는 몇 가지 독특한 향이 있습니다.

거친

버섯처럼 흙이 많은 음식은 거의 없으며 종종 그들이 자라는 토양과 같은 맛이납니다. 이 품질이 당신에게 호소한다면, 그것을 압도하기보다는 그것을 맛볼 수있는 와인을 선택하십시오. 코트 드 뉘 (Côte de Nuits)의 레드 버건디 (Red Burgundy)는 버섯과 같은 톤이 가미 된 피노 누아의 훌륭한 흙빛 표현입니다.

후추 같은

많은 버섯, 특히 날것 인 경우에는 무와 비슷한 미묘한 후추와 목을 간지럽 히는 품질이 있습니다. 타닌은 불쾌한 방식으로 이러한 감각을 강조 할 수 있으므로 진한 화이트 와인을 사용하여 부드럽게하십시오. 나이가 들어감에 따라 Rioja Blanco는 열매가 많은 캐러멜 향과 버섯과 아름답게 어울리는 거의 크림 같은 질감을 개발합니다.

전체 기사보기 여기를 눌러 더 많은 정보를 찾으세요..
출처 : Wine Enthusiast, by Nils Bernstein

 

 

  1. 곰팡이는 질병을 치료할 수 있습니다-1929 페니실린, 항생제는 곰팡이이기도 한 'Penicillium Chrysogenum'이라는 곰팡이에서 생산되었습니다.
  2. 곰팡이 세포벽은 식물과 같은 셀룰로오스가 아닌 키틴으로 만들어집니다.
  3. 버섯은 식물 이라기보다는 사람에 가깝습니다. 그들은 햇빛에 노출되었을 때 비타민 D를 생산할 수있는 자체 면역 체계를 가지고 있습니다.
  4. 버섯은 거의 전적으로 물로 만들어지며 비타민 B, 셀레늄 및 비타민 K의 훌륭한 공급원입니다.
  5. 70,000 종 이상의 알려진 곰팡이가 있습니다.
  6. 지구상에서 가장 큰 균류는 오레곤 주 블루 마운틴의 꿀 버섯으로 2384 에이커에 걸쳐 뻗어 있으며 2400 년에서 8650 년 사이로 추정됩니다!
  7. 적어도 350 종이 음식으로 소비됩니다.
  8. 버섯은 보드, 섬유질, 심지어 보트로 만들 수 있습니다.
  9. 몇 년이 아닌 몇 주 만에 플라스틱을 분해하는 곰팡이가 발견되었습니다.
  10. 일부 버섯은 숨을 쉴 수 있습니다. 일반적으로 lingzi 버섯으로 알려진 Ganoderma Lucidum은 산소를 흡입하고 이산화탄소를 배출합니다.

 

마지막 생존자, 버섯

29년 2024월 XNUMX일

식물도 동물도 아닌 버섯은 고대부터 인간을 혼란스럽게했습니다. 이제 그들은 불확실한 세상에서 우리의 빈약 한 위치를 상기시켜줍니다.

버섯은 맨해튼의 이스트 빌리지에있는 스탠다드 호텔 바에서 유리 잔 뒤의 아르마 낙과 메즈 칼 병 위에 놓여 있습니다. 처음에는 거의 알아볼 수 없었습니다. 수족관의 산호 성장을 닮은 섬뜩한 실루엣이 실험실 청록 빛으로 피어납니다. 열 분홍색, 노른자 색 및 멍이 든 파란색의 굴 버섯의 단단하게 분기 된 클러스터, 사자 갈기 버섯, 등뼈가있는 ​​얽히고 설킨 흰색 구체 후행 머리카락처럼.

이것은 장식이 아니거나 우연히 그렇습니다. 15 피트 길이의 선반은 뉴욕에 기반을 둔 신생 기업인 Smallhold가 도시 전역의 레스토랑과 식료품 점에서 원격 제어 노드로 구성된 대규모 시스템의 일부로 설치 한 미니어처 농장입니다. 일주일에 30 ~ 100 파운드의 버섯. 온도, 습도, 기류에 대한 수천 개의 데이터 포인트가 매일 회사 본사로 전송되어 필요에 따라 네트워크를 통해 재 보정됩니다. 농작물이 칠 라킬과 버섯이 들어간 버번 칵테일 접시에 들어가는 스탠다드에서 식사하는 사람들은 중간 물림을 멈추고 몇 피트 떨어진 곳에서 식사의 기원을 기록 할 수 있습니다. 과세 환경에 대한 압력을 완화하기 위해 포장 및 운송 비용과 낭비를 없애고 식당과 재료 사이의 거리를 더욱 축소하여 농업의 미래를 엿볼 수 있습니다.

전체 기사보기 여기를 눌러 더 많은 정보를 찾으세요..
출처 : 뉴욕 타임스 By

 

쿠키를 사용하면 우리가 귀하의 서비스를보다 쉽게 ​​제공 할 수 있습니다. 저희 서비스의 사용으로 귀하는 쿠키를 사용할 수 있습니다.