• 식물성 버거는 90% 성장한 반면 샌드위치 매출은 감소
• 연간 소비자 지출은 마침내 코로나19 이전 수준을 초과했지만 OOH 호텔 시설 방문은 -10%로 여전히 낮습니다.
• 유럽의 Big 25 인구 중 5%가 유연주의 식단을 따르며, 이 추세는 2024년에 증가할 것으로 예상됩니다.

영국 브랙넬 – 8년 2023월 48일 – 이전에 IRI 및 The NPD Group으로 거래되었던 소비자 복잡성에 대한 선도적인 조언자인 Circana의 연구에 따르면, OOH(Out-of-Home)에서 대체 식물성 육류 단백질 제품을 섭취하는 경향이 있습니다. 퀵서비스 레스토랑(QSR), 카페, 펍, 바 등 유럽 '빅 2019' 국가 전체에서 5년에 비해 서비스 제공량이 5% 증가했습니다. 기타 식품 단백질 카테고리에서는 쇠고기(-16%), 돼지고기(-5%), 닭고기(-13%), 생선/해산물(-20%) 및 기타 육류(-XNUMX%)를 포함하여 총 제품 제공량이 감소했습니다. XNUMX%).

일반적으로 콩, 완두콩, 렌즈콩, 버섯 등의 재료로 만든 식물성 제품은 유럽 전역의 패스트푸드 체인점과 레스토랑이 지속 가능하고 건강하며 잔인한 메뉴 옵션에 대한 소비자 수요 증가에 부응하면서 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 외식 장소 선택에 영향을 미치는 요인에 대해 질문했을 때 전체 소비자의 45%가 지속 가능성을 고려하는 레스토랑에 대한 충성도가 더 높다고 답했으며, 이탈리아(56%)가 가장 큰 우려를 표명했고 스페인(49%)과 영국이 그 뒤를 이었습니다. 우려가 가장 적습니다(38%).

버거는 트렌드를 거스른다

다른 단백질 카테고리에 비해 식물성 고기는 2019년 이후 모든 형식에서 가장 강력한 성장을 보였습니다. 각 단백질 카테고리의 전체 제공량은 버거라는 한 가지 예외를 제외하고 감소했습니다. 샌드위치, 랩 등 기타 형태의 제공량이 감소한 반면, 버거는 탄탄한 성장세를 보였습니다(쇠고기 +4%, 닭고기 +16%, 생선 +11%, 기타 육류 +14%).

OOH 장소 방문이 전반적으로 감소했음에도 불구하고 식물성 버거는 90년에 비해 2023년 2019월에 종료된 회계연도에 +20%, 2023년 25월에 종료된 전년 대비 +XNUMX% 증가하여 전체 OOH 매장의 XNUMX분의 XNUMX(XNUMX%)을 차지했습니다. 버거 성장에 기여한 총 금액입니다.

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원본 사진: 켄트 야생동물 신탁

Journal of Food Science에 게재된 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)와 캘리포니아 데이비스 대학(University of California-Davis)의 새로운 연구에 따르면 버섯의 풍미 강화 특성을 조사한 결과 잘게 썬 버섯과 다진 고기를 혼합하면 풍미와 영양이 향상되는 것으로 나타났습니다.

University of California Davis(UC Davis)와 Culinary Institute of America(CIA)에서 수행한 연구, 나트륨을 줄이고 고기를 부분적으로 버섯으로 대체한 육류 기반 요리에서 버섯의 풍미 향상 특성이 발표되었습니다. 식품 과학 저널에서.

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